怎樣的土豆才算發芽？

土豆發芽的樣子是：芽眼有芽痕，芽痕發過芽；土豆皮有抽皺，壹般也發過芽；表面變綠。

通過看外觀：

壹看芽眼是否變大有芽痕，有芽痕的發過芽。

二看土豆皮是否有抽皺，有抽皺的壹般也發過芽。

土豆發芽後會產生壹種龍葵素，又稱馬鈴薯毒素，是壹種弱堿性的生物甙，可溶於水，遇醋酸易分解，高熱、煮透可解毒。每100克馬鈴薯含龍葵素僅5～10毫克；發芽馬鈴薯或未成熟、青紫皮的馬鈴薯含龍葵素增高數倍甚至數十倍。龍葵素具有腐蝕性、溶血性，並對運動中樞及呼吸中樞產生麻痹作用。

三看是否表面變綠。

土豆在儲存過程中，如果長時間受到光照，表層就會產生葉綠素，就要發芽了，繼而葉綠素的部分會產生大量的龍葵素。變綠的土豆，很明顯葉綠素多點，龍葵素也就多點。

如果買土豆時，發現土豆變綠了，請勿購買。如果買回家的新鮮土豆來不及吃變綠了，此時，土豆的龍葵素含量並不高，只需削皮，高溫烹飪，再加點醋，大部分的龍葵素也會被分解。

土豆為什麽會發芽？

因為土豆收獲以後，壹般會有兩至三個月的休眠期。過了休眠期的話，如果各方面條件都適宜，土豆表面就會萌芽生長。

當然土豆休眠期的長短和土豆的品種以及土豆的存儲方式是有直接關系的，有的很長，而有的則會很短。

我們可以把買回來的土豆放在黑色的塑料袋中保存，這樣做會遮擋土豆的光照，防止土豆發芽。如果家裏沒有黑色塑料袋也可以把土豆放在紙殼箱子裏面，然後放個蘋果，蘋果釋放的乙烯，能夠很好的抑制土豆發芽的現象。

註意事項：

土豆在環境適宜的情況下很容易發芽的，而且發芽處的黴菌會演變成龍葵素。龍葵素是壹種有害的物質，我們吃了以後很肯能會造成嘔吐或是腹瀉等現象，所以土豆壹旦發芽是不能食用的。

但是，從理論上來說，如果土豆只是有壹點點小芽，可以把發芽的地方清理掉，然後削皮食用，清理的時候盡量挖深壹些。