酒釀饅頭的詳細做法和配方

酒釀饅頭的做法和配方如下：

用料：酒釀300克、中筋面粉600克、豬油25克。

1、先提前準備好酒釀，放冰箱要冷藏兩個星期以上，這樣酒的濃度高。

2、我們先取300克酒釀，米和酒汁壹起放在破壁機中攪拌打碎，打到看不見米粒就可以了。

3、接著我們來和面，600克中筋面粉、300克打好的酒釀，用筷子攪拌成絮狀後再加入25克豬油。

4、接著就是揉面了，這個面團兒壹定要多揉壹會兒，要把面全部揉透，覺得不太好揉就先蓋上保鮮膜醒面10分鐘，10分鐘後再來揉就比較輕松了。

5、揉好的面團兒軟硬適中，不粘盆也不粘手，而且表面也很光滑，蓋上保鮮膜後我們放到溫暖的地方去發酵，現在的天氣發面的確很困難了，我是放在蒸鍋裏面，鍋底加了熱水，這樣可以增加溫度促進發酵。

6、面團兒發好後我們把它取出來，扒開看壹下。這個面團兒會特別的稀，撒上幹面粉後直接移到砧板上，然後給它揉搓排氣，壹邊揉壹邊撒幹面粉，揉到面團兒變得緊實不粘以後就可以了。

7、接著先搓成長條，然後分成面劑子，大小隨意，面劑子沾少許幹面粉後整形揉成圓形，饅頭的生胚就出來了，表面非常的光滑細膩。

8、全部做好後放入蒸鍋裏面二次醒發，發酵到饅頭胚子明顯變大，手指輕觸感覺能彈回就可以開始蒸了。

9、冷水上鍋，水開上汽後大火蒸12分鐘，關火再燜2分鐘就可以吃了，酒釀饅頭就做好了。

10、非常的蓬松細膩，發的也非常好，聞起來就有壹股酒釀的淡淡香甜，沒有放糖吃起來也會有甜味兒的，不過做酒釀饅頭壹定要用自家釀制的米酒，超市買的那種盒裝的米酒肯定是發不起來的哦。