英國BBC:英國教授解讀中國文化飲食經
BBC英倫網實習生 王開
胡司德教授的新書探討了飲食文化與中國社會和政治的聯系。
英國劍橋大學李約瑟漢學講座教授胡司德（Roel Sterckx）在他本周出版的新書《Food, Sacrifice, and Sagehood in Early China》中指出，中國的飲食文化蘊含生存之道。他向BBC英倫網披露了這份?隱藏的食譜?。
胡司德教授認為，早在兩千多年前，烹飪藝術就為中國的哲學和政治思想提供了許多關鍵的理念和暗喻，而這些飲食文化中所挾帶的象征意義至今還影響著中國社會。
談及最初是如何將飲食與政治哲學聯系到壹起，他說：?作為壹個中國古代史學家，通過多年來研究歷史文獻，我發現人們在對歷代帝王、聖賢和政客的描述當中，常常引用烹飪方面的暗喻，許多形象化的敘述都源自飲食文化，這讓我感到很好奇。?
經過研究公元六世紀後800多年的文字記載，他探討了中國豐富的烹飪文化對古代和當代社會、政治與文化的重要性。
? 至味說湯?
據胡司德教授的研究顯示，許多為中國歷代君主出謀劃策的大臣、謀士和諫言者都是廚師或屠夫出身。
他說：?廚師、屠夫和侍應這類職業將壹些塑造領導力所必需的才能具體化了。比如，為了不讓任何壹種味道太重而蓋過另壹種，所有烹飪調料都應該同比放入，這恰恰體現了我們常常所說的和諧、公正和平等。此外，切肉時等量下刀和送菜時恰當分配也表達了秩序和規範的觀念。?
商朝的開國大臣伊尹是有史書記載以來，中國歷史上的第壹位賢佐。他本是壹位烹飪技術高超的禦廚，但有壹段時間，給商湯王做的飯總是太淡或太鹹。
問及此事，他在解釋時借機闡述了自己的治國主張：?做菜既不能太鹹，也不能太淡，要調好作料才行。治國如同做菜，既不能操之過急，也不能松弛懈怠，只有恰到好處，才能把事情辦好。?自此得到了提拔重用。
胡司德教授以伊尹為例，講述了他是如何從壹代名廚成為壹朝賢相，並以自己的廚藝啟發商湯王執政的。
中國烹飪史上最早的文獻《呂氏春秋·本味篇》記載了伊尹以?至味?說湯的故事，諸如此類的事情，在清、漢年間也發生過。
同時，胡司德教授還認為：?知道應當何時、何地、以何種方式得體地吃飯，在適當的時候敬酒，以恰當的方式邀請別人參加宴席，周到地在席間招呼客等這些都是成為優秀君王的應具有的品質。?
劍橋高桌 vs.中國飯局
與許多西方人不同，胡司德教授對中國飯局酒桌上的?哲學?十分了解，他甚至把劍橋的高桌晚宴與中國古代皇宮裏的國宴拿來作比較。
他說：?許多正式的晚餐或宴會，它的重點並不是吃飯或消費本身，而是以互動交流、了解對方、交換意見或介紹彼此為主。?
?在中國，無論是古代還是現代，飯局都有壹定的政治層面在內。比如，餐桌上座位的安排要體現賓客的身份地位；夾菜的時候也要按尊卑分先後順序；無論是敬酒還是回敬，都要遵循來賓的貴賤等級；此外，貴賓與普通客人使用的餐具器皿也會有所不同。?
?同時，宴會也是帝王試探臣子的好機會。許多皇帝都會以宴請政治敵人為陰謀手段，再借機削弱他們的力量或趁勢將他們鏟除。?
胡教授介紹說，中國古代的宴會同樣也是個社交場所，人們在用餐之余互相交換詩作、文章和樂譜。他笑言：?中國古代的宴會十分豐盛豪華，我都希望有機會能參加壹場！?
中國的飯局讓這位英國教授不由得聯想到劍橋大學的正式高桌晚宴，他認為這和中國的宴會很相像：?在當代社會裏，如果妳想與人溝通交流，最好的方式通常都是邀請他們吃飯。在餐桌上，‘禮’非常重要。如何在宴會中表現得體代表壹個人的修養。帶學生們參加這類正式晚宴，本身也是壹種教育方式。?
帝王食譜
在這本新書中，胡司德教授講述了中國古代的君主和政客如何因實事和環境的變化而調整自身的飲食結構。例如，在饑荒年代，他們會相應地減少每餐飯菜的數量；如果國家遭遇洪水或旱災，他們就會改而食素以祈福。
?吃不言、睡不語?是中國家喻戶曉的壹句古訓，而儒家學派創始人孔子?食不厭精?、粗茶淡飯和分飽為度的飲食哲學給胡教授留下了深刻的印象。
他說：?我自己也喜愛粗茶淡飯，因為粗茶淡飯本身就體現了中國聖賢的理念，不暴飲暴食也體現了節制有度的概念。?
?此外，中國的大思想家孔子是根據政治環境而調整自己飲食結構的典型例子。他在重要的官方場合，十分懂得把握飲酒。雖然在宮廷中常常需要出席各類酒宴，但孔子從未讓自己喝醉過。?
胡司德教授還相信，從食物中攝取的營養會影響壹個人的道德品性。
他表示，?有很多醫學史書記載，未出生的胎兒會受到母親飲食習慣的影響。所以，懷有皇帝後裔的妃子，不被允許吃對胎兒精神成長造成負面影響的食物。這就是中國人現在也在提的‘胎教’。?
臭豆腐與秦始皇
胡司德教授不但致力於研究中國古代的歷史、科學與文明，閑暇之余也遊歷了大江南北、嘗遍了各地美食。
他說:?我非常喜愛中國食物，有時候也嘗試著自己做幾道中國菜，但可不敢與那些過往的名廚們相比！我最喜歡的壹道中國菜是非常簡單的家常菜——豆腐。從炸豆腐、豆腐湯到臭豆腐，我都特別愛吃。當我還是學生的時候，在臺灣常常吃。?
此外，白水也是胡教授的最愛之壹。他解釋說：?如果妳讀過道家的經典著作，就會發現他們認為白水是最重要的飲品。因為，雖然白水本身無色無味，但妳可以用水與其它任何配料混合。這是個很有趣的哲學道理，即最簡單的才是最根本的。?
住在英國的二十年當中，他很高興能看到中餐如此流行。
最後，談到最欣賞的中國帝王，胡司德教授說：?從特定的時間跨度和個人能力來看，毫無疑問是中國的第壹位皇帝——秦始皇。在短短的幾十年統治中，他的成就讓人印象深刻。?