如何制作烤全羊
選料→宰殺→清洗→穿木棍→塗香料→烘烤(金黃色)→成品。
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2 工藝要點?
2?1 選料處理?
阿勒泰羯羊壹只，以胴體重量達10～15kg為宜。?
2?2 配料?
每只羊需要雞蛋2 500g，姜黃25g，富強面粉(精白面粉)150g，食鹽500g，胡椒粉和孜然粉( 亦稱安息茴香，是新疆特產的壹種芳香味調味料)適量。?
2?3 制作?
經獸醫檢驗無疫病情的阿爾泰羯羊，宰殺放血，剝皮，去蹄和內臟。除內臟時，腹部宜開口 小壹些，小心掏盡內臟，用自來水清洗多遍，洗凈血汙及內臟腸道等汙物並瀝幹羊體多余水 分。?
用壹根粗約3cm，長約50～60cm的壹頭穿有大鐵釘的木棍從頭至尾由羊的胸腔穿過，經胸膛 、骨盆，由其肛門露出，使帶大鐵釘端剛好卡在頸部胸腔進口處。把雞蛋打開，挑出蛋黃， 攪拌均勻，加上鹽水、姜黃、孜然粉、胡椒粉及富強面粉調成糊狀備用。?
將搭好的烤羊饢坑(新疆特產的壹種高1m左右圓錐形體(無錐尖)且中空的土坑結構，內可燒 明火，維吾爾、哈薩克等民族習慣在坑內壁烤制壹種壹邊凹的蔥花芝麻面餅或稱饢作主食日 常食用)。饢坑內燒烤炙熱後，堵住通風口，把火撥開，取出還在燃燒的木炭，保留余火。 用直徑30～40cm的圓鐵盤壹個，盛放半盤清水，平放在饢坑內。這個圓鐵盤可以收取烤全羊 身上滴下的油珠，鐵盤中的水分受熱亦可轉變為水蒸汽，增加饢坑的濕度，加速全羊的全身 熟化。羊全身抹上調好的糊汁後，頭部朝下倒掛在灼熱的饢坑中。將饢坑蓋好、蓋嚴，並 用溫布密封坑蓋。燜烤1?5h左右，揭開坑蓋觀察，當木棍附近的羊肉呈現白色，而全羊成 金黃色時，即已烤熟，可以取出了。
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3 產品特點?
烤全羊外表金黃油亮，外部肉焦黃發脆，內部肉綿軟鮮嫩，羊肉味清香撲鼻，頗為適口，別具壹格。?
4 食用方法?
傳統新疆特色的烤全羊不僅選料考究，地方風味濃郁，而且吃法也頗有壹番學問。在新疆民 族特色餐廳裏，它是維吾爾族主人宴請貴賓最重要的壹道菜。全羊烤成以後即整羊放置在餐 車上，烹制者在羊頭上挽系上紅色彩綢，打成花結，羊嘴邊放置香菜或芹菜。餐車上備有小 刀，服務人員推車圍繞餐桌轉動，恭請餐桌上最重要的賓客先啟刀食用。客人象征性的啟刀 後可由餐廳師傅將羊肉拆除，把羊肉切成片，撒些精鹽或佐以大蔥、芝麻醬、面醬供賓客進 食。
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5 工藝改進?
近年來，隨著烘烤技術的提高和調味料配方的改進，壹些酒店或地方特色肉制品生產企業對 烤全羊的傳統工藝進行改進，如采用電熱遠紅外熱源或明烤爐、暗烤爐燒烤。燒烤時可免 人工，讓全羊能定時自動轉動，使其受熱均勻，成品肉的光澤、著色度更好。?
烤全羊貨架期較短，有些加工企業考慮將其真空包裝，但由於全羊個體較大且內含骨骼，使 其面臨的包裝和延長保質期等問題較難解決。
維吾爾族獨特風味食品。即將剛宰殺的羊塗抹調料後，放在火上烤炙，熟後即成。具體烤法有兩種：壹種是放在饢坑上烤熟；另壹種是由鐵棍穿起放在鐵槽內的炭火上烤熟。其形完整大方，其色焦黃透亮，其味酥脆溢香，且食者能隨意選擇部位，各得其所。烤全羊用來招待尊貴客人和至親好友，是豪華宴席上必備名品。烤全羊是新疆最名貴的菜肴之壹，之所以如此馳名，除了它選料考究外，就是它別具特色的制法。新疆羊肉質地鮮嫩無膻味，在國際國內肉食市場上享有盛譽。技術高超的廚師選用上好的兩歲阿勒泰羯羊，宰殺剝皮，去頭、蹄、內臟，用壹頭穿有大鐵釘的木棍，將羊從頭至尾穿上，羊脖子卡在鐵釘上。再用蛋黃、鹽水、姜黃、孜然粉、胡椒粉、上白面粉等調成糊。全羊抹上調好的糊汁，頭部朝下放入熾熱的饢坑中。蓋嚴坑口，用濕布密封，燜烤壹小時左右，揭蓋觀察，木棍靠肉處呈白色，全羊成金黃色，取出即成。
全羊烤成後即放置餐車上,烹制者在羊頭上挽系紅彩綢，打成花結，羊嘴放置香菜或芹菜。餐車備有小刀，服務人員推車圍繞餐桌轉動，恭請客人啟刀食肉。烤全羊色澤黃亮，皮脆肉嫩，鮮香異常，是維吾爾族人民招待貴賓的佳品。
在南疆和田、且末等城鎮巴紮上，設有現烤現賣的 烤全羊攤檔，專門剁塊零賣
烤全羊是新疆最名貴的菜肴之壹，之所以如此馳名，除了它選料考究外，就是它別具特色的制法。新疆羊肉質地鮮嫩無膻味，在國際國內肉食市場上享有盛譽。技術高超的廚師選用上好的兩歲阿勒泰羯羊，宰殺剝皮，去頭、蹄、內臟，用壹頭穿有大鐵釘的木棍，將羊從頭至尾穿上，羊脖子卡在鐵釘上。再用蛋黃、鹽水、姜黃、孜然粉、胡椒粉、上白面粉等調成糊。全羊抹上調好的糊汁，頭部朝下放入熾熱的饢坑中。蓋嚴坑口，用濕布密封，燜烤壹小時左右，揭蓋觀察，木棍靠肉處呈白色，全羊成金黃色，取出即成。
全羊烤成後即放置餐車上,烹制者在羊頭上挽系紅彩綢，打成花結，羊嘴放置香菜或芹菜。餐車備有小刀，服務人員推車圍繞餐桌轉動，恭請客人啟刀食肉。烤全羊色澤黃亮，皮脆肉嫩，鮮香異常，是維吾爾族人民招待貴賓的佳品。
在南疆和田、且末等城鎮巴紮上，設有現烤現賣的 烤全羊攤檔，專門剁塊零賣。
3. 簡介
烤全羊是選擇羯羊或周歲以內的肥羊羔為主要原料。羊宰殺後，去蹄及內臟，用精面粉、鹽水、雞蛋、姜黃、胡椒粉和孜然粉等調成糊狀，均勻地抹在羊的全身，然後用釘有鐵釘的木棍，從頭穿到尾，放在特制的饢坑裏，蓋嚴坑口，並要不斷地翻滾觀察，約壹小時左右即成。
烤全羊，是新疆可與北京烤鴨、廣州脆皮乳豬相媲美的壹大名饌。其正宗是在天山以南，在喀什、和田等地的大小“巴紮”（集市）中都能聞到它特有的香味。
河北保定市野三坡風景區的烤全羊：
野三坡烤全羊，是由客人現挑活羊，現宰，現烤，整個加工過程要90分鐘，百裏峽的烤全羊用多種工藝特殊的燒烤設施加工而成。烤全羊色澤艷麗，肉嫩味美，脫骨濃香。百裏峽的烤全羊是在固定的場地，二層火燜烤而成，也許這樣的燒烤方式，對遊客來說沒有其它景區那架火烤羊有情調，但是花幾百元而吃不到美味，單單有情調還是有點虧的，在百裏峽可以吃到與別的景區味道不同的烤全羊，然後在拒馬河邊點燃壹堆篝火，美味情調就都有了，別的景區做不出百裏峽的烤全羊，這是壹絕。烤全羊的價格是根據羊的大小，壹般在280至350元，常規來說280元的烤全羊足夠10個人吃。