即食鮑魚的做法大全
清蒸鮑魚
清蒸燈籠鮑魚〔材料〕新鮮鮑魚200克左右，鹽5克，料酒10克，小蔥10克，味精2克，姜30克，醋20克，花椒5克，醬油15克，香油5克。
〔做法〕
1. 將鮑魚兩面剞上斜直刀，由中間切開；
2. 蔥姜洗凈，蔥切條，姜壹半切末，另壹半切片；
3. 將鮑魚擺盤中，加料酒、味精、湯100毫升、蔥條、姜片、花椒和鹽，上屜蒸；
4. 蒸10 分鐘左右取出，揀出蔥、姜、花椒；
5. 碗內加入醋、醬油、姜末、香油兌成姜汁；
6. 食時，將姜汁與鮑魚壹起上桌，蘸姜汁吃
紅燒鮑魚
紅燒鮑魚方法1：
〔材料〕幹紫鮑、老母雞、凈火腿、幹貝、烤魚翅湯、幹貝湯、白糖、精鹽、醬油、料酒、澱 粉、雞油等。
〔做法〕將幹紫鮑用水發制好，加入雞肉，火腿，幹貝，上火燜3小時後，將鮑魚取出，原湯過羅備用；將鮑魚剞上花刀，再斜切成半厘米厚的片；將100克燜鮑魚的原湯和kao魚翅的湯，幹貝湯壹起放進雙耳鍋，煮沸後放入鮑魚片，滾煮10分鐘，加入白糖、精鹽、醬油、料酒等調料，以澱粉調成濃汁，出鍋前加少許雞油。
方法2：
〔材料〕活鮑魚；老雞、老鴨、脊骨、火腿、蔥、姜；調料：鮑魚醬、上湯、雞汁、雞粉、生油、鹽、雞油、濕澱粉。
〔做法〕將活鮑魚宰殺去內臟，留肉用牙刷刷幹凈、清凈，取沙鍋底部墊雞、鴨骨塊加湯，上面將處理幹凈的鮑魚擺上以水沒過鮑魚為準，中火燒開，小火煨8－9小時即可，將煨透入味的鮑魚裝盤；另起鍋加上湯、加調味品，調準口味及色澤，用生粉勾芡加明油澆在煲好的鮑魚上即成。
方法3：
〔材料〕鮑魚4只（重約750克），西蘭花適量。上湯、精鹽、味精、醬油、香油、米酒、濕澱粉各適量。
〔做法〕 鍋置火上，倒入上湯，加精鹽、醬油、米酒，下鮑魚燒入味，再用濕澱粉勾薄芡，待收汁時加味精、香油和勻起鍋，裝盤，西蘭花點綴於盤邊即可。
清湯鮑魚
清湯鮑魚〔材料〕罐頭鮑魚250克, 熟火腿15克, 筒鮮蘑15克, 豌豆苗15克, 鹽10克, 料酒15克, 味精3克, 雞清湯800克,
〔做法〕(1) 將鮑魚用刀切成斜片。鮮蘑切薄片。熟火腿切成小象眼片。豌豆苗留嫩葉、去根、洗凈。(2) 將雞清湯300克倒入炒勺用旺火燒開，將熟火腿片、鮮蘑片、鮑魚片和豌豆苗下勺煮透撈出，倒入10個湯碗中，勺中湯如不要可倒掉。(3) 將余下的雞清湯500克入勺上火，並加進鹽、味精、料酒調好味，撇去浮沫，盛入10個小湯碗中即成。
鮑魚粥
鮑魚粥〔材料〕鮑魚 1/2個、姜片 3片、蔥 2支、雞肉 4兩、金針菇 2兩、香菇 1朵、芹菜 2支、米 1/2杯、水 4杯、鹽 1/4大匙、柴魚味精 2小匙、白胡椒粉 2小匙、香油 2小匙
〔做法〕
(1)將鮑魚洗凈，放入清水中浸泡約1天後（可置於冷藏），再加入材料
(2)同煮，沸騰後改小火熬煮約2～3小時，待鮑魚軟化後即熄火再浸泡半天，最後取出鮑魚切薄片備用。
(3)材料洗凈，雞肉切片、金針菇切段、香菇切片、芹菜切末備用。
(4)將米洗凈加入4杯水，先以大火煮沸後改小火熬煮，此時加入鮑魚片與雞肉片續煮約30分鐘，再加入金針菇、香菇、芹菜末與所有調味料拌勻煮熟即可。
鮑魚沙拉
色拉口味：清淡爽口
原材料：新西蘭藍鮑魚
制作流程：
1、用去皮橙子切片與白醬油、日本米酒、日本味啉、米酒醋及鮮姜做飾菜。
2、將鮑魚每面烘烤10秒鐘。
3、擺好其他的成分並用香料稍加點綴。
鮑魚香菇雞湯
材料:
1. 碎鮑魚片
2. 老雞半只(可請肉鋪先去皮去油),或用竹竹絲也可(膠質很多)
3. 香菇幾朵
4. 姜少許
5. 鹽少許
做法:
1. 鮑魚片洗凈(不用泡)
2. 香菇泡軟
3. 老雞洗凈氽燙壹下
4. 另再燒壹鍋水,待水滾後將材料全放入,待水開後再轉小火煮3~4 小時,鮑魚片才會軟且入味
5. 上桌前再放鹽即可。
鮑魚幹鍋雞
制作材料：
主料：小雞壹只斬塊，鮮鮑魚4－5只，香菇數朵泡軟，紅棗4－5粒，蒜8－10粒，姜三片。 調味料 ：泡香菇水小半杯，老抽，生抽各壹大匙，糖半大匙，香醋數滴，米酒壹大匙。
做法：鍋裏兩大匙油燒熱，放入姜片，蒜粒爆香。加入雞塊，香菇，鮑魚翻炒數下後放糖，醬油，水，上蓋燜煮五分鐘。開蓋轉大火燒至湯汁將近收幹（不停翻炒），滴香醋，拌均熄火。將所有材料轉入砂鍋，上蓋置小火上燒至熱鍋，將米酒從蓋上淋下至香氣溢出即可。
五彩炒鮑魚
主料：凈鮮鮑魚250克
配料：紅蘿蔔50克，鮮筍50克，青辣椒50克，韭黃50克，水發冬菇50克，蒜茸1克，姜絲1.5克。
調料：精鹽5克，芡湯35克，紹酒10克，濕澱粉10克，凈芫茜25克，芝麻油5克，花生油500克（約耗50克）。
制法：
（1）將鮑魚、紅蘿蔔、鮮筍、青辣椒、冬菇分別切成長6厘米，寬0.3厘米的絲狀。將鮑魚絲放入炒鍋滾至熟，倒入漏勺濾去水；再將紅蘿蔔絲、鮮筍絲放入炒鍋，加精鹽（6克）滾至熟，倒入漏勺濾去
（2）用旺火燒熱炒鍋，下油涮鍋後，放入蒜茸、姜絲，烹紹酒，再放入鮑魚絲、紅蘿蔔絲、鮮筍絲、韭黃、辣椒絲、冬菇絲、用芡湯加濕澱粉調芡，加色尾油（15克），裝盤，用芫苯茜伴邊便成。
四味鮑魚
原料
聽裝鮑魚500克。 粉皮250克、黃果或青筍75克。椒鹽25克、豉味汁30克、芥末25克、芝麻醬30克（或姜汁25克、蒜泥25克、椒油15克）。
制法
聽裝鮑魚取出，入鍋煮至剛熟撈出，片成薄片。粉皮煮熟後修成大小相仿的片。黃果或青筍雕刻成任意的花型。先將粉皮鋪在盤底，上鋪鮑魚片，周圍用雕成花型的黃果或青筍點綴，配上椒麻、怪味、芥末、麻醬四種味碟即成。（近年來，此菜所配味碟又增加了紅油味、姜汁味、蒜泥味、魚香味四種。即所配味碟已隨食客需求，可靈活調整）。
扒鮑魚冬瓜球
主料：水發鮑魚肉300克
輔料： 冬瓜50克、火腿20克、 水發冬菇30克、冬筍20克、青豆10克；花生 油50克、蔥姜、蒜各15克、清湯20克、濕澱粉30克、味精5克、雞油25克；
制作：
1)將鮑魚先用直刀法每0.2厘米寬剞壹刀(深度 為2／3)然後轉換壹個角度劈成大片；
2)冬瓜 去皮切成1.5厘米見方的塊，修成圓球形；
3)冬菇、冬筍、火腿均切象眼片；
4)炒鍋加水，旺火燒沸放入冬腸煮熟，撈出控凈水分；
5)炒鍋內花生油、用中火燒至六成熱(約1s0℃)時，放入蔥姜蒜出香味、加入清湯(撈出蔥、姜、蒜不用)、鮑魚、冬菇、火腿、青豆、冬瓜球，燒沸後用濕澱粉勾芡，用微火扒透，放味精、淋上雞油出鍋即成
醬燜鮑魚
主料：小鮑魚600克。
輔料：蔥花、姜、蒜。
調料：醬、鮮湯、雞精、鹽、料酒、胡椒粉、糖、澱粉。
做法：
1.將小鮑魚刷洗幹凈，放入沸水中略燙至兩分熟，放入料酒除腥味，撈出瀝幹水分；
2.坐鍋點火待油熱，放入姜蔥蒜，再加入醬炒香後，依次放入料酒、雞精、鹽、糖和胡椒粉，再加入高湯；
3.把鮑魚放入湯內燜幾分鐘，待入味後盛出，在鍋內剩余的少許湯汁內加入澱粉和蔥花，淋在鮑魚上即可食用。
滑溜暴雪球
配 料: 發好的鮑魚250克，鮮蘑菇250克，雞蛋清1個，花生油500克(實耗60克)，蔥花1克，姜末5克，蒜茸5克，料酒15克，鹽5克，味精2克，香油5克，胡椒粉1克，澱粉5克，濕澱粉15克，鮮湯適量。
操 作: 1、將發好的鮑魚肉去皮，洗凈，剞"十"字花刀，再改切成長方形塊，放在碗內，加蛋清，澱粉抓勻上漿;鮮蘑洗凈，切成小片，下開水鍋中焯燙壹下撈出，控幹水;
2、在碗內放入鮮湯，鹽，味精，胡椒粉，香油，濕澱粉調成芡汁；
3、將鍋架在火上，放油燒至五成熱時，將鮑魚塊下入，用鐵筷劃開，滑炸燒至八成熟，下入姜末，蔥花，蒜茸熗鍋，出香味後下入鮮蘑菇片翻炒幾下，放入魚塊，烹入料酒，倒入調好的芡汁，燒開顛翻，翻裹勻後出鍋即可。
鮑魚肉片湯
配 料: 鮑魚（罐頭裝）1只，豬肉（以腰裏脊為佳） 2兩，蔥1支。
鹽1小匙。
操 作:
1．鮑魚切片，豬肉洗凈切片。
2．蔥去老葉、頭須，洗凈切段。
3．把作法1之材料放進燉鍋內，另挑蔥白部分先加入。取3碗水兌鮑魚罐頭的湯汁，以武火燒開後，用文火慢燉約燉30分鐘，加進蔥青，加鹽調味，續滾5分鐘即可。
麻醬紫鮑
配 料: 水發鮑魚250克。
麻醬25克。精鹽、紹酒、味精、油、雞湯。
操 作: 1、把水發鮑魚洗凈，切成蓑衣形的花刀塊。
2、勺內放入豬清油約30克、35克，把麻醬放入勺內煸炒片刻，再將鮑魚放入勺內炒至麻醬起泡時，加精鹽、紹酒、味精、雞湯再炒片刻，用水澱粉勾少許芡出勺。
鮑魚拌面鮑魚拌面