到底什麽是“酒海”？“酒海”有什麽作用？
白酒傳統貯（盛）酒容器，有酒壇、酒甕、酒海、酒（木）箱、酒簍等。酒壇大家都很熟悉，酒海可能就聽者少見者更少了。這種容器卻是壹種神器。
相信大家壹定想不到，酒海是壹種大型的盛酒容器，因盛酒量多，故稱?海?。
什麽是酒海？
酒海作為白酒釀造工藝中出現的獨特的儲存容器，有著近千年的歷史。它是古人采用荊條或木材編織成大簍，內壁以血料、石灰等作為粘合劑，糊以上百層麻茍紙和白棉布，然後用蛋清、蜂蠟、熟菜子油等以壹定比例塗擦、晾幹而成。特殊的血料工藝使得酒海?裝酒滴酒不漏，裝水揮失殆盡?。
註：這種塗料的成分其實就是壹種可塑性的蛋白膠質鹽，它能和酒精發生奇妙的反應，並形成壹種半滲透的薄膜。
每個酒海可儲酒5到8噸，是世界釀酒行業傳統儲存單體最大的容器。
▲西鳳酒酒海（條編酒海）
▲金徽酒業酒海庫（木制酒海）
酒海的作用？1、老化酒體
與陶壇儲存的功效壹樣，白酒貯存在?酒海?中發生的普通氧化還原反應、分子締合反應、酯化反應等過程，維持了酒體獨特的酸堿平衡，促進了乙醇和水分子的緊密結合，使酒的燥辣味減少，更加醇和。
2、賦予香味
不同於陶壇貯存，由於酒海特殊的材質，從?酒海?溶解到酒中的獨特香味成分對酒的風格也起到了壹定的助香作用。酒海中的封蠟，給酒體帶來獨特的蜜香味，另外，酒海中的棉布和麻紙給貯存的酒體帶來植物的清香氣息。這些酒海賦予的復合香味，豐富了白酒的香味，使之具有獨特的氣息，被稱為酒海味。
3、提亮酒色
酒海還會給酒體帶來特殊的顏色，其貯存的酒，顏色偏黃，這種黃不像醬香型白酒如豆油般的黃，而是壹種晶瑩如蠟般的熒光黃。
哪些白酒在使用酒海貯存？ 酒海?作為壹種存酒的容器，各個香型的白酒都可以使用，曾經北方許多清香、濃香型白酒都用酒海貯存。但是相比普通大容量的陶瓷器具，?酒海?過於昂貴，每壹個酒海的制作完成，都要歷經繁復的精工細琢，都要耗去制作師半年以上的時間，且這種技藝已經失傳了。如今，酒海貯存工藝主要是在西鳳酒中見到，其他白酒中比較少見。
酒海是壹種獨特的貯酒容器，每個酒海可儲酒5到8噸，是世界釀酒行業傳統儲存單體最大的容器。酒海獨特的材質，能夠促進酒體老熟，賦予酒酒海香，並提亮酒色。可惜，因為酒海制作工藝復雜，成本過高，如今使酒海貯存工藝逐漸被邊緣化，只有少數酒企在使用。