什麽香料入肉香？
我把常見的幾種香料的功能和妳說下，希望對妳有幫助。
1、八角：主要是提香作用，五香粉的主料就是它。
2、花椒：主要是去腥和提香作用，涼拌菜的料油主料就是它。
3、麻椒：主要是增加麻的感覺，也去腥。
4、草果：是去腥的重點，同時增加清香，但切記只能放壹點點，不然吃起來很苦。
5、白芷：去腥提香，牛羊肉放這個不錯。
6、桂皮：是提香的作用，可以讓香味就像家庭影院壹樣環繞立體聲的感覺，
7、香葉：增香的，別放多了，不然味道太沖。
這個問的實在的有點太籠統了，不過看題主配的圖片應該問的是指的燉肉，那麽我們就針對燉肉來簡單說說，就按照我們常吃的豬肉、牛肉和羊肉來分別說壹下吧，除了最基本最常用的蔥姜蒜之外還會用哪些香料。
豬肉
豬肉的腥臊味比較重，如果羊的膻味有些人還不討厭，覺得那才有羊味，但是我是還沒遇到過喜歡豬肉腥味的。所以為了壓制去掉這個腥臊味，就需要具備揮發性精油的香料，比如常見的桂皮、八角和丁香。
牛肉
我壹般買的牛肉經過浸泡和焯水之後，已經不太有腥味了，加水壹般燉煮會用到的姜片和料酒去除的就更徹底了，所以基本上考慮的是提香的問題。所以我們常用的壹般是香葉、胡椒、蓽撥等，這些有著特殊香氣，但是味道又不是那麽“沖”的香料。
羊肉
很多人都知道我們古代其實很多朝代禁止殺牛，牛肉很金貴，其實羊肉要更金貴，在很多朝代只有皇族可以享用，或者士大夫階層才有機會享用。而壹般燉煮羊肉會用到的香料跟牛肉差別不是特別大，壹般又時候會用的有小茴香、花椒、當歸、香葉、桂皮等。
壹般情況下燉肉不推薦用太多種香料，有些人燉個肉跟熬中藥壹樣，結果弄出壹鍋完全沒有肉味的燉肉，這就得不償失了，畢竟享受 美食 的意義不是吃藥治病啊。而且燉肉好不好吃香料也不是唯壹關鍵的因素，食材本身的優劣、燉煮的火候等等也都是至關重要的。
以上只是大概例數幾種常用的香料，歡迎大家評論分享妳有哪些很棒的做法哦！
什麽香料入肉最香呢？
首先要明確“香料”的範圍。壹般來講，香料屬於調料的壹部分，為便於表述，本答把香料理解為調料。
其次，題主是想要肉香還是調料香，也就是想吃著香還是聞著香。想要肉吃著香，香料要盡量少放，包括品種和用量。
以下結合本人幾十年鍋臺轉的經驗教訓，***享幾點體會，供參考。
壹、香料的作用
基本上就兩大作用，去異味，增香味。其它的都是胡扯，什麽益氣補血，什麽止咳化痰，壹些香料本身就是中藥，若想達到中藥的療效，香料的使用量會使您懷疑人生！
二、因肉制宜，與肴俱進
普通話的意思就是，不同肉類要使用不同的香料，不同的烹飪方式也會用到不同香料。
（壹）家庭常用肉類及基礎香料
1.豬肉。對中國人來說，豬肉算是所謂異味最輕的肉類了。因此，豬肉可以搭配幾乎所有的其它食材。大家壹定都吃過木須肉，食材壹般都是豬肉的，從未見過牛肉或羊肉的。所以，烹飪豬肉所需的香料是最少的。基礎香料主要有蔥、姜、酒（黃酒、料酒）、五香粉（十三香）等，主要作用就是去腥提鮮。
2.牛肉。牛肉屬於異味較重的粗纖維肉類，烹飪時應以去除及掩蓋膻味為主。基礎香料主要有圓蔥、胡椒、辣椒、花椒、酒（白酒、啤酒、紅酒、料酒）等。
3.羊肉。羊肉也屬於異味較重的肉類，但與牛肉相比嫩壹些，也是以去除膻味為主。基礎香料主要有蔥、姜、花椒、辣椒、酒（白酒、黃酒、料酒）等。
4.雞肉。雞肉屬於異味較輕的肉類，肉質細嫩，基礎香料與豬肉相似，用量減半即可。但在制作燒雞時，在基礎香料之外，還要加入大料、桂皮、香葉、肉蔻、草果、砂仁、甘草、山奈、良姜、小茴香等，作用是增香，且是聞著香！
（二）家庭常用烹飪法及增香香料
1.炒。炒肉是家庭最為常見的烹飪方法，炒制通常以豬肉為主，羊肉、雞肉亦可，牛肉較為少見。炒肉壹般會切的較薄、細、小，壹般使用基礎香料就可以了，不需要加過多的香料。
2.燉。燉制主要用於體積較大的肉塊和異味較重的肉類。清燉豬肉(包括排骨、肘子、白肉），壹般使用基礎香料即可，量可以大壹些；紅燒豬肉則需要在基礎香料的基礎上，加入大料、桂皮、香葉等，還要炒糖色以增加焦糖味。燉牛肉時，壹般要在基礎香料外，最好加入丁香、香葉、白芷、陳皮、小茴香等，紅燒牛肉壹般不需要炒糖色。燉羊肉（羊湯）則是在用基礎香料燉好後，食用前加入蒜蓉、香菜末、胡椒粉、米醋調味，去膻增鮮。
3.炸。炸制（含煎制）肉類香料使用可參照炒肉，由於炸肉壹般都要掛糊，香料不易揮發和流失，固用量要減少。
4.餡。肉類制餡是家庭最為常見的烹飪方式，可包餃子、包子、餛飩，汆、炸丸子或釀入其它食材。壹般僅使用基礎香料即可，粉末類直接加入，生鮮香料切碎末，塊狀幹調可泡成香料水加到餡中。這裏需要強調壹點，肉餡中不推薦加入黃酒及以黃酒為基酒的料酒，因為當肉餡放置時間較長（如凍餃子、餛飩、香腸）後，會產生酸味。
5.烤。燒烤是近年來十分流行的烹飪方式，而且壹般是以牛羊肉為主。因此，壹般用基礎香料先腌制，燒烤時使用孜然、芝麻，並增大辣椒和花椒的用量，去膻增香（不是增鮮）。
三、海鮮及魚類，壹般不需要使用香料，只用蔥、姜、料酒去腥即可，淡水魚腥味較重，可加大蔥、姜的用量，並用白酒去腥。
四、西餐香料。西餐肉類比較簡單，壹般使用煎、炸、烤的方法烹制肉（牛、羊、雞、豬）扒，很少腌制，烹制時塗刷醬料或布撒香草、胡椒碎、鹽等，噴淋酒類（烈酒、紅酒），但不太適合中國人的口味。
五、最後說說涮肉。火鍋現已普及到大江南北，主要口味有清湯鍋（以東來順涮羊肉為代表）、海鮮鍋、菌類鍋、紅油鍋（四川、重慶火鍋均屬此類）等。清湯鍋壹般用高湯、海鮮鍋用煮制海鮮的湯、菌類鍋用菌子湯作為鍋底，比較清淡，涮肉需要蘸水來調味，常用的香料有芝麻醬、韭菜花、腐乳汁、醬油、香油、蔥末、蒜泥、香醋、辣椒油、鹽、糖等等。而紅油鍋的鍋底則加入了如辣椒、花椒、麻椒、蔥姜、草果等香料，蘸水的主要目的是稀釋涮肉上濃烈的辣、麻、香味，突出涮肉的鮮味和嫩滑的口感，肉吃著香，鍋底聞著香。
本答所涉及的香料品種較少，這與個人口味有關，對清淡、原味比較推崇，不喜歡過重的香料味。
經營著餐廳，也經常鹵肉，香料種類較多，用法也各不相同，由於煮的肉不同，突出大料有異。
做羊肉，以花椒為主，做牛肉，要突出小香，鹵大肉，八角和桂皮為主。試述常用香料，八角，有春八角和秋八角之分，秋八角質量要好，味更突出壹些，市場上常有硫磺熏過的，色澤黃亮，價格便宜，沒熏過的顏色深，味道好，價格貴，國內產以廣西貨為好。
花椒，陜西韓城是大紅袍花椒的原產地，以顆粒大，色澤好，無籽無雜質為好，最好的稱為梅花椒。花椒如果出油結塊就不能用，是苦的。桂皮，桂皮就是桂樹的皮，典型香料，具有濃郁的香味。以皮厚，香味足，無黴變無蟲蛀，用手劃能出油的為好。草果，草果主要用皮，裏面籽是苦的，壹般整顆用或去仔用，以顆粒大均勻無蟲蛀為好。
香葉，香葉就是桂樹的葉子，香味較桂皮要淡，幹燥時易碎，以整葉幹燥，無黴變為好。家庭鹵大肉，有兩種大料就多了，八角和桂皮，這兩個料最易入味。
肉是日常生活中最常見的食物之壹，很多人喜歡吃肉，但是卻苦在自己在家無法做出像飯店壹樣鮮美的味道，那麽問題就出在香料上，無法合理的調配香料自然是做不出美味的。
燉肉用的香料，是隨地域不同，個人習慣而不同的，最常用的有: 大料，花椒皮，桂皮，陳皮，小茴香，孜然，砂仁,豆蔻，草果，丁香，三萘,白芷，良姜等20余味,配比不壹樣,效果就會有差異。其實燉肉不需要太多的香辛料，關鍵是方法。香料在烹飪中的作用主要是去除食物原料中的異味。因此，不是把所有的香料都壹次性放進去好吃。如果食物本來沒有需要掩蓋的特殊味道,反而會破壞菜肴的味道。
在家經常豬肉，所以總結了壹些配方。比如 香葉，小茴香，陳皮，沙姜 可以壹起，再比如 肉蔻，草果，丁香，白芷 可以壹起。不壹樣的搭配其功效也有所不同，對身體的益處也不同。香料還有少些藥用價值，采用食補的方法的時候可以參考香料的作用來搭配。
經常皓叔煮肉香葉5-6片， 大茴香2-3個，小茴香壹小勺， 花椒8-10粒， 桂皮壹小片， 草果（拍裂）1-2個，白寇4-6粒，蔥姜是必須的要有的，丁香有時也會放，但是只放很少，多了就開始熏人了。如果煮的多上面的配方可以按比擴大。另外值得壹提的是姜去腥味的本領較強我覺得必須有。
按照皓叔的方法不久妳也是大廚了！
在用肉做燉、紅燒、醬鹵等菜肴時，香料的使用壹直是個技術含量看似很高的活計，而且很多老字號和秘方，也都是靠香料的組合配比形成的風味。但香料並不是萬能的，不同的肉類不同的烹飪方法，所對應合適的香料也不壹致。
比如：豬肉烹制的時候就比較適合使用八角、桂皮、丁香、花椒、甘松、甘草等，不適合搭配白芷、草果、蓽撥、砂仁等所謂香氣比較“賊”的香料。
牛肉則是個百搭的食材，像草果、桂皮、香葉、大小茴香、蓽撥、肉蔻、花椒、胡椒等等絕大部分香料配合都不錯。不過牛肉不宜用羅漢果、紫草、陳皮等調味。
雞鴨禽類肉非常喜歡砂仁、草果、白芷、香茅、桂皮這些芳香濃郁的香料，不適合茴香、白胡椒、小茴香等香料的味道
羊肉比較個性，所以用於羊肉中的香料壹定不能品種過多，或者有濃重的芳香性，和雞肉適合的往往和羊肉都不適合。最搭配羊肉的就是孜然，狐臭味……
我不是廚師，但是我是吃貨
去年在家閑賦壹年，就研究了點吃的。本人是個實打實的吃貨，三天不吃肉嘴裏就沒滋味。但是天天吃家常炒肉，又太清淡，出去買醬肉又沒錢，只好自己動手豐衣足食。
以前做菜沒有拍照的習慣，文字是親身體驗，圖片在網上扒拉出來的，圖不配文，將就著看。
砂鍋壹個
五花肉壹塊
老抽，生抽
紅糖
蔥姜蒜
我用的香料有 桂皮，香葉，八角，草果，甘草，小茴香，白豆蔻，陳皮，丁香，良姜，山奈。
五花肉洗凈，切塊
砂鍋中加水，放入蔥姜蒜，煮沸之後，把切塊的五花肉放入，小夥煮，期間把白沫撈出。倒入老抽，生抽，加入紅糖，煮10分鐘。然後加入準備好的桂皮，香葉，八角，草果，甘草，小茴香，白豆蔻，陳皮，丁香，良姜，山奈。
小夥煮3個小時，然後撈出，即可食用。切片之後，站點蒜醬，辣椒醬，味道更好。
每壹種香料不要太多，每壹種捏壹點，或捏壹塊壹個，即可。
什麽香料入肉最香呢？下面有福丙.立烹肉來帶大家了解壹下吧~
首先要明確“香料”的範圍。壹般來講，香料屬於調料的壹部分，為便於表述，本答把香料理解為調料。
其次，題主是想要肉香還是調料香，也就是想吃著香還是聞著香。想要肉吃著香，香料要盡量少放，包括品種和用量。
壹、香料的作用
基本上就兩大作用，去異味，增香味。其它的都是胡扯，什麽益氣補血，什麽止咳化痰，壹些香料本身就是中藥，若想達到中藥的療效，香料的使用量會使您懷疑人生！
二、因肉制宜，與肴俱進
普通話的意思就是，不同肉類要使用不同的香料，不同的烹飪方式也會用到不同香料。
（壹）家庭常用肉類及基礎香料
1.豬肉。對中國人來說，豬肉算是所謂異味最輕的肉類了。因此，豬肉可以搭配幾乎所有的其它食材。大家壹定都吃過木須肉，食材壹般都是豬肉的，從未見過牛肉或羊肉的。所以，烹飪豬肉所需的香料是最少的。基礎香料主要有蔥、姜、酒（黃酒、料酒）、五香粉（十三香）等，主要作用就是去腥提鮮。
填空題
大金鏈子小手表，壹天三頓吃
燒烤料:孜然，必燃是經常吃到的，入味最重的料啦。
中餐燉湯燒菜等配料講究比較精細，分門別類考究多，我就來點簡單暴力的，好做又好吃...
入肉最香的三大暴力香料，咖喱，孜然，黑胡椒，把炭放在壹邊單獨說。
讓肉入味最簡單直接的烹飪方式就是烤...如果提前腌制壹下的話，味道會更明顯。
1、街頭燒烤，最喜聞樂見的烤肉方式，經典的木炭煙熏味和孜然粉味的組合，加辣椒味道會更重，缺點也非常明顯，不 健康 ，木炭煙越濃味越“香”，而且經常會遇到不新鮮的肉，很多店家會提前腌制，下重料掩蓋，很多人愛吃袋裝的烤腸和裏脊肉，便宜又量大，加了重料吃著爽，但那些肉的來源嘛，紅彤彤，粉嫩嫩...大家都懂...我已經不想去追溯了......重鹽吃多了本身也不好，現在已經不怎麽吃這種燒烤了...
便宜又量大，小本創業不二法寶~少年妳還吃麽...
肉本身的質量好，加上香料入味，烤制的火候到位，才能有最完美的舌尖體驗，三位壹體，缺壹不可，作為壹個越來越挑剔的吃貨，基本已經很少吃街頭燒烤，但正宗的新疆羊肉串除外，去不了新疆，找到好點的新疆菜館也完全沒問題，那是真的做到了三位壹體，肥瘦相間的新鮮羊肉，看上去就飽滿鮮嫩，可以提前腌制，也可以直接撒料，每次看到羊膘烤至半焦幹的金黃色時，嘖嘖嘖...健身房充值又白給了...
沒有肥肉只有瘦肉的烤羊肉串，絕逼是沒有靈魂的……
壹口入魂，什麽……什麽叫自制力......?
2、韓式烤肉，壹直不明白放在鐵鍋上煎的肉為什麽會叫烤肉，韓式烤肉初嘗甚覺新鮮，吃多了就會膩味，主題永遠是甜辣醬，（雖然也能加其他的），紙上烤肉，和完全無孔的煎鍋式烤肉，有個在我看來致命的問題，肉裏面的水分會溢出，浸在烤盤裏，嚴重影響烤肉本來該有的焦香脆感，而且韓式烤肉火源和肉質接觸少或是零接觸，有的完全是電熱，吃不到碳香味。
碳烤味，就是煙味，大家都懂，致癌，碳燒味卻是點亮所有烤肉的金手指魔法，北京烤鴨用桃木烤，能吃到淡淡的香，如果改電烤......呵呵。
所以現在韓式烤肉也吃的少了...
不稍微暴露在碳火裏的烤肉都勾不起深度食欲。
3、日式烤肉，在看《孤獨的 美食 家》第二季第三集之前，我對日式烤肉的魅力缺乏認識。
日式的小火盆烤肉，完全可以做到三位壹體。
肉:
必嘗的就是雪花牛肉了，分了m1到m12，價格不菲，等級越高越貴，吃多了感覺像在吃自己的肉。肉中的奢侈品，兼具了瘦肉的嫩和肥肉的香，肉味濃重，初嘗會上癮，吃多了會油膩。
料:可自行組合，黑胡椒，芥末，海鹽或晶鹽，日式醬油，個人最喜歡水果醬油...配合壹點檸檬汁和黑胡椒碎，入口鮮鹹，黑椒濃烈，加上碳火焦香和壹點點酸甜交織，咬下壹片帶肥的焦肉，就如同咬下彩色的夢。
醬油和檸檬汁！
壹片烤肉，幾粒晶鹽，黑胡椒和日式甜醬油就能配出奇多日式牛排味，而且吃肉比吃膨化的感覺好太多。< (￣︶￣)>
火:如果使用平果木碳，發煙小，烤出的肉會有帶果味的焦香味，像是施了魔法，讓人欲罷不能，沒有這種碳火香，整場烤肉就像失去了背景色的畫作。
沒有碳火的烤肉不叫烤肉……不接受反駁 ?(?`)
最終，碳也變成了調味料的壹種。
如果說波力海苔是海的味道，碳火烤肉就是火的味道
看來今天咖喱打醬油，沒有他出場的份兒了。