果蔬脆片是不是油炸？

是的。

果蔬脆片是水果脆片和蔬菜脆片的統稱，根據國家輕工行業標準QB2076-95，是以水果、蔬菜為主要原料，經真空油炸脫水等工藝生產的各類水果、蔬菜脆片。

該產品是在真空狀態下低溫油炸出來的，這個低溫的概念是相對於正常油炸溫度的低溫，而不是真正的低溫。有些人叫真空低溫油浴，那是玩弄文字遊戲，改變不了其是油炸食品的本質。

產品特性

果蔬脆片采用的真空技術，在食品幹燥方面的應用原理很簡單，就是在負壓條件下，水分沸點的降低，提高了水分蒸發的速度。並由於溫度的降低，使幹燥過程對食品性狀改變不大。真空技術在食品幹燥上的應用起始於上世紀四十年代

經過壹段時間的發展，五十年代末到七十年代初，主要用於生產宇航員食品的冷凍幹燥技術。1976年，日本學者Yamazaki、Tatsuo等公開了壹種在真空低溫狀態下，制備油炸脫水蘋果的方法。這是果蔬脆片生產技術的開始。簡單講，其產品仍屬於脫水果蔬制品的壹種。

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