知乎:頂級的中國菜長什麽樣?
窮吃肉，富吃蝦，有錢有勢吃王八。男想高，女想瘦，狗穿衣裳人露肉。國內頂級食材，當然還是要數山珍海味了。山珍，有上中下八珍。上八珍：猩唇、駝峰、猴頭、熊掌、燕窩、鳧脯、鹿筋、黃唇膠。中八珍：魚翅、銀耳、鰣魚、廣肚、果子貍、哈什螞、魚唇、裙邊。下八珍：海參、龍須菜、大口蘑、川竹筍、赤磷魚、幹貝、蠣黃、烏魚蛋。很多山珍海味已經是牢底坐穿獸了，不敢吃。還有好多，隨著科技發展，也越來越普遍，不再是那麽珍惜。但是也有很多山珍海味，隨著肆意捕撈，反而越來越貴。如果說中國頂級菜，除了樓上那些大佬說的，已經壹些國宴，像人盡皆知的佛跳墻，開水白菜之類的。還有壹些食材，也是非常貴，壹口壹輛五菱宏光不在話下。像黃唇魚膠，壹碗就是壹年工資沒了。上等黃唇魚膠，壹斤就是上百萬。黃唇魚肉也幾千塊壹斤，就咱這點工資，聞壹口都能把工資聞掉壹般，看壹眼都是罪過。
長江禁漁，也導致很多魚成為了牢底坐穿魚。例如野生鰣魚，與刀魚河豚並稱“長江三鮮”，因“初夏時則出，余月不復有也”而得名。長江鰣魚是近海洄遊性魚類，主要分布在中國和越南。國內基本上是吃不到了，越南的話，呵呵，不說。
大理裂腹魚，國家二級保護野生動物，別稱公魚、細鱗魚等。不但是雲南四大名貴魚類之壹，也是國家二級重點保護野生動物之壹，未經許可私自捕撈、販賣、食用均屬違法行為。
曾經有人十萬壹條求購無果。野生長江刀魚是中國十大頂級食材之壹，長江三鮮之首，也是最著名的牢底坐穿魚。魚體色呈銀白色，背部壹般分為青灰、淡黃和青黃三種，最大能長到40公分長。
長江禁漁期前，有人十萬壹斤收。不過現在有黃河刀魚，錢塘江刀魚，基本上在150左右壹斤。貴的500壹斤。