西安的哪家涼皮最好吃
首先涼皮分很多種
壹，原料上分：
面皮，米皮，粉皮，還有壹種蕎面做的（註意不是另壹種小吃：耠欏）
二，做工上分：
1，蒸面皮
（很多家裏可以自己做，要有做面皮的鑼鑼，蒸出來冰壹下。吃法就隨便了，可以象面壹樣用臊子，吃熱的，也可以油鹽醬醋，油潑辣子調壹下就可以了，偶比較喜歡老媽做的西紅柿雞蛋臊子）
2，搟面皮
首先從歧山傳過來的，吃起來筋道。家裏似乎不好做，都是外面賣的，吃法就是外面那種，油潑辣子，蒜水，醋，對了要放小豆芽和面筋
3，烙面皮
就是烙出來的，不是蒸的，比較少見，不過確實好吃，也有熱的和涼的兩種吃法
4，蒸米皮
家裏也能做，不過我家沒做過，我個人不喜歡吃
三，從產地上分 （這個部分大家就知道涼皮的不同了）
1，歧山搟面皮
之所以將它放第壹位，是因為它現在影響最大，分布最廣，與我們更近（不過學校食堂應該沒有，外面全是）
來自歧山，吃法就是油潑辣子，蒜水，醋，小豆芽（註意，壹定是小豆芽）和面筋。
吃的時候，店家都是給妳調好，拌勻，端上來的。
可以切條，可以切片
切條的話可以粗可以細，壹般居中
2，漢中米皮
也是大名鼎鼎
來自漢中，皮子潔白，切的都是洗的，因為米皮比面皮要厚壹點，所以切的好的，可以切出截面是正方形的
吃法：要放大豆芽（註意，這個是大豆芽），還有綠菜，壹般是大青菜，不放面筋！
也是調的，但是註意，店家只是把調料放上去，然後用幾根米皮，沾點辣子放在上面，就端上來，妳要自己拌勻（我最討厭這樣，所以不常吃，拌的時候弄不好就把辣子油沾到身上）
3，秦鎮米皮
同樣很有名，來自戶縣秦鎮，因為離西安近，很多人都會跑去吃最正宗的
其實吃法什麽的和漢中米皮壹樣
個人感覺，漢中的要軟壹些，同時，漢中的可以吃熱的，秦鎮的不能
4，寶雞搟面皮
來自寶雞。更以寶雞燈泡廠的皮子最有名，所以很多地方會“假冒”，寶雞燈泡廠面皮。其實是假的，要吃還是得去寶雞燈泡廠：）
跟歧山的差不多，個人感覺比歧山的要酸壹點。
5，回民的面皮（那位嫌學校涼皮不放芝麻醬的同學註意了）
是回民的小吃，與其他不同的是要放芝麻醬，我個人不喜歡吃芝麻醬的。而且回民面皮本身有個特點，跟家裏的做法是壹樣的，所以皮子本身吃起來有家裏的味道。但是調法不壹樣。
四，西安市場上的涼皮
現在人會做生意了，老蘭家的回民小吃全國開了77家分店，壹年賺，1.7億。
涼皮們也開始學了
現在大家在西安可以看到很多涼皮連鎖店
除了很多打著秦鎮，歧山，寶雞，漢中的招牌外
還有壹些想創自己牌子的
主要有：軍軍搟面皮，張軍搟面皮，八畝溝搟面皮等等，（好多的）
但連鎖不見得就是他們最好吃，個人覺得很多很多無名小店的才叫壹個好吃。
其實這也是陜西小吃的壹個特點，不要去名氣大的店吃，去了只會失望（比如泡饃的老孫家，真不如東南門外面的益眾閣）
要吃正宗，就要問西安當地人，還有個辦法，就是壹些小巷，或者社區裏，（記住，大街上的就算了，會失望的）的壹些小店，看看吃的人多少，就知道了。保妳不後悔
雖然說了這麽多，但涼皮這個東西真得是太深奧了，回過頭再看，我寫的太少太少了，因為涼皮要研究起來，真不是壹天半天能研究透的。西安的涼皮市場很發達，但是絕對不會像KFC那樣。
因為每家都有自己的味道，不能說誰比誰好，只有適合妳的才是最好的。
建議，吃涼皮，要經常換地方，這樣妳會吃到各種美味
別小看壹個小小的涼皮，味道可是千變萬化的啊。。。。。。