想知道揚州富春包子的的做法
三丁包子是揚州的名點，以面粉發酵和餡心精細取勝。發酵所用面粉“潔白如雪”，所發面本地軟而帶韌，食不粘牙。富春茶社壹直保持這種發酵的傳統特色。所謂“三丁”，即以雞丁、肉丁、筍丁制成，雞丁選用隔年母雞，既肥且嫩；肉丁選用五花肋條，膘頭適中；筍丁根據季節選用鮮筍。三丁又稱三鮮，三鮮壹體，津津有味，清晨果腹，至午不饑。以這三丁作餡，鮮、香、脆、嫩俱備，肥而不膩。
三丁包子（肉餡） 品評要訣：雞、肉、筍三種原料按1：2：1的比例搭配，要求雞丁大、肉丁中、筍丁小，顆粒分明。肉要選五花肉，過肥過精都不好；對雞肉的要求是肥嫩，講究的壹定要選用隔年母雞；筍則是越新鮮越好，能吃出脆嫩的口感才算合格。
三丁包子（素餡） 方法壹
原料： 發酵面團 650g， 豬肋條肉 500g， 熟雞肉 100g， 鮮筍 100g， 醬油 75g，白糖50g，蝦籽5g，澱粉20g，姜蔥米適量。
作法：1、將豬肋條肉洗凈焯水，放入湯鍋，投入蔥、 生姜 、 酒 ，煮至七成熟，撈出晾涼，改刀成0.7cm見方的肉丁，將熟雞肉切成0.8cm的雞丁，熟筍改刀成0.5cm的筍丁，另將炒鍋上火火，放入底油，蔥姜米煸香，倒入三丁加入醬油、白糖、蝦籽，加進 雞湯 適量，大火煮沸，中火煮至上色入味，改用大火。加入濕澱料勾琉璃芡，上下翻動使三丁充分吸收鹵汁，盛起晾涼備用。
2、將面團搓條，摘成12只面劑，用手掌拍成10厘米直徑的圓皮，刮上涼透的餡心，左手掌托住皮子，掌心略凹，左手將 包皮 平托於胸前，右手拇指與食指自右向左依次捏出32個皺褶；用右手的中指與拇指捏住起皺褶的皮子邊緣，每次捏褶子時，拇指和中指捏攏，不要分開；拇指與食指略微向外拉壹拉，使包子最後形成“頸項”，如鯽魚嘴，放放籠內醒壹會兒，置於籠鍋，蒸約12分鐘即可，待皮子不粘手，即至嘴內略汪出鹵汁即可出籠。
方法二
用料 ： 三丁包子
三丁包子做法 發面： 1、中筋面粉 3杯，加泡打粉3茶匙拌勻。
2、溫水1.5杯（不燙手），糖1大匙，快速發酵粉 2茶匙，中筋面粉1大匙，攪拌均勻，靜置10分鐘。
3、玉米油1大匙。
餡料： 4、小子排骨700克，洗凈備用。
5、紹酒1大匙，萬字牌生抽醬油3大匙，糖1大匙。
6、香菇8朵，用水泡軟，洗凈切細粒。
7、五香豆幹125克，洗凈切細粒。
8、雞精1/2茶匙，生粉1.5大匙，鹽1/2茶匙，萬字牌生抽醬油2大匙，金蘭老抽醬油1大匙，香油1.5大匙，白胡椒1/4茶匙。
9、蔥3 條切碎， 姜末1.5茶匙。
註：1杯=240毫升，面是從面袋裏直接舀的，沒過篩。
做法 ：
三丁包子 餡料：將排骨上的肉用刀剔下來，切成小塊，放入盆內加入5料拌勻，冰箱裏腌3小時。接著將6，7，8和9料加入腌好的排骨肉丁裏拌勻。用壹木勺順壹個方向攪拌至餡上勁備用。
發面：盆內放入中筋面粉和泡打粉拌勻後加入2料揉成大塊面團，這時面團粘手，倒入15毫升玉米油揉成軟面團。放在暖和的地方保溫，等到面團發至原來的兩倍大。
把發好的面團撒點幹面粉揉成長條分成24小塊，每份趕成薄皮，加2大匙餡料包成包子。將做好包子坯放入鋪了層紙巾的烤盤上，放入烤箱內醒20-60分鐘（冬天可開燈保暖）。將醒好的包子坯放入鋪了濕布的蒸鍋內。置爐上開大火，蒸至上氣，大火蒸15分鐘，轉中小火（電爐放4）蒸2分鐘，小火再蒸2分鐘。