棒骨和排骨的營養成分為什麽不壹樣

1、豬排骨主要營養成分，含蛋白、脂肪、維生素，磷酸鈣、骨膠原、骨粘蛋白等，可為幼兒和老人提供鈣質；棒骨次之，棒子也就是腿骨，也稱做筒子骨。主要營養成分，骨膠原；棒骨就是中間有洞，可以容納骨髓的大骨頭。?

比較好的筒骨，應該是後腿的腿骨，這裏的骨頭比較粗，骨中的骨髓含有很多骨膠原。

2、排骨主要食用功效，滋陰壯陽，益精補血，適宜幼兒和老人，產婦；而棒骨主要食用功效，美容，促進傷口愈合，增強體質，老少皆宜。

3、排骨有很高的營養價值，排骨味甘鹹、性平，入脾、胃、腎經；補腎養血，滋陰潤燥；中醫認為，排骨可以補中益氣，無論是醬排骨，還是排骨湯，無論是紅燒，還是爆炒，排骨都有著補中益氣的作用。

排骨可以滋養脾胃，合理食用排骨，可以保健脾胃功能；排骨可提供血紅素（有機鐵）和促進鐵吸收的半胱氨酸，能改善缺鐵性貧血；排骨含有大量磷酸鈣、骨膠原、骨粘蛋白等，可為幼兒和老人提供鈣質；排骨富含蛋白質和脂肪，為人類提供優質蛋白質和必需的脂肪酸，可以補充人體所需的營養。

而棒骨湯不但不能補鈣，反而會“礙胃”，嚴重影響孩子的身體健康和發育，給孩子喝“筒子骨”湯，是考慮到豬骨頭裏有鈣質，認為“筒子骨”粗大，鈣質含量較高，就想用火把鈣燉出來給孩子增強營養。

其實，骨頭裏鈣質的溶解度很低，靠火燉是很難把骨頭裏的鈣質燉出來的。用火壹燉，鈣質沒燉出來，燉出來的卻是骨髓裏的脂肪，那種油膩膩的東西，讓孩子吃了，嚴重影響了消化能力。孩子的胃不好，不想吃東西，反而造成了營養不平衡，更加促使了鈣的缺乏。

擴展資料：

1、蒸排骨的訣竅，排骨的選料上，要選肥瘦相間的排骨，不能選全部是瘦肉的，否則肉中沒有油份，蒸出來的排骨會比較柴。

2、所有調味料拌勻後，最後壹步用少少的幹澱粉拌勻，在排骨表面形成薄薄的壹層糊，這樣蒸的過程中，能很好的保持排骨內部的水份，所以就會比較嫩。

3、豆豉醬中有油份，油包裹在排骨表面也能起到和澱粉包裹壹樣的效果。

4、選壹塊合適的排骨，經過油份和澱粉的兩道包裹，這排骨是壹定嫩嫩的。

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