蔬菜幹制品有哪些分類
1、腌制類
腌制品是指新鮮蔬菜先經部分脫水或不脫水，利用食鹽進行腌制，含鹽量高於10%或低於4%，添加香料或不添加香料制成的加工品。如冬菜、大頭菜、泡菜、鹹榨菜及酸菜等。
2、糖制類
糖制品新鮮蔬菜加糖和煮或撒放幹糖，使含糖量達到65-75%，加入香料、副料或不加香料、副料所制成的加工品。含糖量在68%以下者與果醬類相似，如西瓜醬、胡蘿蔔泥、食用大黃醬等。含糖量達70%以上也稱蜜餞制品，如藕蜜餞、姜糖、冬瓜蜜餞、西瓜皮蜜餞等。
3、幹制類
幹制品新鮮蔬菜經自然幹燥或人工幹燥的方法，使其水分減少到10%以下所制成的加工品。如幹黃花菜、玉蘭片、幹蓮花白、幹姜片、幹辣椒、馬鈴薯幹等。
4、罐藏類
罐藏品新鮮蔬菜裝入不透氣而且嚴密封閉的容器中，加入適量鹽水或糖液，或者加入將蔬菜的腌制品（如番茄醬、加料番茄醬）及其它制品直接裝入罐、瓶內，經過加熱排氣或真空排氣，密封後再進行殺菌處理或加熱滅菌。
再冷卻，這樣制成的加工品，謂之蔬菜罐制品。罐制品蔬菜能長期保存便於運輸，攜帶方便，比較衛生，為其它制品所不及。如罐裝竹筍，罐裝口蘑，罐裝馬蹄等。
擴展資料：
跟新鮮蔬菜相比，脫水蔬菜幹在脫去大部分水分的同時，除了濃縮糖分之外，也會使膳食纖維、礦物質、壹些不怕熱的抗氧化物及維生素等成分得以濃縮保留。蔬菜中本來的糖分含量很少，所以對蔬菜幹無需擔心糖分的問題而對食量“斤斤計較”。無論做餡兒、燉肉、煲湯、炒菜、涼拌都可，所以想換壹種口味吃蔬菜，蔬菜幹是個不錯的選擇。