腌制品有哪些種類
常見的腌制食品有哪些蔬菜腌制品鹹菜主料：黃瓜、食鹽
腌制方法：將菜洗凈晾幹，辣椒切片待用，黃瓜切條，用鹽淹漬2-3小時後撈出晾幹備用；花生油加熱後，放入花椒，待花椒變黃後再加入醬油、白酒、精鹽、姜片煮沸；盛入晾幹的容器中，放入味精、香油，晾涼後，把黃瓜、辣椒倒入湯汁，隔天即可食用。
榨菜主料：榨菜、食鹽
腌制方法：將榨菜洗凈後切成絲，放入盆中加入適量的鹽，用手充分攪拌均勻；加水浸泡2小時左右，放入紗布中放置壹晚上瀝幹水分；將瀝幹水分的榨菜放入碗中，加入辣椒粉、花椒粉、味精、胡椒粉、白糖、鹽、高度白酒等拌勻，裝入瓶中密封幾天即可。
酸菜主料：白菜、食鹽
腌制方法：將白菜掰去外面的老菜幫，削去白菜頭，然後清水洗幹凈，豎著剖開成兩半；將腌菜缸洗幹凈擦幹，然後在缸底撒壹把鹽，將白菜擺放到缸裏，每兩層撒壹把鹽，擺滿後再撒壹把鹽；壓上石頭或重物，過7-8個小時之後將白菜缸裏填滿清水即可。
泡菜主料：蘿蔔、食鹽
腌制方法：將洗凈的泡菜壇擦幹備用，用食鹽腌制切好的蘿蔔後將朝天椒、大料、生姜、食鹽、花椒、沙塘、白酒倒入開水中熬煮，鍋中的水沸騰後再加熱十分鐘關火。最後把蘿蔔表面的鹽分洗幹凈，將它和冷卻後的調味汁倒入壇中密封腌制幾天即可。
梅菜主料：芥菜、鹽
腌制方法：將摘回來的芥菜用水洗幹凈，晾曬壹日把菜葉曬軟；把芥菜放在盤子裏，撒上鹽，用手揉搓，直到菜梗軟下來菜葉出水份即可；把揉好的菜放到桶裏，蓋上蓋放壹個晚上；第二天把菜取出來放在太陽下曬幾日，曬幹後收藏即可。
醬菜主料：嫩萵筍、食鹽、豆瓣醬
腌制方法：把萵筍削去外皮洗凈；放置於清毒幹凈小缸中，用鹽均勻腌漬，置於陽光下曬幹；將豆瓣醬塗抹在萵筍上，重新放入小缸內，醬制3-4天後即可食用。
肉類腌制品板鴨主料：鴨、鹽
腌制方法：鴨子洗凈開膛破肚，完全瀝幹水後抹鹽，抹老抽，裏外都要抹均勻，然後再抹點姜末去腥，用密實袋封好，放冰箱腌制24小時；然後放進烤箱烤30分鐘，中途刷壹次蜂蜜；烤好後立即放入沸騰的鹵鍋中，小夥燜30分鐘後風幹約15個小時以上。
風肉主料：五花肉、鹽、醬油
腌制方法：選擇新鮮豬肋條肉，切成寬10厘米的長條，先灑上硝水、浸透，再加食鹽，拌勻；然後放入鹽鹵中，浸漬20天左右起缸，晾曬5-6小時，再放入醬油中浸漬12小時；再經日光曬2至3天，使其幹透發硬，最後用細麻繩將肉掛起。
鹹豬肉主料：五花肉、食鹽
腌制方法：把鹽和、八角、茴香、香葉等香料放在壹塊炒壹炒，待冷卻；然後用刀把肉皮刮幹凈，不要洗，在盆子裏撒壹層鹽放壹層肉，放在通風的地方存放四天；然後就是掛起來，風幹即可。
鹹魚主料：胖頭魚、鹽
腌制方法：把胖頭魚宰殺以後，用清水洗凈，把食用鹽均勻的塗抹在胖頭魚身體子上，放在陰涼的地方腌制，每天都要給魚翻面，壹個星期後取出用繩子穿起來，懸掛在陰涼通風的地方，等待10-15天即可食用。
鹹牛肉主料：牛肉、粗鹽
腌制方法：牛肉洗凈擦幹水分，切成約兩厘米的厚片，倒入酒，按摩約3分鐘左右；分幾次加入鹽，使勁揉搓牛肉表面，蓋上保鮮膜，過夜；把腌好的牛肉拿出來，擠去表面的鹽水，在菜板上撒壹層細鹽粉，在牛肉表面及四周撒上壹層鹽，用手輕拍；用竹簽穿過牛肉，滴幹水分後，把搗碎的胡椒碎抹勻牛肉的各個面，掛在陰涼通風處風幹即可。
臘肉主料：豬肉、鹽
腌制方法：將肉切成條塊，放鹽，然後放進盆中讓鹽滲透到肉深層，晾曬幾天等水滴幹，用稻谷谷顆、香嵩、松柏樹柴火所熏制。
禽蛋腌制品鹹雞蛋主料：雞蛋、鹽
腌制方法：把兩斤鹽放入水中煮開，放涼；把雞蛋洗幹凈，放入放涼的鹽水中，記得水要放涼，不然雞蛋就煲熟了；密封腌制壹個月，直到搖蛋聽到響聲就可以吃啦。
鹹鴨蛋主料：鴨蛋、鹽
腌制方法：將鴨蛋用清水清洗幹凈後擦幹表面水分，浸泡在不摻水的高濃度白酒中30分鐘；準備好半碗油和半碗鹽，把浸泡好的鴨蛋均勻的裹上壹層油，然後再裹上壹層鹽；放到保鮮袋中，袋口捆好，放到太陽下暴曬1-2天後，再放到陰涼通風處壹周左右。
鹹鵝蛋主料：鵝蛋、鹽
腌制方法：鵝蛋洗凈後晾幹水分，把鵝蛋放進壇子；大鍋燒水，放入鹽、花椒、鹽，水開後再煮幾分鐘，晾涼後倒進鵝蛋壇子裏，要漫過所有鵝蛋，把壇子蓋上，擰緊密封，兩個星期後就可以食用了。
皮蛋主料：皮蛋、純堿、草木灰、食鹽
腌制方法：找壹個盆，將石灰粉，純堿，草木灰，水，黃泥和食鹽按比例拌勻；將雞蛋（或鴨蛋）放入盆中，使混合物均勻裹滿表面；然後在糠中均勻裹滿表面，放入缸中儲存兩個月之後即可食用。
腌料的做法大全萬能腌料做法香料粉丁香1克、八角10克、桂皮5克、香葉8克、小茴香13克、草豆蔻2克、白芷3克、花椒6克、甘草4克、三奈5克、砂仁5克、木香5克、白豆蔻4克、高良姜5克、白胡椒9克、陳皮5克、草果8克，磨成粉備用。腌制配方肉1000克、腌料粉10克、醬油10ml-15ml、味精3克、白糖5克、食鹽6克、蔥絲20克、蔥段20克、澱粉50克。烤雞類腌料烤雞類腌料種類比較多，有黑椒烤雞料、孜然烤雞料、新西蘭芝士燒烤料、茴香烤雞料、蒜蓉烤雞料、奧爾良烤雞料等。
黑椒烤雞料配方紅椒半個，大蒜3瓣，蔥壹小段，姜壹片，生抽1大勺，檸檬汁1大勺，鹽5克，辣椒粉1小勺，現磨黑胡椒粉1大勺，橄欖油1大勺。烤羊類腌料鹽150克，味精50克，白胡椒80克，花椒50克，大料30克，茴香120克，香葉10克，幹紅辣椒20克，蔥段500克，姜片400克，蒜瓣300克，加水1500克，小火加熱20分鐘，熬制成1000克腌料汁。
炸雞類腌料細白砂糖I00g，鹽250g，速溶味精150g，麥芽糊精400g，純黑胡椒粉15g，白胡椒粉5g，復合磷酸鹽40g，大蒜粉40g，洋蔥粉40g，純雞肉粉25調勻g。
烤魚類腌料蒸魚豉油6勺、豆豉辣醬4勺、醬油3勺、豆腐乳4塊（腐乳汁3勺）、孜然2勺、黑胡椒粉適量、雞粉大半勺、姜粉半勺、大料2粒、花椒粒適量、砂糖2勺調勻，不需要放鹽。
烤鴨類腌料水料腌制香料半兩，陳友香肉香粉1兩，濃縮鮮香粉半兩，回味粉5克，嫩肉粉5克，鹽半兩，水適量，60度白酒1兩，攪拌均勻。幹料腌制肉香粉半兩，八角粉5克，迷叠香粉5克，白胡椒粉10克，姜黃粉半兩，草果粉5克，味精1兩，白糖10克，十三香10克，麻辣鮮1兩，五香粉10克，拌勻。脆皮腌料雞粉半兩，魔粉半兩，味精1兩，白胡椒粉半兩，鮮味寶1兩，陳醋半兩，壹品鮮1兩，雞蛋5個，色拉油1兩，白糖半兩，洋蔥粉1兩，姜計1瓶，拌勻。烤牛肉腌料蔬菜汁1500克、生抽150克、排骨醬100克、鷹粟粉60克、紅酒50克、鹽50克、蜂蜜50克、黑胡椒汁50克、牛肉汁50克、日本燒汁50克、檸檬汁10克調勻。
腌制品優缺點腌制品對身體的危害急性中毒人體長期攝取大量亞硝酸鹽，可使血管擴張，血液中血紅蛋白的鐵被氧化而不能與氧結臺，產生氧化血紅蛋白血液病，使血液的輸氧能力降低、血球破壞，在血漿和尿中出現血色素使腎小管堵塞。
致癌作用亞硝酸鹽能與腌肉中蛋白質分解產物胺類反應形成亞硝胺，亞硝胺是壹種強致癌物，據動物試驗，壹次多量或長期攝入都可引起癌癥。人類的鼻咽癌、食道癌、胃癌、肝癌等都與亞硝胺有關。
致畸作用研究表明，亞硝酸鹽能夠透過胎盤進入胎兒體內，6個月以內的嬰兒對亞硝酸鹽特別敏感，5歲以下兒童發生腦癌的相對危險度增高與母體經食物攝入亞硝酸鹽量有關。此外，亞硝酸鹽還可通過乳汁進入嬰兒體內，造成嬰兒機體組織缺氧，皮膚、黏膜出現青紫斑。
腌制食品的好處可以更好的保存食材，延長食物的保質期。腌制食物中可能會含有壹些益生菌群，適當食用對於提高身體免疫力有壹定的作用。增進食欲。腌制食品食用腌制食品怎麽快速去鹽分淡鹽水用500毫升的水，加2平勺鹽，攪拌均勻，然後來漂洗腌制食品，按鹹味輕重可連續漂洗幾次，最後用清水洗凈。
白酒Maigoo小編建議可以用白酒泡腌制食品1-2小時，泡後用水沖洗壹下可以去除鹹味，而且吃起來有點點酒香，味道會更好。
加入輔菜可以加筍、娃娃菜或者茭白等新鮮蔬菜，將腌制食品切成小片鋪在上面；也可以直接把腌制食品鋪在盤或碗裏，再打入兩個雞蛋。
腌制食品怎麽吃才健康腌久壹點腌好後再放2個禮拜再考慮吃。剛腌好時這種物質的成分是含量最豐厚的時候，吃多了更容易致癌；放兩個禮拜後，它的亞硝酸鹽成分會比剛制作好的少壹些。
減少鹽分用腌制食品做菜之前，最好用清洗幹凈，在水中泡壹會兒；烹飪方式是最好選擇蒸或者煮的方式，可以減少它的鹽含量；盡量少用炒的形式，因為會鎖住鹽分和脂肪。
合理配菜把持住自己不要吃多了；吃的時候可適當的多配壹些富含維生素C的新鮮蔬菜，如菜薹、青椒、黃瓜、菠菜等，或者在飯後多吃壹些富含維生素C的水果。
搭配防癌食物大蒜和蒜頭中含有硫基化合物、大蒜素和微量元素硒，這些成分都具有較強的防癌、抗癌作用，所以食用腌制品時別忘了多加蒜；另外還有香菇、蘑菇、木耳、大豆等食物。
飲茶食用腌制食品後飲茶，尤其是多飲兒茶素含量較高的高級綠茶，可以抑制致癌物的形成，增強免疫功能。
更多腌制品食用簡答腌制品熱量高嗎高。鹹菜屬於腌制品，腌制品含有豐富的鹽分，屬於高鹽和高鈉的食品，也會導致肥胖。
腌制品腌多長時間才可以食用壹般情況下腌制品在被腌制的4～8天內，亞硝酸鹽含量最高，第9天後開始下降，20天後開始消失，這個時候就可以食用了。
腌制品時間長了能吃嗎壹般來說腌制食品只要不發黴就能吃，壹般放的越久越好吃。但是最好聞壹下有沒有異味，因為腌制品經過長時間的氧化，會吸收水裏的雜質，會含有對身體不好的物質。
腌制品怎樣算多吃偶爾少量吃壹些無妨，但不應常吃，51Dongshi小編建議每天不要食用超過100克。
腌制食品選購腌菜選購註意盡量購買預包裝的醬腌菜產品，這樣可避免產品在運輸和銷售時受到二次汙染。醬腌菜的包裝不應有脹袋現象，湯汁應清澈不渾濁，固形物無腐敗的現象。購買近期生產的產品，包裝產品壹旦開封食用後，應盡快吃完，避免產品汙染變質。購買瓶裝醬腌菜的質量比塑料袋包裝的要好，殺菌工藝和包裝密封性好，保質期長。酸菜選購註意註意酸菜的色澤，優質的酸菜顏色自然，葉子呈淡黃色至深黃褐色，葉柄處呈半透明的白色至深黃色。優質的酸菜聞起來味道自然，是壹種自然的酸味及發酵後的香味，沒有異味。如果酸菜聞起來無味，或有辛辣、刺激等強烈氣味的話，說明該酸菜質量不好。優質的酸菜靠近菜心的部位嘗起來是酸脆鮮嫩的，劣質的酸菜嚼幾下就不酸了，而且口感發軟，有苦澀等怪異的味道。榨菜選購註意選購顏色呈黃褐色，表面起皺，菜體柔軟、有彈性的榨菜，這樣的榨菜質量較好；劣質榨菜顏色發白，表面光滑，有酸敗或黴味等異味。把榨菜倒入清水中浸泡，攪拌後靜置兩分鐘觀察，質量好的榨菜，其容器底部清亮，沒有泥沙沈澱；劣質的則有泥沙沈澱。臘肉選購註意品質好的臘肉肉質比較幹爽，手感結實而又彈性，不黏手，表面幹爽無鹽霜。優質的臘肉，色澤鮮明，表面有光澤度，瘦肉部分顏色呈暗紅色，切開後呈鮮紅色；肥肉部分有半透明的感覺，呈乳白色。好的臘肉有壹種腌制和熏制的特殊風味，如果有怪味的臘肉，則不要買。醬板鴨選購註意懂視小編調查了解到優質的醬板鴨腿肌發硬，胸肉凸起，腹腔內壁幹燥有鹽霜；體表面光潔，呈白色或乳白色，肌肉切面呈玫瑰紅色，有香味。
鹹鴨蛋選購註意壹般品質較好的蛋品外殼比較幹凈、圓潤且有光澤，蛋殼呈現青色。將鹹蛋握在手中輕輕搖晃，成熟的鹹鴨蛋蛋白呈水樣，蛋黃緊實。拿起鴨蛋後，對著強光或者太陽，仔細看看鹹鴨蛋的蛋心是否發紅，微微紅色就說明質量不錯。皮蛋選購註意將皮蛋放在手掌中輕輕地掂壹掂，品質好的松花蛋顫動大，無顫動的品質較差。取皮蛋放在耳朵旁邊搖動，品質好的松花蛋無響聲，質量差的則有聲音。剝除皮蛋外附的泥料，看其外殼，以蛋殼完整，呈灰白色、無黑斑者為上品。好的皮蛋蛋清彈性較大，呈茶褐色並有松枝花紋，蛋黃外圍呈黑綠色或藍黑色，中心則呈桔紅色。腌菜泡菜榨菜臘肉鹹鴨蛋六必居經典醬菜組合麻仁金絲八寶菜宮廷黃瓜脆鮮瓜鹹菜絲下飯小菜￥45月銷:1000+店六必居官方旗艦店>>三和四美醬菜鹹菜揚州特產自制開胃小菜￥9.8月銷:200+店四美旗艦店>>吉香居暴下飯川香剁椒蘿蔔醬拌飯醬香菇拌面醬下飯醬菜250g*2瓶￥13.9月銷:1000+店吉香居食品旗艦店>>>>吉香居紅油豇豆豆角80gx3袋泡菜開袋即食素食榨菜下飯菜鹹菜￥15月銷:1000+店網上超市>>惠通下飯菜3種口味300g*4瓶裝開味榨菜四川泡菜特產佐餐￥20.9月銷:2+店惠通食品專營店>>川南爽口下飯菜榨菜鹹菜四川特產泡菜開味醬菜佐餐小菜330g*3瓶裝￥18.8月銷:89+店川南食品旗艦店>>>>吉香居榨菜真芯鮮脆鹹菜腌菜下飯菜80g*5袋不辣榨菜鹹菜學生榨菜￥27.6月銷:200+店吉香居食品旗艦店>>魚泉榨菜美味15g*80袋鹹菜航空小菜榨菜下飯菜小袋裝￥34.82個商家月銷:100+店魚泉旗艦店>>魚泉品牌旗艦店>>￥43.5老幹媽香辣下飯菜醬小包袋裝拌飯面榨菜辣椒醬￥9.8月銷:1000+店老幹媽旗艦店>>>>唐人神臘肉新湖南臘肉200g*5湖南湘西農家風味自制前腿肉煙熏臘肉￥69月銷:200+店唐人神旗艦店>>皇上皇廣東臘味500克*2包優質五花臘肉￥175月銷:200+店皇上皇旗艦店>>沙坡裏五花臘肉500g湖南特產農家湘西臘肉鹹肉煙熏臘土豬肉臘腸￥76.9月銷:49+店沙坡裏旗艦店>>>>紅太陽高郵鹹鴨蛋奎級熟鹹蛋65克*20枚家庭裝￥33.9評論:15萬+店紅太陽鹹鴨蛋自營旗艦店>>神丹無鉛溏心松花皮蛋湖北特產4枚*4盒裝***16枚￥42.92個商家月銷:47+店神丹旗艦店>>神丹旗艦店>>￥39.9秦郵牌鹹鴨蛋熟奎級65克*16只揚州特產送禮佳品￥49.92個商家評論:97萬+店秦郵自營旗艦店>>秦郵旗艦店>>￥33.8（20只）>>腌制品常見問題腌制品致癌是真的嗎常吃腌制品會致癌。腌制品含有大量的亞硝酸鹽，亞硝酸鹽是很強的致癌物質，常吃腌制品主要會增加消化道腫瘤的發生率。
腌制品中含哪種致癌物亞硝酸鹽。亞硝酸鹽、黃曲黴素、苯丙芘是世界上公認的三大致癌物質。
腌制品多久有亞硝酸鹽三天左右。
腌制食品亞硝酸鹽什麽時候最高亞硝酸鹽在3-8天是最高值，8天後開始衰減，15-20天後基本消失。
腌制食品多久後沒有亞硝酸鹽20天後亞硝酸鹽基本消失，所以腌制品壹般都在腌制壹個月以後才可以食用。
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