商用蛋糕胚配方
做蛋糕的難度在於打發蛋白才能做出不回縮口感松軟的蛋糕。蛋糕主要在蛋白打發，我曾經也失敗過幾次，後來嘗試蛋黃糊也用打蛋器打至充分乳化，然後放入冰箱保持低溫，等蛋白打發之後再拿出來跟蛋白混合攪拌均勻，法式最出名的法棒，烤制除了特殊透氣保型模具，還需要溫度比較均衡，可以排氣的高級別商用烤箱。因為烤制期間要三到四次噴水，然後會有水蒸氣排出，以此來達到外酥裏嫩。
蛋糕的基礎操作不難，難在口味的調配，造型的創意，比如奶油添加的甜度，蛋糕胚輔料食材的添加，比如草莓啊，水果啊，抹茶啊，等等，造型亦是如此，是西點中塊形較大的壹類產品。它具有組織松軟、香甜適口、裝飾美觀等特點。在其配料中雞蛋、黃油含量高，因而營養豐富。做面包，對面團的要求很高，需要揉至完全擴展階段，也就是我們通常說的“手套膜”，手揉出模的難度非常高，如果用面包機和廚師機，則需要另外添置。
制作面包時需要註意酵母，酵母在面包中的地位就像大熊貓壹樣，是重點保護對象，面團發酵的程度和酵母有直接的關系，所以保護好酵母是制作重點，酵母再和面之前用水化開，對於細節。做蛋糕註意的細節要多壹些。比如，攪拌均勻，不能畫圈，避免消泡。比如，攪拌要快。比如，打發蛋白要打到什麽程度，這些都是需要註意的問題，也是關鍵點。所以說，越簡單的材料對技術的要求就越高。面包掌握不好狀態，最後的成品是可以稱為難吃的。也就是說面包的起步門檻比蛋糕要高些，所以初學者會感覺面包難。