高活性幹酵母與耐高糖幹酵母的區別
作用不同，耐糖性不同，活動溫度不同。
1、作用不同：高活性幹酵母適合做無糖或加糖量很少的饅頭、歐式主食面包等發酵食品。耐高糖酵母適合做甜面包，甚至在30％糖濃度時，耐高糖酵母仍然具有很好的發酵能力。
2、耐糖性不同：不同酵母對滲透壓的忍耐能力差別很大，高活性幹酵母的耐糖性較低，適用於制作配方中無糖或低糖的主食面制包、饅頭等等。耐高糖酵母耐糖性高，適用於制作高糖的點心面包。糖的添加量在面團中超過7％，則對酵母活性有抑制作用，低於7％時，則有促進發酵的作用，壹般蔗糖、葡萄糖、果糖比麥芽糖的滲透壓更大。
3、活動溫度不同：耐高糖酵母活動的溫度範圍是4至40度，最適宜發酵的溫度為25至35度。如果溫度低於10度或者高於45度，耐高糖酵母的活性降低，如果溫度超過55度，酵母死亡。而高活性幹酵母在溫度低於10度或者高於45度環境下也可以保持活性。