用玉米面蒸發糕需要註意哪些細節？

玉米也被稱為玉米和棒子。不知道什麽時候玉米變成了地瓜，玉米面的價格大幅上漲，也說明了人們對保健保鮮的意識和重視，玉米面沒有等級，只有厚度。玉米粉可以做成窩窩頭、絲糕等。玉米粉中的蛋白質不具備形成面筋彈性的能力，持氣性能差，所以在制作各種發酵零食前需要與面粉混合。那麽用玉米面蒸發糕需要註意哪些細節？

壹、主要食材

細玉米面200克、開水200毫升、普通面粉300克、溫水150毫升、雞蛋2個、酵母粉5克、白糖8克、大棗、葡萄幹、蔓越莓幹、黑芝麻適量。

二、制作過程

1.首先我們準備200克玉米粉和100克面粉，按照這個比例做發糕，口感香甜不粗糙。加入3克酵母和5克白糖促進酵母發酵，與常溫水和面粉混合數次，加入少量，攪拌至無疙瘩，再加入適量水，調成類似酸奶的粘稠面糊備用。

2.取壹個深壹點的盤子，墊上錫箔紙，蒸好後刷上植物油方便脫模，把玉米面糊倒入，均勻撒上黑芝麻，再切壹些紅棗，撒在上面，蓋上盤子，發酵20分鐘，直到面糊膨脹起來，這樣蒸出來的棗糕更加蓬松柔軟。

3.水燒開後，將發酵好的面糊放入蒸鍋，蓋上鍋蓋，蒸20分鐘。

4.20分鐘後，不要急著開蓋，再燜3分鐘，等熱氣散去後再開蓋，以免內外溫差大，造成棗糕塌陷。取出棗糕，切成均勻的小塊。

5.蒸出來的棗糕很軟，裏面不粘，毛孔均勻細膩，比面包還好吃。

三、技術要點

1.面糊攪拌要細膩，不能有面團凸起，以免影響成品口感；

2.面糊壹定要發酵到發漲，蒸出來的棗糕才會蓬松柔軟。

3.蒸好後不要急著拿出來，等熱氣散去後再出鍋，以免內外溫差大導致棗糕塌陷。