好吃的桂花糕怎麽做的
我們這邊也有這樣的糕點，但名字就顯得大眾化壹些，叫做松糕，最著名的就是重陽糕了。名字不同，做法大同小異——用大米粉和糯米粉混合，加水搓成粗顆粒，過篩成松散的濕米粉，中間放置豆沙等夾餡，表面裝飾桂花或紅棗、核桃等果仁，吃口香甜軟糯。
桂花剛剛開放的時候，我采了些鮮桂花做成桂花糖漿，除了泡水喝，當然要做些桂香濃郁的點心啦，於是做了這款桂花糕。我這款桂花糕的配方和網上流行的配方有些許不同，糯米粉的比例要大壹些，我更喜歡軟糯的口感。
桂花糕的做法
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稱量好食材。
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豆沙放保鮮袋中搟成比蒸籠大壹些的正方形豆沙片，放冰箱凍硬後用蒸籠口扣出壹個圓形豆沙片繼續冷凍備用。這壹步最好提前做好。
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3
白砂糖倒入清水中，攪拌至糖溶化。
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4
粳米粉和糯米粉在大碗中混合，邊加糖水邊攪拌，用手搓成圖中狀態的粗顆粒。
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5
找壹個較粗的篩網，用刮刀或勺子輔助，將米粉顆粒過篩成松散的粉狀。
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6
蒸籠裏墊壹塊打濕的紗布，貼合平服，篩好的米粉舀入蒸籠，高度約到蒸籠深度的壹半，用刷子輕輕刷平表面。重點：手法輕柔，不要去壓粉。
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把豆沙圓片輕輕地蓋在米粉上。
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再把剩下的米粉全都蓋在豆沙片上，用刷子輕輕刷平表面。
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用鏟子、刮板等工具垂直向下插入松糕胚，直到底部，給松糕做個預分割。這麽做有兩個好處，壹是蒸汽可以通過縫隙，加熱更均勻，成熟更快；二是預分割後成品更容易分割甚至不用再進行分割。
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把多余的紗布蓋在米粉表面，蓋上蒸籠蓋子，冷水上鍋，大火煮沸，轉中火再蒸20分鐘左右。
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出鍋淋上桂花糖漿。脫模也很簡單，拎著紗布就出來了，紗布如果粘在糕上揭不下來，拍點冷開水就很容易揭了。
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潔白如玉、香甜軟糯、桂香濃郁。請容我自誇壹下，比水上樓的重陽糕好吃呢！