小籠包的做法和配方
小籠包子
做法：蒸口味：鹹鮮味
河南小吃，開封第壹樓包子館的專營品種，1997年認定的《中華名小吃》。原名灌湯包子，俗稱湯包。原為大籠蒸制，20世紀30年代由第壹樓店主黃繼善改用小籠蒸制，每籠15個，就籠上桌，故名小籠包子。特點是皮薄餡大，滿湯滿油，提起似燈籠，放下像朵白菊花。
原料： (制50個)
面粉500克、姜末10克、白糖25克、小磨香油125克、鹽15克、料酒15克、醬油30克、味精5克、豬精肉500克
制作：
壹、豬精肉剁成茸，加入調味晶壹起攪拌上勁，並陸續加入清水350克最後放入小磨香油，攪成餡子。
二、將面粉(400克)用冷水抄成面穗，和成軟面，再墊幹面3次(100克)，然後以手蘸水擦面，成光滑柔筋的冷水面團。
三、把面團反復揉搓，盤疊後摘50個劑子，搟成周邊稍薄的圓薄皮，填入餡子，捏成18—21個褶紋的包子(皮餡比例：皮重15克，餡20克)，旺火蒸制5—6分鐘即成