蛋白酶和酶蛋白的區別？

1、屬性不同

蛋白酶：是水解蛋白質肽鏈的酶的總稱；

酶蛋白：是酶的純蛋白部分。

2、作用不同

蛋白酶：對所作用的反應底物有嚴格的選擇性，壹種蛋白酶僅能作用於蛋白質分子中壹定的肽鍵，如胰蛋白酶催化水解堿性氨基酸所形成的肽鍵。

酶蛋白：單獨存在時不具有催化活性，與輔酶因子結合形成全酶後才顯示催化活性。

3、應用範圍不同

蛋白酶：是工業酶制劑，能催化蛋白質和多肽水解，在幹酪生產、肉類嫩化和植物蛋白改性中都大量的使用蛋白酶。此外，胃蛋白酶、胰凝乳蛋白酶、羧肽酶和氨肽酶都是人體消化道中的蛋白酶，在它們的作用下，人體攝入的蛋白質被水解成小分子肽和氨基酸。

酶蛋白：主要用於飼養業，以植物蛋白為原料，酵母菌為主菌，輔以產酶、產維生素的7種菌進行復合發酵，改善植物蛋白結構，富含消化酶系、菌體蛋白、維生素，可以增強雞體抵抗力，減少死亡率。

百度百科--酶蛋白

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