自制臘腸的家常做法

自制臘腸的家常做法如下：

主料：豬腿肉5000克、腌漬腸衣1包、大蔥50克、姜50克、高度白酒100毫升、辣椒面60克、花椒面30克、十三香10克、鹽150克、白糖30克、礦泉水瓶1個、棉線繩子若幹。

1、準備好材料。

2、把幹辣椒和花椒分別放入炒鍋中炒香，然後用料理機磨成細粉備用。取出鹽漬腸衣先用清水把腸衣上面的鹽分洗去，再用溫水浸泡30分鐘。準備好灌臘腸需要用到的必備工具：剪刀、幹凈的棉線繩子、1個礦泉水瓶。

3、將蔥姜切成碎末，越碎越好。然後把切好的蔥姜末放入裝肉的盆中，調入高度白酒100ml、辣椒面60g、花椒面30g、十三香10g、鹽150g和白糖30g。

4、然後帶上壹次性手套將肉和調料充分拌勻，蓋上保鮮膜放入冰箱腌制1晚入味。攪拌的時候切記戴上壹次性手套。

5、把腸衣套在瓶口上面，給腸衣的另壹頭打上壹個結。右手拿住漏鬥，右手用筷子將腌好的肉慢慢塞進腸衣裏，壹邊用手把肉往下趕，裝滿填實壹段就用繩子紮緊隔開，壹節香腸就灌好了。註意灌的時候不能塞的太緊實，這樣腸衣容易破。

6、香腸灌好之後用針或牙簽在香腸的四周紮眼排出空氣，不然晾香腸的時候腸衣可能會破裂或者腸衣跟肉分離。

7、接下來就是要把灌好的香腸掛起來風幹處理，把做好的香腸掛在陰涼處，避免陽光直射，讓其自然風幹即可。