撖攬油能炒菜嗎?

橄欖油屬於比較健康的食用油，當然是可以用來炒菜。

橄欖油富含不飽和脂肪酸，相比那些富含飽和脂肪酸的動物油、奶油等，可以有效的預防和減少發生高血脂疾病，減小冠心病的發生風險，同樣分量的油，橄欖油比動物油較有利於身體的健康。但要註意，比較健康也不能多用的，適量就好。

關於橄欖油有人說，橄欖油煙點太低，不適合高溫炒菜，也有人說，只有特級初榨橄欖油不適宜。

特級初榨橄欖油的煙點在190℃~215℃之間，精煉的橄欖油通常在242℃-270℃之間，而正常烹飪溫度在180℃左右。所以說壹般情況下，溫度把握合適，就不會冒煙，橄欖油是可以放心熱炒的。

前面說到特級初榨橄欖油，是最高等級的橄欖油，由純物理方法機械冷榨而成，算是壹種沒有加工的原始“果油”，由於其所含的營養品質最高，確實更適合拌沙拉，或冷烹，這樣可最完整的保留橄欖油的營養健康成分。

如果用特級初榨橄欖油炒菜，高溫加熱超過120度（特別是達到180℃後），初榨橄欖油的抗氧化物質會被明顯破壞，喪失掉其部分營養價值，特殊的香氣也會被破壞，對比其價格，確實不劃算呀。

因此價格較昂貴的特級初榨橄欖油用來拌涼菜或低溫烹飪，可以最大程度利用特級初榨橄欖油的營養價值。