砂鍋菜竅門
有關砂鍋的科普知識
砂鍋是壹種傳統的陶器，它傳熱快，散熱慢，保溫能力強，有壹個相對平衡的環境溫度，有利於水分子與食物的相互滲透，這種相互滲透的時間維持得越長，鮮香成分溢出的越多，煨出的湯汁滋味就越鮮醇，被煨的食材質地就越酥爛。
壹般不宜用砂鍋來炒菜，而應該是煨、燜、燉煮，剛開始的時候，要逐漸地加溫，避免驟然在大火上燒，以免砂鍋脹裂。煨好食物後，把砂鍋移離火源時，應該放置在木墊子上，使其均勻散熱，緩慢冷卻，不宜直接放在類似大理石這種堅硬冰冷的桌面上，以免引起鍋砂縮裂。這是日常生活中使用時要註意的地方。
砂鍋腐竹魚頭煲，鮮香入味，香飄四溢，好吃又送飯，做法簡單，壹學就會。
主料鯇魚頭2個，幹腐竹2條，姜片、蒜粒、蔥段適量
輔料鹽、料酒、醬油、蠔油
1、魚頭斬件清洗幹凈。先把鯇魚頭斬大塊，用清水沖洗幹凈，放在壹個小盆裏，接著加入2勺鹽，適量料酒，用筷子攪拌均勻，腌制10分鐘，最後用清水沖洗幹凈，放置壹邊瀝幹水分備用。——這裏加入鹽的目的，壹個是為了去除腥味，另外去除魚身上那種滑滑的黏液。用鹽抹過後，再用流動的清水沖洗，這樣洗得非常幹凈。魚頭斬件，最好在買魚頭的時候就叫檔主幫忙斬好，因為魚頭真的很硬，而且滑溜溜，自己在家斬有點困難。當然，妳也可以不斬塊，只需把魚頭剖開即可。
2、準備好其他材料。把砂鍋清洗幹凈，鋪上幾粒拍開的蒜粒；腐竹不用泡水，只需用清水沖洗幹凈灰塵，切成手指般的長度，鋪在蒜粒上。
3、煎壹煎魚頭。準備壹個煎鍋，先把鍋燒熱，倒入適量花生油，把瀝幹水分的魚頭放下鍋去，用小火把魚頭煎得兩面金黃。——煎過的魚頭，燜出來的味道更香濃，而且有壹股焦香的香味，讓人很有食欲感。
4、放入砂鍋燜煮。魚頭兩面煎好後，把它鏟到砂鍋裏，鋪在腐竹上面，上面再灑上姜絲，蔥白段，淋上適量料酒、蠔油、醬油等，並加入1碗開水，蓋上蓋子，把砂鍋放在竈頭上，先開中火慢慢把鍋燒熱，再轉成大火，壹直把汁水澆開，再轉成中小火，讓汁水壹直保持在沸騰的狀態。——這裏要註意，在魚頭快滾的時候，要註意火候的大小，以免湯汁溢出。
5、新鮮出爐。魚頭燜煮約25分鐘，汁水收得差不多了，魚頭也熟了，開蓋後加入蔥花粒，再試壹下味，如果不夠鹹，可以再稍微加壹點鹽調味，香噴噴的腐竹魚頭砂鍋煲就做好了！
這樣做出來的魚頭，味道鮮甜，口感好，醬香汁濃，腐竹軟而有嚼勁，好吃又送飯！
——溫馨小提示——
①腐竹不用泡水。平時煮腐竹的時候，壹般都要先用清水泡開，但這裏的腐竹不用泡水，因為煮的時間還是蠻長的，大約有30分鐘左右，如果提前泡水，則很容易煮爛，影響口感。所以這裏不用泡水，只要用清水沖洗壹下即可。
②加入開水的量至少要浸泡住1/3魚頭。有時候我覺得，用砂鍋煨東西的時候，如果水量太多，則容易溢出；水量不夠，食材又很容易粘鍋底。所以，這裏加入開水的量，最好能浸泡到魚頭的1/3，這樣魚頭也能熟得更快些