戲說葡萄酒的前世今生
隨著 社會 的進步和發展，酒漸漸成為人們不可割舍的飲料之壹。人們用酒來排遣憂愁，用酒來交際應酬，可以說在生活的各處都有酒的身影。而當人們的身體漸漸承受不住酒的負荷，又舍不得這份滋味。很多人就把眼光放在了葡萄酒的身上。因為葡萄酒相較啤酒和白酒，不僅度數低，而且其中含有較大的維生素B和維生素C，對人們身體是有較大益處的。老年人每日服用定量的葡萄酒，可以軟化血管，減低皮膚老化的速度，根據科學統計，經常飲用葡萄酒的人群得心臟病和動脈硬化的幾率，相比其他人群概率要大大降低。可見，飲用葡萄酒適量，對我們的身體是有壹定的好處的。
而葡萄酒的起源，在史學界眾說紛紜，爭議最多的就是葡萄酒起源於古埃及，古波斯，還有希臘克裏特島。而經過過年的探討和爭論，人們漸漸有了***識，都認為葡萄酒的起源，應該是古波斯。
而葡萄酒的起源，也是來自古波斯（現代的伊朗）的壹個美麗故事。傳說古波斯的國王十分喜歡吃葡萄，但是采摘下來的葡萄數量龐大，國王無法全部吃點，便將剩下的葡萄用罐子保存起來。為了防止女婢偷吃，國王便派人在罐子上面貼上了“有毒”二字。而這位國王有個王妃不受寵，又覺得年老色衰，便想結束自己的生命，這位王妃大膽地打開了罐子，喝了壹口發酵未完全的葡萄酒，不僅沒有中毒身亡，反而覺得胃口大開，葡萄酒氣味芬芳不可自拔。於是這位王妃便將葡萄酒送給了國王，國王飲用後大喜，不僅大理推崇葡萄酒的釀造工藝，還讓這位王妃重新得到了恩賜。
這個故事流傳較久，應該是 歷史 上葡萄酒的最早起源。而中國的葡萄酒工藝，也自人類誕生以來就在不停地發展，是否是從波斯傳到中國這個沒有準確文獻記錄，但是中國的葡萄酒起源，可以追溯到10000年前的舊石器時代，是世界上葡萄酒的起源中心之壹，跟我壹起看看中國葡萄酒的前世今生吧。
在《清稗類抄·粵西偶記》中有這樣的記載：
在平樂府山中，有成群結隊的猿猴，它們擅長采各種果實來釀酒，有人進山看到猿猴的巢穴，發現了很多酒，果香四溢，被稱為猿猴酒。
而在舊石器時代，葡萄就是人們的主要水果之壹，而人們有意識地釀酒，根據考古學家的推斷，其經歷應該也和猿猴壹樣。在舊石器時代，由於冬天食物短缺，人們習慣將沒有食用的葡萄保存起來，而在漫長的儲存中，葡萄得到了充分地發酵，就變成了葡萄酒。而葡萄酒由於粗糙的發酵，並沒有先進的工藝，因此味道酸澀，這才沒有在時期時代大力發展起來，卻也為葡萄酒的大力發展奠定了基礎。
在古代的史書之中，有壹個有趣的現象，就是葡萄酒也被古人稱之為葡萄酒。李時珍在《本草綱目》中寫道：
葡萄之所以飲用醉人，就是因為發酵釀成了葡萄酒。因此，葡萄酒在古代的名字往往被葡萄所簡稱。
在殷商周時期，人們的生活遠比遠古時代富裕，葡萄的產量同樣得到了大幅度提升，並掌握了培訓和種植葡萄的有關方法。
《詩·豳風·七月》有過記錄：
這個 薁， 就是古代的葡萄。在殷商時期，人們有這樣的習慣，六月吃李子和葡萄，七月煮食葵和青豆，八月取棗子，十月得稻米，做成酒，可以求得長壽。
這葡萄在殷商時期，就已經成了家喻戶曉的水果，而且量大。而在周朝，《周禮·地官司徒》記載：
在周朝的君主已經有了采摘葡萄並封存起來的辦法，而部分的葡萄酒發展成葡萄酒，卻因味道苦澀而並非在殷商周時期風靡起來。
葡萄酒在殷商周時代，並未得到人們的喜愛，而真正的風靡時期，其實是在西漢的時候，正是因為絲綢之路的開通，才讓人們真正認識到了葡萄酒，原來是壹種如此美味的飲料。
這個時候葡萄釀酒的工藝，才引起人們的重視。天子開始大力扶持葡萄的種植，為了能夠釀成美味的葡萄酒，甚至請了外國的釀酒高人來指教，葡萄酒的釀酒工藝，在這壹時期得到了顯著提高。
正是絲綢之路的開通，才將西漢的經濟繁榮推到了 歷史 的高潮。而葡萄酒，也作為外流商品引進了西漢。說來可笑，其實在之前的朝代，人們已經發現了葡萄酒，只是缺乏有效的過濾工藝，因此真正品嘗到這份美味，卻是通過外人來引進。
葡萄酒發展到了三國時期，制作工藝吸取了前人的經驗和教訓，已經形成了壹套穩定的釀造工藝。到了這壹時期，人們不用在引用外人，而是靠自己的雙手可以釀造出美味的葡萄酒。
曹丕登帝之後，便十分喜歡引用葡萄酒，上面的壹段文獻，就是出於魏文帝曹丕之口。根據曹丕口述，葡萄酒的自刎甘甜適口，涼而不寒身體，解渴消燥，引用容易醉人卻也容易醒過來，因此深受曹丕的喜愛。
在三國時期，葡萄酒算是個稀罕的飲料了，因為制作工藝的復雜，並未得到普及，而只是上流貴族們的專用奢侈品，而普通百姓卻沒有這個口福了。
在唐朝貞觀十四年的時候，唐太宗平定了高昌國。而高昌國盛產優質碩大的葡萄，正是釀造葡萄酒的上好原料。自此以後，高昌國每年向唐朝進貢，少不了的就是高昌國特有的馬乳葡萄。
《班府元龜 卷970》記載：
唐太宗平定了高昌國，得到了高昌國進貢的馬乳葡萄，得到了上乘的釀造工藝，皇帝和大臣們分享，味道鮮美無比，得到壹致贊賞。
王翰在涼州詞中說過：
在唐朝時期，葡萄酒是用來為將士鼓舞士氣的必備飲料，可見葡萄酒在人們心中的地位多高。並在唐太宗時期，有很多的胡姬來販賣葡萄酒，明碼標價，普通老百姓也可以買得起，在唐朝時期，葡萄酒才正式走入絕大部分人的家中，並得到廣泛喜愛。
葡萄酒發展到了宋、元時期，其實已經不是什麽稀罕物。稍微懂點釀造工藝，自己就可以親手釀造成功，只是味道有些偏頗罷了，再也不是貴族的專屬奢侈品了。
提起吃喝，就想起了蘇軾。我們的大文豪蘇軾不僅擅長寫詩作畫，在飲食方面也有獨特的造詣，他在陜西當官的時候，就十分喜歡飲用葡萄酒，而在那時葡萄酒還叫做“蒲桃酒”。
蘇軾釀造葡萄酒的工藝，跟之前較為不同。他沒有稀釋和過濾的操作，而是直接選用葡萄和糖分來釀造，得到的就是原始葡萄酒，味道的甜度很重，壹般人喝不習慣，可能蘇軾喜歡這個味道吧。
到了元朝，葡萄酒不但深受舉國上下的喜愛，還在釀造工藝上得到了較大程度的改進。據《元典章》所載：
元世祖忽必烈得到了天下後，第壹件事就是去城裏的酒戶中索取葡萄酒，不但說明我們這位馬上皇帝十分喜歡飲用葡萄酒，更說明在當時的葡萄酒，已經得到了廣泛流行。
正是出於這份對葡萄酒的喜愛，葡萄酒的釀造工藝在元朝時期得到了大幅度的改進。
元代人們壹改之前的釀造工藝，元代之前的人們，習慣用糧食和葡萄***同釀造，而在這個時候，人們釀造葡萄酒完全采用葡萄為原材料，利用酵母菌發酵制作葡萄酒。這樣做出來的葡萄酒味道更為濃厚，而且沒有損失葡萄的原本風味。
葡萄酒自明清發展至今，已經有了四五百年的 歷史 ，經過了 歷史 的沈浮，葡萄酒這壹文化在每代人的心血下，得到了大力傳揚，其制作工藝也被人們精益求精，才最後形成了如今的樣子。人們可以飲用到如此醇厚的美味佳釀，和歷代先人的辛勤努力脫不開關系，這就是葡萄酒的前世今生。