如何做陳皮？
陳皮，相信大家都熟悉，但陳皮是用什麽果皮制作的？怎麽制作？知之甚少。@優嶽7 來給大家分享壹下陳皮。
古時所指的“橘”，是對各種柑橘類水果的總稱；而現在“柑橘”則是對柑橘類水果的統稱。陳皮的原料就是柑皮，但不是所有的柑橘皮都能做成陳皮，要分柑橘的種類，還要看產地。
茶枝柑(廣東新會柑)、甌柑(江浙柑)、四會柑(廣東廣西壹帶)、冇柑(廣東福建壹帶)、蕉柑(廣東福建臺灣都有種植)，其中以廣東江門新會柑的柑皮制作的陳皮最為上品。
新會陳皮，又名“岡州紅皮”，質地優良，獨具地道藥材特色，為“廣陳皮”的上品。新會陳皮呈三瓣狀，片張反卷，分為柑青皮、微紅皮和大紅皮。
新會陳皮的制作① 采柑， 立秋至寒露采摘的，叫柑青皮；寒露至小雪采摘的，叫微紅皮；小雪至小寒采摘的，叫大紅皮；
② 開皮， 用正三刀法或兩刀法，將柑皮開成均勻的三瓣剝下；
③ 翻皮， 開皮後，放簸箕裏，自然陰幹四至五個小時，讓柑皮自然失水萎蔫，質地變軟後翻皮，使內層柑白凹凸向外；
④ 曬幹， 選天氣晴朗且幹燥的日子，把翻好的柑皮晾曬曬場上，自然曬幹；
⑤ 陳化， 曬幹後，用麻袋或草紮袋等通風透氣的容器，把柑皮裝起來，擺放入倉庫，讓它壹年四季自然陳化；每年的2月份至5月份，是最潮濕的季節，要關閉倉庫門窗，把柑皮捂緊，防止受潮；6月份至11月份，有陽光的日子，每天翻出來曬上五六小時，再裝起放回倉庫，自然陳化；如此反復三年，經過三年以上陳化的柑皮，才能稱之為陳皮。
壹塊小小的陳皮要經過如此漫長的精心制作照料，難怪新會人說，壹兩陳皮壹兩金。陳皮陳化的年份越久，陳色越好，氣味越濃，藥用價值越高。
立秋之後，大量的柑、橘上市，壹些人會把皮剝下來曬幹或烘幹，這與我們中藥材的陳皮是否作用壹樣呢？很多人會有這樣的疑問。
中國藥典記載，陳皮為蕓香科植物橘及其栽培變種的幹燥成熟果實。炮制方法：取原藥材，除去雜質，噴淋清水，潤透，切絲，陰幹。對其具體品種和貯存年限未做明確規定。
但是，自己晾曬的陳皮與醫院、藥店出售的陳皮，或者說不同產地的陳皮，功效與作用還是有差別的。
陳皮，早在《神農本草經》就有記載，名橘柚，又稱“橘皮”。 陶弘景在《本草經集註》中講：“橘皮，須陳久者良”，故名陳皮。陳久的橘皮燥烈性小，理氣調中，又可避免燥烈傷陰。有研究認為，理氣健脾，陳久者良；燥濕化痰，宜新用。
陳皮以廣東所產為佳，稱“廣陳皮”，其中新會陳皮最佳。新會陳皮，是新會柑的果皮經曬幹或焙幹後的陳年貯存品。新會柑又稱大紅柑、茶枝柑。《廣東植物誌》記載：“茶枝柑，別名大紅柑、新會柑，主產新會，果皮曬幹即中藥陳皮的正品”。
新會陳皮的加工流程：開皮—翻皮—幹皮—包裝貯存。幹皮的方法有兩種：1. 曬幹法：選擇晴朗天氣，將翻好的果皮置於專用的曬皮容器或曬場自然晾曬。2. 烘幹法：將翻好的果皮置於幹皮專用容器，低溫烘幹（最高溫度不超過45 ）。
我們在自制陳皮的時候，要註意幾下幾個問題：
1. 品種的選擇，不同品種有效成分含量不同。
2. 果皮要清洗幹凈，種植過程中可能有農藥殘留。
3. 為減少燥烈之性，可以蒸後再晾曬。
藥事網權威解讀，未經授權不得轉載，抄襲必究。當年陳皮的制作技藝：選果——摘果——開皮——翻皮——曬皮。
新會柑的生長發育過程分為柑青、微紅柑、大紅柑三個階段，有著不的藥效價值，貯藏方法都有所不同。
柑青皮： 指果皮未著色，生理未成熟時采收果實所加工的皮。質硬、皮薄，味辛苦、氣芳香。
微紅皮： 指果皮開始著色，但未完全著色，生理仍未充分成熟時采收果實所加工的皮，質較硬，皮微厚，味辛帶苦略甜。
大紅皮： 指果皮已基本著色，生理已基本成熟時采收果實所加工的皮，質軟、皮厚，味辛帶甜香。
使用園林專用修枝剪來剪果（不能隨手摘果，這樣會破傷皮的蒂，導致整個陳皮不完整）。
先用濕布抹幹凈柑的表皮，采用對稱二刀法開皮。即果蒂朝上，從果肩兩邊對稱反向孤劃兩刀，留果頂部相連，三瓣剝開。
開皮後，先將鮮皮在陰涼處略為皺幹（大概需要6小時左右），等皮身軟後再翻皮，這樣才能確保皮的完整性，保持了陳皮三瓣相連的外觀。
選擇晴朗、幹燥天氣，將已翻好的果皮置於專用曬皮容器或曬場內自然晾曬幹。
陳皮
別名：橘皮、貴老、紅皮、黃橘皮、廣橘皮、新會皮
禁忌人群 ：陰津虧損、內有實熱者慎食。
陳皮，其實是我們平時所吃的橘子的皮，為蕓香科植物橘及其栽培變種的成熟果皮，由於其放置的時間越久，其藥效越強，故名陳皮。橘常綠小喬木或灌木，栽培於丘陵、低山地帶、江河湖泊沿岸或平原。分布於長江以南各地區。10至12月果實成熟時，摘下果實，剝取果皮，陰幹或通風幹燥，只有曬3年以上的才能稱為陳皮。廣陳皮剝取時多割成3至4瓣。陳皮藥材分“陳皮”和“廣陳皮”。
陳皮的存儲
避光、通風、陰涼處保存。
1、無毒陳皮需要先處理
陳皮來源於橘子，但為防止蟲害，橘子通常都被噴灑了大量農藥，即使用清水洗過，在橘子皮表面還會殘留部分毒素。 因此，在制作陳皮之前，先要處理掉這些毒素。具體方法是：①用清水沖洗掉橘子皮表面的汙物，加清水適量（以蓋過橘子皮5毫升水左右為宜）浸泡30分鐘以上；②在適量堿水（500毫升清水中加入食用堿5 10克）中浸泡5 15分鐘；③用清水沖洗3次左右。 2、然後把桔子皮晾曬幹
3、放進蒸籠裏
4、上鍋蒸透
5、然後再曬幹，這樣子重復2次就成了。
6、經過三蒸三曬後的果皮已經是香噴噴的了，趕緊密封，裝進餅幹罐裏。
寫上收藏的日期，就等著陳皮的誕生吧。話說這樣晾曬出來的陳皮是不會發黴生蟲的，越陳越香呢。
7、其實真正好的陳皮須經過九蒸九曬，但我們壹般家庭做的話三蒸三曬就可以了。
8、加點甘草增加甜味 單純曬幹的陳皮是沒有甜味的，要制作出鹹甜適中的陳皮，還需要壹種材料，即甘草。在陳皮洗凈後，在制作的第3步中，曬至半幹時，將適量甘草放入水中熬煮，加鹽和糖，配成自己喜愛的口味，然後加入半幹的陳皮同煮，待煮至湯液濃縮時，泡壹個晚上，讓陳皮充分吸收，再拿出去曬幹即可。其余步驟不變。
說說自制陳皮的風險：
陳皮的炮制方法很多，有麩制、蒸制、蜜制、鹽制等多種（例如作為道地藥材的廣東陳皮，多為蒸制）。
不過如果根據《中國藥典》所述，陳皮的炮制方法就只有壹種：除去雜質，噴淋水，潤透，切絲，陰幹。這也是最簡單的壹種炮制方法。
很多答主都提供了多種具體的炮制方法，《家庭醫生》在此提醒，自己做陳皮存在諸多風險：
1，原料問題。最好的原料自然是潔凈、少汙染的新會柑，不過出現在水果市面上的新會柑並不多。因為新會柑並不以味甜可口著稱，而且皮比肉貴，跟其他以果肉取勝的橘子相比，性價比可能不占優勢。
2，為了保持橘子的品相漂亮，果農通常會在種植、儲存中使用添加物、農藥之類的物質，以前的橘子壹周不吃就發黴腐爛，現在的橘子存放壹個月，除了果皮皺縮之外，完好無損。這樣的柑橘，吃果然也是問題不大的，但是皮上的不良物質殘留可能性大，壹般方法也難以徹底去除。
3，自己曬橘皮，難以保證溫度、濕度條件。如果儲存不法（做不到恒溫、恒濕），或者本身所處地區氣候潮熱，橘皮很容易就發黴了，制藥不成，反而增加了毒素。
陳皮大家也不陌生，其實就是橘子皮，但是可不是所有的橘子皮都可以制作成陳皮的，陳皮也是壹種中藥材，陳皮就是 用成熟的果實，把果皮剝下來，經過長時間的晾曬制作而成 ，在我們生活中也是經常會用到陳皮。
陳皮在我們生活中也是很受歡迎，很多人在煮粥、煲湯、蒸魚的時候，都會放上壹點陳皮，煲出來的湯不僅味道更好，還營養豐富，陳皮是壹種中藥材，營養豐富，陳皮氣味芳香，很多人還喜歡用來泡水喝，其實自己也是可以在家制作陳皮的，主要學會了就不用花錢買陳皮了，下面就來分享壹下如何做陳皮。
壹、挑選橘子我們都知道陳皮就是用橘子皮或者柑皮制作而成的，橘子的品種也是有很多種，不是所有橘子都可以制作陳皮的，只有壹定標準的成熟的橘子皮才可以制作成陳皮，有些橘皮比較薄，味道酸甜，還不耐儲存，做陳皮要選擇成熟的柑橘皮，並且品質要好，像新會柑、茶枝柑等就是制作陳皮的好原料。
二、陳皮制作步驟1、準備食材：新會柑
2、喜歡陳皮的都知道新會陳皮特別的出名，就是用新會柑制作而成，用新鮮的成熟的新會柑，新會柑表皮是透亮的黃色或者綠色，味道濃郁，把新會柑用鹽搓洗幹凈。
3、把表面的水分擦幹凈，把皮剝下來，剝皮的時候小心壹點要剝完整，剝好後把橘皮翻壹下，裏面朝上放在漏筐裏，放在太陽下面晾曬。
4、等到橘皮曬幹後，裝進幹凈的罐子裏密封好，放在陰涼幹燥的地方，這樣日積月累，柑皮就會慢慢陳化，做好的陳皮要定期翻曬，陳皮是時間越久就越好。
小技巧
1、做陳皮的時候，橘子皮要清洗幹凈，可以用鹽或者面粉搓洗幹凈，這樣吃起來也放心，剝橘子皮的時候皮要剝得完整。
2、做陳皮晾曬也是非常的重要，晾曬的時候不能直接太陽暴曬，曬制的時候，要勤翻面，做好的陳皮要定期的晾曬，每隔壹段時間就要晾曬壹次，要放在陰涼幹燥的地方儲存。
總結：陳皮營養豐富，味道芳香，用來泡水、煮粥、煲湯都非常的好，營養豐富又好喝，陳皮的做法也是很簡單，做陳皮原料很重要，最好是選擇新會柑、茶枝柑，做出來的陳皮會更好，做好的陳皮要放在陰涼幹燥處儲存，不然容易發黴，要記得定期晾曬，陳皮儲存的時間越久就越好。
陳皮是陳年的黃金,經久價值及藥效最高,三年的皮味最香濃,陳皮,會有人以為是桔子之皮，實則不是，並不是所有的桔子都能做成陳皮。
陳皮當中又以廣東新會所產的大紅柑為上品，民間流傳廣東有三寶：“陳皮、老姜、稻草”，新會具三山環抱的峽谷地勢，造就了天然氣候，同時位處鹹淡水交匯處令水質特殊，為種植新會柑提供了絕對優勢.
正宗新會柑十、十壹月最靚，每年九月起，開始曬皮，天氣好的，曬壹星期便可，但晩上或下雨要收起，柑皮幹身後即可放入鐵罐，首三年受回南潮濕天氣影響，每年重復此工序壹次，之後便毋須再曬，遇上幹爽天氣拿出來，攤開吹吹風便可。
年少時，媽媽會在煮紅豆沙、蒸泥鯭或蓮藕湯內加入陳皮，當時覺那股氣味臭不可擋，年長後才慢慢懂得欣賞其質樸馥郁、越陳越香的獨特余韻；陳皮性溫，味辛、苦，歸脾、胃、肺經，具理氣和中、燥濕化痰、利水通便之效。
但近年來,為提高成活率,眾多果農都是檸檬嫁接到桔子的方式種植,相信在電商互聯網的背景下,日後新皮也會走上電商的高端訂制之路.
我自己做的是橘子皮洗凈，刮去白膜，也可以不刮，上鍋蒸20分鐘，取出後涼幹，在蒸20分鐘，晾幹，在接著蒸第三次，也是20分鐘晾幹後，密封好，放三年以後用，味道好，沖茶，消食最棒
從中醫角度看，陳皮具有調氣降逆、調中開胃、燥濕化痰的作用。主要治療脾胃氣滯濕阻、胸膈滿緊、腹脹痛、不思飲食、嘔吐、大便不良、肺氣阻塞、咳嗽和痰，治療乳癰。可以用橙皮和桔皮是最好做的，便宜且非常方便。
怎樣制作陳皮
主料新鮮桔子6個
新鮮桔子六個,洗凈,然後燒壹鍋熱水,把桔子放進去,浸泡20分鐘。
把鍋中水倒掉,盛上少量清水,家用牙膏壹支,擠進清水中,把水打出泡沫,把桔子用泡沫搓洗下,浸泡十分鐘,然後用清水洗凈。
把桔子擦凈,剝掉桔皮,把剝好的桔皮,放在陽光下晾曬,註意桔白朝外。
把風幹的桔皮,存放在密閉的容器中,註意不要用塑料容器.存放三個月,取出,潮氣潮下,讓桔皮變軟。
再次放在太陽下風幹,完全曬幹後,封存即可
註意事項
浸泡在熱水中，用牙膏洗凈，去除橘皮表面的人工蠟、細菌和農藥。
密封時不允許塑料，以免塑料瓶的氣味。
陳皮大家是大家既熟悉，但又陌生的藥食同源類中藥材。很多人認為陳皮只是曬幹的桔子皮而已，沒什麽講究，那就大錯特錯了！下面就介紹壹下，什麽是陳皮，以及陳皮的多種制作方法。
(陳皮)
陳是時間久遠的意思，與貯存時間長意義相近，比如說陳醋，陳酒等。既然叫陳皮，那就是指某種陳年的皮，那麽，這陳年的皮特指桔子皮嗎？又是如何制作的呢？
(陳皮)
如果嚴格地說，陳皮應分為兩種，壹種是陳皮，另壹種是廣陳皮。陳皮是產於浙江，四川，福建，江西，湖南等地的桔子，柑的果皮。而廣陳皮是產於廣東新會，四會等地的茶枝柑，四會柑等的果皮，又稱為新會皮。但現在已不再細分了，只承認廣東新會地區為陳皮的地道產區，所產的廣陳皮與其它地區所產的壹樣，統稱為陳皮。
(新會皮)
陳皮的制作方法有多種，最簡單是在9壹12月份，剝下成熟的果皮陰幹或曬幹，貯存壹年後即可應用。稍講究壹點的，在剝下成熟果皮後，先晾至半幹，以切絲時無汁液流出為好，這樣有效成份不易流失。徹底晾幹後，將陳皮絲放入密封容器內隔水蒸，蒸半小時後，將蒸軟的陳皮趁熱放入墊有牛皮紙的木箱中壓實，然後蓋上牛皮紙，封好木箱，隔年取出應用。
(新會皮)
這樣制作的陳皮，不易黴變生蟲，其味香醇，比直接晾曬的陳皮質量要高很多，可自然貯藏三年以上時間，並且不易黴變。需註意的是，蒸時須用牛皮紙將容器口密封，不可讓熱氣流入容器中，否則，存放時間不長。
謝謝閱讀！