香料用在烹飪上的有那幾十種
1、姜黃：味道辛辣，有輕微橙味，有特殊香味，可以增加菜肴金黃色。
2、白扣（白豆蔻、白蔻仁）：可去異味，增香辛。
3、白芷：氣味苦香，味道辛涼微苦。
4、黃芪：味道甘甜，去腥。
5、草豆蔻（草寇、草蔻仁、老蔻、老扣）：增加香味，去腥去膻。
6、草果（草果仁）：味苦，增加辛香。
7、沈香：增加辛香。
8、陳皮：消火，祛濕，開胃，去腥。
9、花椒：去腥、增加香味和麻辣口感。
10、丹皮：有濃烈的而特殊香味，味微甜，較為辛辣。
11、當歸：有甜味，可以當做花椒用。
12、黨參：味苦，去腥。
13、丁香：增香、去腥等作用，香味濃，有麻舌感。
14、甘草：去腥，味甜在鹵水中起回甜作用。
15、廣木香：增加香味。
16、桂丁：強烈芳香，味辛甘。
17、桂皮：味辛甘，有小毒，增加香味。
18、白胡椒：溫中散寒，下氣，增加鹵菜的辣味。
19、紅豆蔻：味辛，去腥。