目前營養師就業情況？哪個地區最缺？
最近壹段時期，兩條有關營養師的消息引人註目：壹是有媒體披露，制定中的《國民營養條例》規定，100人以上的食堂、餐飲單位，菜肴不再僅由廚師直接配制，而需在營養師的指導下***同完成；300人以上的食堂、餐飲單位，必須配備專門的營養管理師。另壹個是從本月起，上海出臺營養師職業標準，上海中小學校、社區服務中心、幼托機構、養老院、食品生產企業等有關人員在接受200－300個小時的培訓後上崗。這意味著，營養師職業將正式登堂入室，而且今後從事這壹職業，不能再“半路出家”，而需要經過專業培訓，成為“職業選手”後才能上崗。
專業營養師缺口40萬
據上海營養學會有關人士介紹，營養師主要負責營養指導、膳食營養搭配、營養管理等工作。專業營養師走進百姓提高居民生活水平，實在是件好事，但目前專業營養師嚴重匱乏。
據了解，我國人口13億，從事營養工作的專業人員卻不足2000人，平均每65萬人才能“攤”上1名專業營養師。而在日本，每330人就有1名營養師，營養師的數量相當於臨床醫師的2.4倍，已達到40多萬；在美國，住院病人的治療也必須要有營養師的參與。
在上海這樣人口密集的大城市，營養師匱乏問題更為突出。記者從有關部門了解到，上海地區通過營養學專業技術資格考試的營養師不足300人，其中絕大多數分布在醫院等機構，為特殊需要人群服務，面向普通大眾的專業營養師屈指可數。上海的很多餐廳不乏特級廚師、壹級廚師，但配備營養師的卻寥寥無幾。教育機構的情況也是如此，除了個別規模較大的幼兒園聘請了營養師外，其他中小學、幼兒園都沒有專門的營養師。
如果按照“百人以上食堂須配營養師”的標準，全國百人以上的餐飲單位，學校、機關單位、企業的食堂對營養師都有需求，粗算起來，至少有40多萬的缺口。在今後幾年中，營養師將成為炙手可熱的職業。
營養師從業要求較高
雖然營養師職業前景看好，但入行門檻不低。上海第壹人民醫院營養科醫師劉根喜告訴記者，營養師的工作是研究食物營養素與人體機能需要的復雜關系，涉及營養搭配、營養互補和營養平衡等，是壹門學問。按照研究領域和內容的不同，營養師可細分為兒童營養師、青少年營養師、老年營養師等。因此，對從業人員的知識和技能有壹定的專業要求。
具體說來，壹名合格的營養師是醫師、營養師、廚師的“三位壹體”，應該具備醫學、營養學、食品衛生學、食品安全學、營養烹飪學知識，還能融會貫通，針對不同人群搭配不同營養食譜，同時熟悉食品衛生法律法規等。由於從業要求高，壹般來說，自學成才很難，需要經過專業培訓。
上海專業培訓明顯不足
營養師的缺乏帶動了營養師培訓市場的繁榮。據了解，去年底，首期營養師職業資格培訓班在廣州開辦，沒有做太多宣傳，就吸引了80多名學員，報名者大多都是醫療機構、教育機構的膳食主管人士；成都成立了專門的營養培訓學校；海南開發了健康營養師認證；而深圳更是因為市場的強烈需求而接連開設了四期營養師培訓班。
相比之下，對營養師需求較大的上海，在專業培訓上則顯得力度不夠。據了解，上海地區目前尚未有培訓機構涉足營養師培訓。據某知名職業培訓機構的負責人透露，也曾考慮過開設相關培訓，但該培訓項目並不成熟，教材、師資等都很成問題。而且，如今培訓機構都講究效益，雖然營養師人才緊缺，但到底缺到什麽程度，培訓需求有多大，對此心裏沒底。因此，不敢冒然行動。
這壹現狀已引起上海有關部門的註意，並采取了措施。從本月起，上海出臺營養師職業標準，上海中小學校、社區服務中心、幼托機構、養老院、食品生產企業等有關人員在接受200－300個小時的專業培訓後上崗，預計首批將產生6000余位營養指導師。這將有效緩解上海地區營養師緊缺的矛盾，促進營養師培訓市場的發展。可以預見，在政府部門的大力號召之下，今後將有越來越多的培訓機構涉足這壹領域。
營養師的三條深造途徑
俗話說，遠水救不了近火。那麽，在目前營養師培訓渠道有限的情況下，有誌於此者該如何深造呢？專業人士推薦了以下三條渠道：
■學歷教育
目前上海第二醫科大學、浙江醫科大學、中山醫科大學、天津醫科大學等都開設了醫學營養專業或營養與食品衛生專業，鄭州大學還開設有“營養與食品衛生學”研究生專業。
適合人群：打算從事營養師職業的高中畢業生，以及有誌在這壹領域發展的相關專業本科畢業生。
■職業培訓
目前與營養師相關的國家級職業培訓項目主要有三個：1、國家營養師職業資格證書。由國家勞動和社會保障部負責，***分為5個等級，考試合格者獲得國家勞動部門頒發的營養師職業資格證書。2、營養保健師證書。由國家人事部全國人才流動中心和中國保健協會心理保健專業委員會合作開發，分初、中、高三個等級。每年3月、6月、9月、12月舉行4次全國統考，考試由筆試、測評和面試三部分組成。考試合格者可獲得人事部全國人才流動中心頒發相應等級的《營養保健師》專業人才證書，該證書實行全國統壹編號、統壹電子註冊，全國通用。3、營養師資格證書。國家衛生部組織的“全國衛生專業技術資格考試”中，也設有“營養師資格考試”項目。
適合人群：已從事營養食品教學、科研、食品或保健食品生產經營、營養配餐、營養咨詢工作的人員；賓館、餐廳、機關、學校、醫療衛生等單位從事營養食品工作、營養教育工作以及管理的人員；企事業單位或社會其他有誌從事營養師職業的人員。
■國際課程
荷蘭、日本、法國、韓國等壹些高校都開設了與營養學相關的課程，國內人士出國學習此類課程，能獲得最新的營養學知識，了解全球營養學科研及管理方面的動態。
適合人群：打算在這壹領域獲得進壹步提升且經濟能力較強的人士。
二,營養師就業前景
隨著經濟的不斷發展，人民生活水平的不斷提高，醫學將不只是維護健康，而是越來越關註如何進壹步改善人們的體質，提高人們的智能。營養學、生態學、心理學、生物學、優生學等都會得到進壹步的發展，營養學人才將越來越走俏。
就我國經濟、醫療衛生事業發展趨勢來看，十分需要營養專業人才。為了適應社會發展和生活水平的提高，日本、美國等國還舉辦短期的“女子營養大學”，以此科學評價和指導國民的膳食消費，可見其對營養學的重視。隨著社會的發展，傳統的營養概念和原有的生活方式已不能適應人民的需要，例如飲食營養不平衡，脂肪攝入過多等，嚴重危害了人體的健康，人們開始註意飲食保健，要求增加營養保健知識，並需專門人才進行指導和研究。例如區級醫院、社區服務中心等都需要懂臨床又懂營養的專業醫師。上海已步入老齡社會，越來越多的養老院的建立，需要配備營養師。
由此可見，此類專業畢業生將有非常廣闊的就業前景。
我國營養師職業缺口巨大（業界關註）
有關專家告訴記者，盡管大多數人對營養問題表示關註，但是仍缺乏必要的營養知識，雖然吃得很好，但並未吃出健康，大多數人都營養過剩，而與此相關的職業———營養師卻極其缺乏，其數量與人口總數比例嚴重失衡。在國外，由營養師調理人們日常的膳食並不算稀奇，然而在中國，營養師職業卻面臨著嚴重的缺口。
三十萬人壹名營養師
衛生系統內部將營養師分為公眾營養師與臨床營養師，通常所說的營養師是指公眾營養師，非典以後，人們開始真正關註營養，這也把營養師的缺乏推向了風口浪尖。
世界健康咨詢師聯合會的魏躍先生透露，我國營養保健專業人員現在有4000人左右，即每30萬人壹名營養師。在這有限的4000人當中，也是半路出家的居多，專業人士很少。這與瑞士、日本等發達國家相差甚遠，日本的營養師數量在40萬人以上，平均三四百個人就有壹個營養師。
衛生部職業技能鑒定指導中心的曲先生表示，應該配備營養師的單位，包括幼兒園、學校、社區、醫院、企事業單位等，但實際的情況卻令人堪憂。據了解，在北京市的幼兒園中，除了個別規模比較大的聘請了營養師以外，其他幼兒園都沒有配備營養師。學校更是如此，衛生部的壹位人士坦言，在全國的學校食堂中很難找到營養師，而且很多學校的食堂都承包給了個人。
不只是幼兒園和學校遭遇營養師難求的尷尬，醫院、社區也面臨著同樣的問題。中國營養學會日前的壹項調查顯示，在被訪的403所醫院中，只有47％設有營養科，壹半以上的醫院根本沒有營養科，營養師的配備更無從談起。醫院裏與營養有關的工作人員***1722人，而真正具備營養師資格的只有392人，僅占22％。社區工作繁多而瑣碎，營養師的問題更是無暇顧及。