冷凍幹燥機原理 冷凍幹燥機的原理是什麽
1、由物理學可知，水有三相，O點為三相***點，OA為冰的融解點。根據壓力減小、沸點下降的原理，只要壓力在三相點壓力之下，物料中的水分則可從水不經過液相而直接升華為水汽。
2、根據這個原理，就可以先將食品的濕原料凍結至冰點之下，使原料中的水分變為固態冰，然後在適當的真空環境下，將冰直接轉化為蒸汽而除去，再用真空系統中的水汽凝結器將水蒸汽冷凝，從而使物料得到幹燥。這種利用真空冷凍獲得幹燥的方法，是水的物態變化和移動的過程，這個過程發生在低溫低壓下，因此，冷凍幹燥的基本原理是在低溫低壓下傳熱傳質的機理。