網紅乳酪蛋糕的家常做法？
網紅乳酪蛋糕的家常做法？
食材
奶油奶酪 105克
牛奶 40克
黃油 20克
蛋清 100克
蛋黃 30克
低筋面粉 30克
砂糖 33克
檸檬汁 2克
方法/步驟
1
首先準備六寸活底戚風蛋糕模具，下面剪出圓形油紙墊著，四周不用墊也不用抹油，因為我們希望蛋糕沿著模具向上爬高！
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2
奶油奶酪加牛奶用微波爐加熱後用蛋抽混合均勻，如果混合過程中有顆粒就是加熱還不夠，繼續加熱再拿出來攪拌，也可以坐熱水盆裏攪拌。
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3
我是這樣的方式加熱，用微波爐先來壹分鐘，化不開就繼續20秒20秒的加熱。直到奶酪跟牛奶變成光滑細膩的狀態為止！
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4
趁熱加入黃油，黃油可以是沒有軟化的，因為量少，奶酪糊是熱的，所以加進去就化開了，攪拌均勻，然後加入蛋黃攪拌均勻。
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5
緊接著加入過篩的面粉，這個時候面糊溫度大概在45度左右。
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攪拌均勻後把面糊過篩到壹個盆子裏，這樣可以更細膩！
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這是最終的面糊狀態，如果大家跟我不壹樣的面粉會存在壹個吸水量不同的因素，所以妳們跟我的面糊狀態可能不壹樣，那可以適當增減面粉用量，比如美玫面粉就很吸水，那大家可能要少加壹點！
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蛋白是提前準備好的.在冷凍室裏冷凍了大概十分鐘左右，冷凍過的蛋白打發後更穩定，細膩，但是不能凍的太厲害，不然就會打不發，就這樣最上面壹圈有壹點薄薄的冰渣就好，萬壹凍過了也可以放室溫回溫壹下在打發。
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打發方法跟戚風壹樣，糖分三次加，最終的狀態是這種很軟的有彈性的大彎鉤狀態，不能打過，不能有結塊，全程低速打發，蛋白打好後加入檸檬汁低速拌勻，目的是可以穩定蛋白，去除腥味！增加壹點酸的口感。沒有檸檬汁也可以不加。
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取三分之壹蛋白霜到面糊輕輕翻拌均勻，再把面糊倒入剩下的蛋白霜裏面。
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看手法，翻拌均勻，註意別消泡了！
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烤箱提前預熱130度上下火，連烤盤加水壹厘米左右高度，壹起預熱到溫度就把面糊放進去，模具記得包錫紙防止進水。
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放最下層，上下火130度先烤50分鐘，然後把上火加高20度下火不變，繼續烤到表面上色滿意為止！大概15～20分鐘。有點小裂紋沒事，出爐後慢慢就沒有了。
由於不同烤箱溫度不壹樣，所以還需要大家根據自己烤箱脾氣去調整適合自己的溫度。
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時間到了可以拿出來了，放晾網上，平放模具，無需倒扣。印上自己喜歡的圖案，趁熱印。然後放壹會直到蛋糕回落與模具邊緣脫離，就可以脫模了。
蛋糕出爐會回縮壹些這個是正常的！
能看懂吧，下面找個東西頂住，模具下拉就脫模了，下面的油紙可以等蛋糕涼了再拿掉！
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END
註意事項
烤這種輕乳酪蛋糕最重要的就是溫度了，壹定要水浴。
包錫紙的時候註意錫紙別有爛洞會進水，最後要用上火高溫把表皮烤幹，不然涼透了表面會黏手，剛出爐不用倒扣，直接平放著，看到蛋糕邊緣與模具分離就可以脫模，無需等到蛋糕完全涼透，剛出爐不要吃，會很燙，建議涼透了再吃！