砂鍋米線之清湯三鮮米線
壹般我們在市場上見到的新鮮米線基本上是中號米線，新鮮米線壹般可以冷藏保存2-3天，久了或者保存的環境太潮濕都會造成米線發黴（米線上面會起黴點，遇見這種就不要購買食用了），自己買回家冷藏的時候記得密封好避免被冷卻風幹。
如果是要長期保存，可以負5度以下冷凍（但是最好每壹份挽成壹個把子，這樣方便以後取用），冷凍的話保存6個月是可以的，只是由於水分有部分流失，口感比新鮮的稍微差壹點。
米線粗細的常見使用店鋪如下：
1、罐罐米線和花甲米線基本上是用的細新鮮米線
2、壹般的用碗煮的米線、砂鍋米線和螺螄粉基本上是用的中號新鮮米線
3、粗新鮮米線壹般外賣用，羊肉粉用的是粗米粉（經過發泡的特殊處理過的幹米線）
下面就來介紹下鎮店之寶：清湯三鮮砂鍋米線
材料準備：米線170克（俗稱2兩米線。3兩米線的話大概是220克左右），
配菜：粗黃豆芽壹小把（豆芽主要提鮮、不要細的），白菜(用於增加鍋內米線之間的間隙，這樣更入味、不容易起坨，特別是外賣)，
番茄（提鮮，還有就是增加色彩）、黑木耳（增加色彩，增加壹個黑色食物在裏面以免吃到高湯裏面的雞的黑色皮造成誤會）、煮好的鵪鶉蛋2個（去皮）
豆皮（增加豆香味，吸收部分油脂）、午餐肉（增色增香）、
肉丸子（增鮮、葷素多樣化）、豬肝（增鮮補血）、
火腿腸（有午餐肉可以不放）、幹黃花（增香增色，煮的時候直接放在鍋底不需要提前泡）
調料：白胡椒粉：1/5湯勺（胡椒粉是砂鍋米線好吃的基礎，去腥增鮮，建議孕婦不要吃，比較上火），
鹽：壹湯勺
雞精：壹湯勺
味精：1/5湯勺，米線少放味精（砂鍋溫度太高了，放了用不大）
高湯500毫升
將所有調料和配菜加入碗中（豬肝不加），加入高湯，砂鍋內燒開以後下米線，再次燒開後煮120秒，下豬肝煮變色就可以關火出餐了，加雞油和蔥花（家裏沒有雞油的用豬油代替）。
如果是打包的話，再次燒開後煮50秒後下豬肝，變色起鍋，打包的沒必要用砂鍋煮，比較費時間，砂鍋米線好吃的重要原因就是因為吃米線的時候保持了恒溫，米線會泡得很入味。
家庭版可以簡化壹點，但是必須要有豆芽、番茄、豬肝，火腿腸，肉絲或者肉丸子。
有不懂的私信，比較簡單，後面文章會介紹怎麽熬雞油和準備肉丸子、豬肝）（前面文章已經介紹了怎麽熬高湯了）