臘豬腳燉怎麽好吃？
蕓豆燉臘豬蹄的做法
原料：臘豬蹄、蕓豆
調料：辣椒油、花椒、大料、蔥姜蒜、香葉、桂皮、醬油、料酒、醋、鹽、雞精
做法：
1、臘豬蹄
2、洗凈後斬段
3、蕓豆要提前壹天泡上，因為泡制的時間如果太短，做時就不容易熟。然後放入鍋中加鹽煮至皮破。備用。
4、將臘豬蹄放入鍋中，加入冷水，同時加入少量的鹽、姜片和料酒，用大火燒開，撇去水中浮起的沫子，直到幹凈為止 5、然後將臘豬蹄撈起放入高壓鍋中，加入適量的開水，同時放入花椒、大料、蒜片、生姜（用刀拍散）、香葉、桂皮，加入適量的醬油、醋、鹽、辣椒油。
6、用大火燉上十五分鐘左右即可。
7、將煮好的蕓豆放入鍋底，然後加入煮好的臘豬蹄，放入蔥段，灑入雞精即可。
鹵藕燜臘豬蹄
用料：臘豬蹄、熟鹵藕、鹵料包、花椒、幹辣椒、姜 豬蹄
處理方法： 將臘豬蹄斬成塊
制作方法：?
1）高壓鍋內倒入清水，沒過豬蹄就可以了，加鹵料包、花椒、幹辣椒、姜片、老抽、1小勺子香醋、廣東米酒，在高壓鍋內燉25分鐘左右豬蹄就軟爛了。?
2）鹵藕切塊，放入鍋內同豬蹄壹塊燜，燜的同時加適量鹽、冰糖，雞精、胡椒粉，煮到湯汁有點濃稠就OK了。（如果沒買到鹵藕，用新鮮的也是壹樣的，就在燉豬蹄的時候壹塊放進高壓鍋裏燉就行了！）?
黃豆燉臘豬蹄的做法
壹、臘豬蹄洗凈剁成塊，生姜洗凈切片，蔥洗凈切段，大蒜頭整個剝好。
二、先將黃豆洗凈，放入鍋中煮熟，這樣可去豆腥味。
三、鍋內加水燒開，放入豬蹄塊、料酒，用大火煮去豬蹄內的血水，撈起待用。
四、鍋內加油、待油熱時下生姜片、大蒜、蔥爆炒，加入豬蹄翻炒。盛入砂鍋內，加水、黃豆、大火燒開，轉自小火燉約30分鐘至湯汁白，放入精鹽、雞精、蔥花，撒入少許白胡椒粉，出鍋即可。
臘豬蹄燉菜的做法
做法：
1、臘豬蹄過開水煮幾滾撈出。?
2、準備高壓鍋（上班回家時間關系懶了），放入豬蹄加水淹沒大火燉40分鐘～（不用加鹽，其本身的鹽味足夠了）加入切好厚片的兒菜稍微煮幾分鐘撒少許雞精（可以不放）就OK了！
臘豬蹄蒸幹豆角
原料：臘豬蹄300克，幹豆角30克，菜芯100克。
調料:瀏陽豆豉15克，姜米5克，蒜米5克，味精2克，紅幹椒粉10克，雞精2克， 蔥花5克，色拉油500克（實耗30克）。
制法:
1、臘豬蹄砍成3厘米的方塊，入淘米水中浸泡40分鐘，洗凈後入沸水中焯5分鐘撈出。
2、菜芯入沸水中焯水1分鐘備用。
3、鍋中放油燒至四成熱時將豬蹄過油5分鐘（小火），撈出瀝凈油。
4、幹豆角用溫水泡發後切成4厘米長的段，在凈鍋中炒幹水分。
5、將豬蹄擺放在扣碗中。鍋中留底油，燒至六成熱後，下入豆豉大火炒香，放入姜米、蒜米、幹豆角、紅幹椒粉、味精、雞精翻炒1分鐘後蓋在豬蹄上，入籠中旺火蒸60分鐘。
6、將扣碗中湯汁潷出，豬蹄翻扣盤中，湯汁在鍋中勾芡淋明油澆在豬蹄上，灑上蔥花，盤四周用菜芯圍邊即成。
菜名 蘿蔔幹燉臘蹄
原料
臘豬蹄1000克，蘿蔔幹500克。
調料
精鹽10克，味精10克，黃酒10克，生姜10克，蔥段15克，桔皮10克。
制法
1、將臘豬蹄用火燒至外皮焦黃，然後入開水中浸泡，用刀刮去洗幹凈，斬成5厘米長的段。蘿蔔幹用溫水漲發切成5厘米長的段備用。
2、鍋內加水，放入豬蹄、黃酒、生姜、蔥段、桔皮大火燒開，小火燉制1小時，加入蘿蔔幹小火繼續燉半小時至豬蹄肉酥軟，加鹽、味精調味即成。
特點
農家土菜，自然樸實。
制作關鍵
豬蹄要用火燒烤再刮洗幹凈，否則會有毛腥味。
點評
此菜為典型的農家風味菜，在四川山村是十分普通的菜式，這種原汁原味的菜式最大限度地展現了川菜的個性。
金銀蹄花湯
臘豬蹄500克、鮮豬蹄500克、大白蘿蔔750克、胡蘿蔔250克、蔥花20克、老姜15克、料酒25克、精鹽5克、胡椒粉3克、味精或雞精少許、油酥豆瓣隨意裝碟做蘸水用。
制作方法：1、臘豬蹄、鮮豬蹄用火把肉皮燒焦，刮洗幹凈，壹個蹄砍成4至6塊。白蘿蔔切成塊，胡蘿蔔切成滾刀片。蔥切成蔥花。
2、鍋置旺火上，摻入清水燒沸後放入鮮豬蹄汆煮除去血水撈出。鍋另換清水放入臘蹄花燒沸揀去浮沫，放拍爛的老姜塊，改用中火燉45分鐘後放入鮮蹄花，加入料酒。繼續用中火燉至湯白肉軟（用筷子能輕易穿透）時，放入兩種蘿蔔塊繼續燉，蘿蔔塊軟後，下胡椒粉、精鹽、味精不用攪拌大火沖開1分鐘、起鍋撒蔥花裝碗。配油酥豆瓣上桌，蘸水用。也可不用。
豬腳又叫豬蹄、豬手。分前後兩種，前蹄肉多骨少，呈直形，後蹄肉少骨稍多，呈彎形。中醫認為豬蹄性平，味甘鹹，是壹種類似熊掌的美味菜肴及治病“良藥”。
豬蹄中含有豐富的膠原蛋白，這是壹種由生物大分子組成的膠類物質，是構成肌腱、韌帶及結締組織中最主要的蛋白質成分，具有美容養顏的作用。
1. 豬蹄中的膠原蛋白質在烹調過程中可轉化成明膠、它能結合許多水，從而有效改善機體生理功能和皮膚組織細胞的儲水功能，防止皮膚過早褶皺，延緩皮膚衰老；
2. 豬蹄對於經常四肢疲乏，腿部抽筋、麻木，消化道出血，失血性休克及缺血性腦病患者壹定輔助療效，它還有助於青少年生長發育和減緩中老年婦女骨質疏松的速度；
3. 豬蹄含豐富的膠原蛋白，可促進毛皮生長，預治進行性肌營養不良癥，使冠心病和腦血管病得到改善，對消化道出血、失水性休克有壹定的療效。
豬蹄營養豐富，味道可口。它不僅是常用菜肴，而且還是滋補佳品。據食品營養專家分析，每100克豬蹄中含蛋白質15．8克、脂肪26．3克、碳水化合物1．7克。豬蹄中還含有維生素A、B、C及鈣、磷、鐵等營養物質，尤其是豬蹄中的蛋白質水解後，所產生的胱氨酸、精氨酸等11種氨基酸之含量均與熊掌不相上下。
從醫學的角度來看，豬蹄又是多用途的良藥。豬蹄中含有豐富的膠原蛋白，這是壹種由生物大分子組成的膠類物質，是構成肌腱、韌帶及結締組織中最主要的蛋白質成分。在人體內，膠原蛋白約占蛋白質的三分之壹。若膠原蛋白合成發生了異常，就會引起“膠原性疾病”。