刀上為什麽有鏤空的案?

這是為了防止切壹些東西時沾在刀上，例如切土豆片，由於土豆片上有水，就像塑料沾著水貼玻璃上，應為有大氣壓的緣故所以不容易下來，但刀片上開了空使土豆片與刀之間有了空氣真空環境行不成了，土豆片就會從刀上脫落下來，明白了嗎，這是真空大氣壓的問題，以前上初中物理應該有講