在家怎樣自制泡菜，鮮嫩爽脆香辣味美，別有壹番風味呢？

泡菜的種類比較豐富，有些是既做既食的，有些是花費時間斟酌的，我們今天向大家推薦的是第壹種作法，通常是簡單易、取樣便捷，特別適合生活在城市的老百姓在家裏來制作和服用。

食物調料：包菜、胡蘿蔔、鹽、味精、白砂糖、純糧酒（相對高度）、白米醋、小米辣，蒜頭、辣椒幹、泡椒、泡椒水。制作流程：

第壹步

最先，提前準備1顆新鮮包菜，把它充足洗幹凈後，再把它手掰成小花，裝盤預留，手斯的目的在於：能夠最大程度地維持他們細嫩脆爽的特點，除此之外，還能夠大幅度降低他們營養成分的損失。

第二步

此外，提前準備1-2根胡蘿蔔，把它們清理幹凈後（想去皮都能夠），再將它們改刀割成小條，裝盤預留，情況以上圖所示就可以。

第三步

隨後，把胡蘿蔔條倒進提早撕好壹點的包菜中，與此同時，加入適量的鹽，把它們充足抓拌均勻後（姿勢盡量舒緩，不然會減少細嫩脆爽的口感），放到壹旁腌漬15min。

第四步

包菜和胡蘿蔔腌漬進味後，再去裏面加入適量的冷水，不斷清理2-3遍後，然後將不必要出的汁液扔掉（這個步驟很關鍵），攥幹水份後，再度裝盤預留，隨後，在原材料中放進適量的辣椒幹、大蒜、小米辣，和適量的泡椒與泡椒水。

第五步

最終，再倒入少許的味精、白米醋、少量高度酒（關鍵具有推動發酵的作用），和適量的白砂糖調料就可以（此時，切勿加鹽），再度翻拌後，將它們盛入帶防塵蓋的玻璃器皿中，與此同時，倒進原湯，封蓋後，密封性4個小時了，就可以取出來服用。

溫馨提醒：盛裝酸菜的玻璃器皿，盡量維持沒有水全無油情況，不然，會影響到細嫩酥脆的口味，和味兒。此外，盡量掌握腌制的時長，第壹次是10min，第二次是4小時左右，自然，放入幾日也沒什麽問題。