戚風蛋糕的做法

戚風蛋糕的做法如下：

材料：雞蛋4個、白糖80克、低筋面粉90克、牛奶70克、玉米油60克、檸檬汁。

工具：打蛋器、玻璃容器、烤箱、八寸的戚風模具、冰箱。

1、把低筋面粉倒入玉米油裏面攪拌均勻，看不見幹粉就可以。

2、把雞蛋黃和牛奶加進去。

3、Z字形拌均勻，拌成順滑無顆粒的狀態就可以，放壹旁備用。

4、蛋清可以提前冷凍10分鐘左右，滴入幾滴檸檬汁，打至粗糙的泡泡的時候加入1/3白砂糖。

5、繼續打發至蛋白霜變得細膩的時候加入剩余的1/2白砂糖。

6、再繼續打發，打至有明顯的紋路的時候，加入剩余的白糖，繼續打發。最後打發至提起打蛋器有尖尖的直角，像這個狀態的蛋白霜就差不多好了。

7、先分1/3的蛋白霜到蛋黃糊裏面，翻拌均勻；動作盡可能的輕柔，不要過度翻拌，全程都要抄底翻拌。

8、拌好之後倒回到蛋白盆裏繼續翻拌，最後拌好的蛋白霜是有光澤，質地輕盈的狀態。

9、倒在1個八寸的戚風模具裏面，晃平整然後震2下，震出大氣泡。

10、烤箱要提前15分鐘預熱，上火120度，下火130度先烤35分鐘，再轉上火130度，下火140度烤大約12-15分鐘左右。烤箱溫度要根據自家的烤箱溫度來調整。烤好之後要及時倒扣晾涼，徹底晾涼再脫模切塊。