鮮為人知的頂級食材-酸蜂蜜簡介
酸蜂是什麽：
酸蜂又名無刺蜂，是蜜蜂總科蜜蜂亞科麥蜂族(Meliponini)昆蟲,。酸蜂形體小，壹般只有普通蜜蜂的十分之壹大小，無蜂刺。通常前腳攜帶粘性較強的膠類物質，用於築巢和自衛。所以又稱粘蜂。其蜂蜜甜中帶酸，故稱其為酸蜂。
酸蜂生活在哪裏：
全世界有500多種無刺蜂分布在熱帶和亞熱帶地區,如南美洲、非洲及東南亞各國,我國的海南及雲南西雙版納等地均有分布。由於無刺蜂的生存依賴於大面積的森林,因而無刺蜂正日益面臨著文化、經濟及生態方面的挑戰。同時,無刺蜂的興衰在壹定程度上成為反映當地森林采伐及生物多樣性的壹個參考指標。
酸蜂跟我們現在熟悉的中華蜜蜂是怎樣的生存關系：
酸蜂築巢壹般選擇在高大原始雨林樹木的頂端樹洞中隱蔽的土崗下。壹巢壹孔，用於進出。遇到攻擊時它們會傾巢出動，用前腳攜帶的蜂膠團，將黑熊或野豬等侵入者的眼睛粘住，使其無法睜眼，迫其知難而退。當 中華蜜蜂 的天敵 胡蜂 靠近時，酸蜂會義無反顧的對比其體型大十倍的胡蜂發起進攻，用蜂膠將其翅膀粘牢，使其無法飛行，兇猛的胡蜂被迫紛紛落地，頓失空中橫行的優勢。因此，中華土蜂多選擇有酸蜂的地方比鄰而居，當酸蜂 蜂糧 （花粉）短缺時，中華土蜂自己會節衣縮食，將節省下的蜂糧由工蜂送給酸蜂食用。在百花盛開的原始雨林中，中華土蜂壹般會把如野黃蓮，野生三七等藥用價值高的花蜜留給酸蜂去采，自己則飛到距離較遠的森林中采蜜，形成了原始雨林谷獨特的***生現象。
野生蜂蜜與人工飼養的蜂蜜區別在哪裏？
人工飼養和工業量產的蜂蜜受地域和氣候的限制，蜜蜂並不能壹年365天采集到自然界的花粉，所以在無花粉的季節，飼養者必須給蜜蜂餵食白砂糖等人工飼料，確保蜂蜜的產量穩定和蜂群的生存率。久而久之，飼養的蜜蜂腸胃會發生變化，激素分泌也會產生紊亂，其所產的蜂蜜品質會大幅下降。而野生的蜂蜜，則遵守大自然優勝惡劣汰法則，以增加花粉儲藏量，物種***生，挨餓甚至死亡的方式渡過寒冬，這種倔強精神成就其所產的蜂蜜有著獨特的風味和不壹樣的食療效果。
地酸蜂蜂巢：
樹酸蜂蜂巢：
酸蜂蜜的產區：
亞熱帶野生蜂種酸蜂產的蜜，因蜜有果味，口感酸甜而得名。酸蜂蜜國內主要產自雲南西南部，臨滄、普洱、德宏、西雙版納均有分布。國外產區為東南亞地區，越南、老撾、緬甸、印尼等。眾多產區中，以緬泰柬的亞熱帶雨林最適合酸蜂生長，故為酸蜂蜜的主要資源產區。酸蜂屬於小型蜂種，因此產蜜量也比較低，酸蜂有多個亞種，有在地底下築巢的，也有在樹洞裏築巢的，所產的蜜口感、品質有差異，但不影響其療效。
酸蜂蜜誰在吃？食用歷史有多長？
早在1900年左右，在柬埔寨和泰國的皇室、僧廟與土著部落早有酸蜂的記載，食療價值極高。因為完全依靠人工采挖，來源珍貴和稀少，這些佳品往往限量上供於名望僧侶和土著部落長老。酸蜂因為采蜜過程中優先采集藥用價值高的植物花蜜，因而其蜜甜中帶酸，非常可口。僾伲族、傣族、基諾族等森林居住的少數民族，壹般將酸蜂蜂蜜視為強身健體的靈丹妙藥。幾千年的食用經驗證明酸蜜在消食化積、潤腸通便、清熱潤沛、解毒安神有顯著功效。僾伲老人喝壹碗酸水安然入睡，僾伲姑娘用酸蜜洗臉如花似玉，僾伲兒童吃壹勺酸蜜活潑強壯。 傣族 、 哈尼族 等少數民族都有采集酸蜂蜜的傳統，並且相信酸蜂蜜能強身健體，有調理咳嗽、腸胃的功效，常將酸蜂作為滋補品采與寨子裏的老人、小孩、孕婦或病人食用。
酸蜂蜜療效的現代研究：
1999年7月，第壹次酸蜂國際研討會在墨西哥召開。酸蜂蜜的化學標準草案也第壹次在法國舉行的蜂蜜專家特別會議中被提出來。酸蜂蜜具有廣泛的藥效作用。常見的酸蜂蜜的藥效作用見表1。從表中可見，酸蜂蜜的藥效作用涉及人體的多個系統，如：消化系統、呼吸系統、女性生殖系統、皮膚及外表病變。除蜂蜜外，從酸蜂巢中獲得的花粉及蜂蠟也經常用於病癥的治療。Melipona和Trigina的幼蟲更成為當地居民餐桌上的壹道美食。在危地馬拉、墨西哥和委內瑞拉，酸蜂蜜常被用作治療白內障，並取得了不錯的療效（表1）
酸蜂蜜與普通蜂蜜相比有什麽特點：
1、濃度較低：因為酸蜂巢的獨特封閉結構，導致酸蜂釀的蜜濃度較其他蜂種低；
2、有果味：酸蜂蜜的口感是酸甜的，類似果味；
3、有樹脂味：和其他蜂種自身能分泌蜂蠟不同，酸蜂的築巢材料來自 樹脂 ，因此蜜帶有壹定樹脂味。
野生酸蜂蜜為何如此難得？
自古以來，野生蜂蜜被人為摻雜實為常事。
陶弘景《本草經集註》：今出晉安檀崖者，多土蜜，雲最勝。出東陽臨海諸處多木蜜； 出於潛、懷安諸縣多崖蜜，亦有雜木蜜及人家養者，例皆被添，殆無淳者，必須親自看取之，乃無雜爾，且又多被煎煮。其江南向西諸蜜，皆是木蜜，添雜最多，不可為藥用。 道家丸餌，莫不須之。仙方亦單煉服之。致長生不老也。
可見，野生的中華蜂蜜已經如此難得，更別說是野生的酸蜂蜜。因為酸蜂是小型蜂種，產蜜周期較長，壹般在3年左右。另外此類蜂群產蜜量較低，壹窩很少超過壹公斤。更困難的是，酸蜂警惕性非常高，壹旦蜂巢被偷，未來三年內絕不在附近1公裏範圍內築巢。另外，亞熱帶雨林每年均有雨季，雨季壹到，無法采蜜。所以，壹年裏，能進雨林采蜜的時間不到6個月。如此難得的佳品，就是當地人也難以采集和食用，所以，如不是本人在現場監督，酸蜂蜜百分百會被摻雜。
*掘地三尺挖蜂巢：
*壹不留神，蜂巢挖壞了，但可見酸蜂巢的花粉：
*功夫不負有心人，挖出完整壹個地酸蜂巢：