請山西菜是屬於哪個菜系的?
山西菜系淵源
如果把中國菜系比作壹個大家族，山西菜壹定是並不受寵的那個。沒有川菜的麻，沒有湘菜的辣，沒有粵菜的精……不管是“老”八大菜系還是“新”八大菜系，山西菜總是坐在角落中，默默而無語。
可風水就是這麽輪流轉，誰能想到，壹部《喬家大院》除了收視率飆紅，和“山西”有關的大小事宜也吸引了人們的眼球，譬如晉商，譬如大院，譬如山西菜……
其實，山西菜點分為南、北、中三派。南路以運城、臨汾地區為主，菜品以海味為最，口味偏重清淡。北路以大同、五臺山為代表，菜肴講究重油重色。中路菜則以太原為主，兼收南北之長，選料精細，切配講究，以鹹味為主，酸甜為輔，菜肴具有酥爛、香嫩、重色、重味的特點。其中著名的風味菜點有熏豬肉、釀粉腸、過油肉、喇嘛肉、炒蝴哈羊肉、刀削面、撥魚、貓耳朵、蓧面栲栳、聞喜餅等。
山西菜裏哪個最有名？自然是山西面食。北方人愛吃面是出了名的，可還真的很難找到像山西人這麽愛吃面、這麽會吃面的。由於山西地處內陸高原地區，除小麥之外盛產五谷雜糧，廚師在制作面食中便創造出“壹面百樣，百面壹樣”的技巧。品種多樣，刀削、貓耳朵、剔尖、剪刀面……吃法別致，清湯、羊湯、涼拌、熱炒……形狀各色，魚形、線形、片形……或筋道或柔軟，滑利爽口，余味悠長。最令人稱奇的是山西面食竟然可以單獨成宴，且從頭至尾不會相同。