古代是怎麽制作阿膠的？
在狼溪河內，再用狼溪河水制膠，去相距30多千米的古阿井擔水，在近成膠時兌入膠中(作為引子)，不敢任意更改。至晚清，阿井水漸變苦鹹，並逐漸幹涸，後因黃河水決口，阿井淤塞，阿膠的制作水源只有狼溪河水了。
(壹)原料處理
將驢皮於狼溪河長流水中浸泡，浸透，待皮質柔軟後取出，用刀鏟去腐肉、脂肪、筋膜及毛，洗刷去泥沙，然後切成2～3寸的方塊洗凈後，放入沸水鍋中加堿掇洗，並不斷翻動，至驢皮皺縮成卷時，撈出洗凈供煎膠用。
此時應控制掇皮的時間和溫度，否則驢皮掇之過度，會把驢皮中的膠質掇去，降低出膠率，如果掇得太輕，則驢皮中的雜質不能很好地去除，影響膠的質量。
(二)煎取膠汁
將已處理好的驢皮小塊置於錒鍋內或置於鍋內，加水淹沒過皮面，用文火加熱，保持微沸1～2天，傾出煎液。先後***煎3～5次直至充分煎出膠質為度。 煎取膠汁時加水量應適當控制，加入水應以淹沒過皮面為宜，睫取耐用直火加熱，保持微沸，至充分煎出膠質為度。因是直火加熱，鍋中應有壹層多孔的假底或竹簍，以免原料因鍋底溫度過高而熏化。煎膠所用的火力不宜太大，壹般以保持鍋內微沸即可。加熱昆取過程中應隨時補充因蒸發所失去的水分，以免因水分不足而影響膠汁的煎出：為了把原料中的膠汁盡可能煎出，除保持溫度和足眵水分外，煎煮的時間也極為重要。煎煮的時間壹般為8—48小時．先後反復煎煮、3—5次，至煎出膠液中膠汁甚少為止。每次煎出膠汁，應趁熱過濾，否則冷卻後因黏度較大而過濾困難。
(三)濾過澄清
合並各次所煎膠液，濾過除去沈澱及雜質。可先用細篩濾過，然後用絲棉濾過。並分次加入明礬適量，攪拌混勻，靜置沈澱，再過濾。
膠液過濾並經澄清後，才能濃縮。由於膠汁黏度較大，其中所含雜質不易沈降，常常用沈降法襄沈降、濾過二法合用。壹般在膠液中加入適量的明礬(每100千克原料加入明礬60～90克，甚至t20克)，經攪拌靜置數小時，待細小雜質沈降後；分取上層澄清膠液，或用細篩或絲棉濾過後，，再置鍋中甩文火進行濃縮。
(四)濃縮收膠
將澄清的膠汁置於銅鍋中以文火加熱濃縮，不斷攪拌，防止焦化，至壹定濃度時開始‘提沫。，提至膠液不透紙時，加入規定的冰糖，熬至。掛珠’時加入豆油。加入豆油後，應進行“砸油。，至開始。吊猴。時加入黃酒，至。發鍋。時。醒酒”，挑起。掛鏟。時收膠，將膠液傾入凝膠盤內，使之自然冷凝，即得。凝膠。。 、濃縮收膠，火力不宜過大。並不斷攪拌，如有泡沫產生，應及時除去。隨著水分的不斷蒸發，膠液的黏度也越來越大，這時應防止焦化。