剛摘的新鮮黃花菜和曬幹的黃花菜營養價值有什麽區別？吃哪個比較好？
新鮮黃花菜是不能直接食用的。剛摘的新鮮黃花菜和曬幹的黃花菜營養價值也沒有區別。吃幹黃花菜更好，更保險。
黃花菜特別是對胎兒的發育非常有益，因此，黃花菜可以作為孕婦、產婦的必備食品。因為黃花菜性平味甘，對人體的肝、脾、腎非常有益；經常食用有清熱利尿，解毒消腫，養血平肝等功效。所以黃花菜對人體的功效非常多。
黃花菜中還含有豐富的卵磷脂，實際上是大腦細胞的組成部分，可以改善和增強人體大腦功能。所以養成吃黃花菜的習慣，對人體是非常有好處的。
但是鮮黃花中含有壹種叫秋水仙堿的生物堿，本身雖無毒但被腸胃吸收後，在新陳代謝中被氧化，可轉化為二秋水仙堿的有毒物質，食後易致中毒。避免黃花菜中毒，盡量不要吃鮮黃花菜。
擴展資料：
吃黃花菜的註意事項：
1、黃花菜其實是要在曬幹之後食用的，這是因為新鮮黃花菜中含有秋水仙堿，這種物質可造成胃腸道中毒，所以壹定不能生食，須要加工曬幹，除了曬幹在吃之前還要先用開水焯壹下，然後再用涼水浸泡兩個小時以上。
2、黃花菜最好的食用方法是涼拌，要註意涼拌之前應該先焯熟，當然它還可以用來炒，汆湯或用來做配料。黃花菜本身不宜單獨炒食，在炒黃花菜時應該配合其他的食料壹起炒。對於黃花菜的適用群體還是比較廣泛的，基本上孕婦、中老年人、以及過度勞累者都非常適合食用它。
3、黃花菜確實需要曬幹之後再食用，壹些人可能會因為覺得麻煩就會直接食用黃花菜，但是這樣其實是非常危險的，因為黃花菜本身還有的物質會可能使人體中毒，壹旦中毒就非常危險。
參考資料：