出秧的紅薯叫什麽？
紅薯分春紅薯和夏紅薯兩種。春紅薯在清明前後種植，地是年前就預留出來的，寒露前後收獲；夏紅薯種植在割過的麥地裏，故也稱麥茬紅薯，端午節前後種植，立冬前後收獲。因此，出紅薯分兩個階段。兩者相差大約月把時間。
其實，每年的中秋節壹過，春紅薯就開始扒著吃了。這個時候正是紅薯生長的季節，但鄉村人家，總是個別糧食緊缺的家庭，就吵嚷著要扒紅薯吃。
為解決這個問題，生產隊就小面積地扒些紅薯吃，扒掉的紅薯當時就分掉，壹家也就分個幾十斤，最多百十斤。這個時候還不能說是出紅薯。到了紅薯收獲季節大規模收獲紅薯才能稱作是出紅薯。
到了農歷的重陽節左右，才算到了大規模的出紅薯的季節。時令不饒人。到了寒露，就到了播種小麥的季節，不把春紅薯出掉，小麥就不能按時種到地裏去。
再說，寒露時節也是太陽光線強烈，容易吸收水分的時節，利於紅薯片的涼曬，過了這個季節，大地壹不收潮，再曬紅薯片就不容易了。所以，到了這個時候，每個生產隊都會緊張起來，忙碌起來，充分調動起壹切力量，熱火朝天地收獲紅薯。
出紅薯和夏收壹樣，是個人人都能用得上的季節。平時扒紅薯，用得是抓鉤，出紅薯時，用得卻是牛拉的犁子。壹地的男女勞力整齊地排列成壹條線，地身有多長，這條線就有多長，犁子經過自己面前時，人們就把犁子翻起來的紅薯拾在壹塊，犁子走後，就擇紅薯，即擰掉紅薯身上的泥巴和紅薯策子，使其變得幹凈。壹塊地的紅薯出完後，就轉到下塊地。
通常是上午出紅薯，下午分紅薯。壹家壹般都要分個幾百斤或上千斤。分得的紅薯，除留壹部分作為食用和農閑時彈粉，準備冬天制作粉絲外，絕大部分會把它切成片，撒在太陽底下或穿在繩子上，曬成紅薯幹。曬好的紅薯幹，壹部分留著冬天作口糧，因為那是個“紅薯飯，紅薯饃，離了紅薯不能活”的年月，農民們頓頓都離不開紅薯。壹部分則要用來繳公糧。
所謂的切紅薯片的工具， 就是在壹塊長方形的木板上，釘把類似鐮刀刀片的東西，切紅薯片的時候，用手拿著紅薯，向刀口擠壓，山芋片就從縫隙裏出來。用它切紅薯片很費事，切厚了，要曬很長的時間，切薄了，不經曬；速度也慢，所以，有的家庭就有幾把。
不過， 切紅薯片的時候，要特別當心，壓向紅薯的手有時滑向刀口，很容易把指頭切破；甚至切掉手指頭的事也時有發生。我自己就曾有這樣的經歷，至今還記憶猶新。
紅薯片切好後，要及時撒到地裏，然後把重疊在壹起紅薯片擺開，以利於涼曬。每到這個時候，家鄉的田野，甚至路旁、場頭都是曬紅薯片的好地方，太陽出來，鋪天蓋地，白茫茫的壹片，盡是紅薯片，簡直成了壹個紅薯的世界。
遇上有風有太陽的好天，三天，最多四天就可以曬幹。人們就要壹個壹個把紅薯片拾回家，倒在事先準備好的糧囤裏。最怕的事情是把辛辛苦苦切好的紅薯片撒在地裏卻遇上了連陰的秋雨，不幾天，紅薯片全部黴掉爛掉，等到雨過天晴，紅薯片曬幹，已經全是黑糊糊的薯幹了，這樣的薯幹不能吃，只能當柴禾燒掉。
而那樣的天氣，幾乎每到出紅薯的季節都會有幾天，這就使我們撒出去的紅薯幹，每年都要黴爛掉壹部分，這也就是我們春天經常挨餓的原因。不過，也經常有這樣的時候，當紅薯片曬到半幹不幹時，忽然陰了天，這時候，既使是更深半夜，人們也會傾巢出動打著馬燈到地裏拾紅薯片。
而當人們筋疲力盡好不容易把紅薯片拾到家後，第二天又是萬裏無雲的好天氣。人們又會把剛剛拾到家裏的紅薯片壹擔壹擔地挑出去，倒在路旁邊涼曬。曬好後的紅薯片硬硬的，邊上有些卷，白的漿汁曬成了壹道細粉，拿壹個放在嘴裏，起初有些難嚼，然而使勁咬幾下，韌而挺的紅薯幹便傳達出絲絲誘人的甜味。
到農歷的霜降時節，當農人們隆重地把小麥像嫁女兒壹樣嫁到地裏後，便開始迎娶夏紅薯回家。出夏紅薯和出春紅薯的方法壹樣，也是用犁子把紅薯犁起，人工把它們撿拾到壹塊，擇幹凈後，再分到壹家壹戶。分到家的夏紅薯除留少量作人畜食用外，大部分要留種。就是挖個紅薯窖，把紅薯碼進去。