紅曲粉怎麽用

紅曲粉相關用法：

1、在烹飪中，紅曲米的應用較為廣泛，可用於燒菜染色，如江蘇名菜櫻桃肉、無錫排骨的制作。

2、可用於燒臘、醬鹵食品，如廣東叉燒和某些鹵水的制作。

3、可用於紅腸壹類的灌腸上色，以及配制糖醋、西汁等復合味時調色。

4、粥飯、面食、腐乳、糕點、糖果、蜜餞等在制作中也經常用到紅曲米。

擴展資料：

壹、使用註意事項：

1、紅曲米易受潮，壹旦受潮，就會受到有害微生物的侵染，逐漸黴變，結塊生蟲，故保存時，應當放在幹燥的環境裏；

2、使用紅曲米時需註意，用量不宜多，否則口味發苦，不過可加點糖，起到去酸解苦的作用；

3、紅曲米的生產工藝包括浸米、蒸飯、晾飯、接種、推曲、搓曲、上鋪、噴水拌曲、出曲曬幹等工序。

壹般從米飯培養至出曲，大約需4天左右，紅曲米米粒外表便全部呈紫紅色，經晾幹或烘幹即成。

而在成品紅曲米中，仍有壹部分色菌在繼續發酵，最終使紅曲米中殘存的白心紅透，所以民間有陳年紅曲米比新貨好的說法。

二、紅曲粉簡介：

紅曲粉，是壹種天然紅色素，南方做燒肉或豆腐乳多使用。紅曲是用糯米蒸制後接種紅曲菌種，發酵繁殖的，產品是發酵後的暗紅色糯米，經粉碎後成為紅曲粉。著色自然，但容易氧化，故多餐飲行業采用。

參考資料：

百度百科－紅曲粉