做小籠包需要什麽材料
壹、調餡兒
主料：豬肉 配料：食鹽、味精、白糖、料酒、小磨香油、姜末、雞湯
拌餡兒時要攪拌均勻，還要把餡兒往盆裏摔，其間要加三遍雞湯。
二、和面
面+水，面多了加水，水多了加面，呵呵。然後要用勁揉，三光要領：手光、面光、盆光。
揉好的面要“晌”壹下，（晌，也就是靜放壹會兒）
摔面，其作用是使包子皮更筋，口感更好。揉揉、摔摔之後，面就算準備好了。
三、搟皮兒
揪襟兒，也就是把面揪成大小均勻的面揪揪
按成片兒狀
搟成圓形，皮兒要薄，且均勻
四、包包子
餡兒少了不好吃，餡兒多了包不住。您看清楚嘍，這麽多才正好。
五、蒸
水開後，上鍋蒸13~15分鐘，包子就熟了。剛蒸好的包子提起來象燈籠，放下去象菊花。
熱氣散了以後，包子皮會變硬，這時候提起來就不象燈籠了。不過，平放的時候還是蠻象菊花的。
六、最後壹道工序----吃
吃開封的灌湯小籠包子也要遵守操作規範，不然燙壞了可表怪我
輕輕提，慢慢移；
先開窗，再喝湯；
壹口悶，滿口香！
開窗，就是先把皮兒咬開個口兒
把包子裏的湯吸出來喝，如果包子熱，別忘了先吹吹
粉500克、豬夾心肉500克、豬皮凍200克
調味料
鹽0.25克、糖0.75克、味精0.25克、醬油0.1克、淋油0.1克、姜末10克、胡椒粉少許、黃酒0.5克
做法
1、將夾心肉剁成末，皮凍切丁，加調味拌勻，制成餡心；
2、面粉加冷水，揉擦成團搓成條，下劑，搟成邊薄底略厚的皮子，包入餡心，捏成包子形；
3、上籠用旺火蒸約8分鐘，見包子呈玉色，底不粘手即熟。
特別提示
不要蒸過火，以免穿底，面團要揉透，否則不易包捏。
開心貼士
南翔小籠包，是上海郊區南翔鎮的傳統名小吃，已有100多年的歷史。該品素以皮薄、餡多、鹵重、味鮮而聞名，是深受國內外顧客歡迎的風味小吃之壹。南翔小籠包的餡心是用夾心腿肉做成肉醬，不加蔥、蒜，僅撒少許姜末和肉皮凍、鹽、醬油、糖和水調制而成。小籠包的皮是用不發酵的精面粉做成的。蒸熟後的小籠包，小巧玲瓏，形似寶塔，呈半透明狀，晶瑩透黃，壹咬壹包湯，滿口生津，滋味鮮美。如果吃時佐以姜絲、香醋，配上壹碗蛋絲湯，其味更佳。南翔小籠包的餡心還可以隨季節變化而變化，如初夏加蝦仁，秋季加蟹肉、蟹黃，蟹油。
問題二：小籠包子的制作方法是什麽 要什麽東西 材料 壹、調餡兒
主料：豬肉 配料：食鹽、味精、白糖、料酒、小磨香油、姜末、雞湯
拌餡兒時要攪拌均勻，還要把餡兒往盆裏摔，其間要加三遍雞湯。
二、和面
面+水，面多了加水，水多了加面，呵呵。然後要用勁揉，三光要領：手光、面光、盆光。
揉好的面要“晌”壹下，（晌，也就是靜放壹會兒）
摔面，其作用是使包子皮更筋，口感更好。揉揉、摔摔之後，面就算準備好了。
三、搟皮兒
揪襟兒，也就是把面揪成大小均勻的面揪揪
按成片兒狀
搟成圓形，皮兒要薄，且均勻
四、包包子
餡兒少了不好吃，餡兒多了包不住。您看清楚嘍，這麽多才正好。
五、蒸
水開後，上鍋蒸13~15分鐘，包子就熟了。剛蒸好的包子提起來象燈籠，放下去象菊花。
熱氣散了以後，包子皮會變硬，這時候提起來就不象燈籠了。不過，平放的時候還是蠻象菊花的。
六、最後壹道工序----吃
吃開封的灌湯小籠包子也要遵守操作規範，不然燙壞了可表怪我
輕輕提，慢慢移；
先開窗，再喝湯；
壹口悶，滿口香！
開窗，就是先把皮兒咬開個口兒
把包子裏的湯吸出來喝，如果包子熱，別忘了先吹吹
粉500克、豬夾心肉500克、豬皮凍200克
調味料
鹽0.25克、糖0.75克、味精0.25克、醬油0.1克、淋油0.1克、姜末10克、胡椒粉少許、黃酒0.5克
做法
1、將夾心肉剁成末，皮凍切丁，加調味拌勻，制成餡心；
2、面粉加冷水，揉擦成團搓成條，下劑，搟成邊薄底略厚的皮子，包入餡心，捏成包子形；
3、上籠用旺火蒸約8分鐘，見包子呈玉色，底不粘手即熟。
特別提示
不要蒸過火，以免穿底，面團要揉透，否則不易包捏。
問題三：如何做小籠包？要很詳細的過程？ 傳統的小籠包是在餡心中加入事先煮好的肉皮凍，在經過蒸制過程中肉皮凍遇熱融化就變成了美味的湯汁，而我們在家裏制作肉皮凍比較麻煩，所以今天這個小籠包是用了直接在肉餡中加水的方法。
材料：
豬肉餡、蔥末、姜末、雞湯、鹽、雞精、花椒粉、香油、面粉、熱開水
做法：
1、豬肉餡中加入蔥末、姜末、鹽、雞精、花椒粉和香油攪拌均勻。然後壹勺壹勺加進雞湯。加進壹勺雞湯後要攪拌至肉餡把水份全部吃進去了再加第二勺。我用了差不多1小碗的肉餡，大概加進了1小碗的雞湯。
2、面粉加進熱開水，邊加邊用筷子攪拌，然後用手揉成面團蓋保鮮膜醒壹會。醒好的面團放在案板上，再繼續揉至面團變光滑，搓成條狀再切成小塊，用手按扁搟成皮，大概比平時包餃子大壹點就行，但壹點要搟得盡量薄壹些。
3、在搟好的皮上放壹點肉餡，再包起來呈包子狀。
4、包好的包子放在蒸鍋中，沸水蒸大概6、7分鐘就好了。
提示：
攪拌好的餡放進冰箱冷凍30分鐘至餡變得有點固體狀，這樣比較好包
問題四：怎樣包小籠包！包的皮是什麽面粉弄得！需要些什麽材料？ 10分
問題五：請高手指點，做小籠包用什麽配方才使它軟軟的 材料
面皮：中筋面粉150克，清水75克，鹽2克。
灌湯肉餡：豬肉餡300克，皮凍200克，小蔥5根，生姜1塊，醬油2勺(30克)，鹽少許，牛肉粉或雞精3克，白糖3克，白胡椒粉2克，香油20克。
小籠蘸汁：嫩姜絲20克，陳醋20克。
步驟
1.在肉餡裏加入2勺醬油和香油20克，用筷子朝壹個方向攪拌，使肉餡上勁兒起膩。
2.小蔥切成小段兒，生姜切成末，與牛肉粉(或雞精)、白糖、白胡椒粉壹起放在肉餡裏，攪拌均勻。
3.將皮凍切成碎丁，放在肉餡裏，撒入少許的鹽。
4.用筷子將皮凍和肉餡攪拌充分，使皮凍碎末能夠均勻地分布在餡料裏。
5.中筋面粉裏放入鹽，用筷子簡單地攪拌幾下。
6.在面粉裏倒入清水，用筷子攪拌成形似雪花的絮狀。
7.用手將面團和至表面光滑，上面蓋壹層布，放在室溫下靜置25分鐘。
8.檢驗面團是否松弛：用壹根手指按壓面團，如果其表面不會反彈，說明面團已經松弛好了。這樣在搟面皮的時候，面皮才不會收縮。
9.將松弛好的面團均勻地分成30份，搟成面皮，厚度和餃子皮差不多。在壹個面皮上放上餡料，左手拖住面皮，右手開始用拉、推、捏的方法包餡。
10.捏到最後壹個褶子的時候，將前面推出來的部分塞進去，封口。
11.蒸鍋放上水，在屜上薄薄地刷壹層油，放好小籠包。
12.開大火蒸5分鐘，關火後等待1分鐘即可取出。湯汁豐富而鮮美的灌湯小籠包就做好了。
問題六：小籠包的簡便制作方法 小籠包的制作方法：
1、把豬肉糜倒入壹個大碗裏面，撒入切成碎的生姜，然後放入切碎的小蔥，生抽，老抽，麻油，胡椒粉，攪拌均勻，最後放入切成細丁的豬皮凍，用力攪拌，攪拌好的餡料蒙上保鮮膜，放在冰箱裏冷藏4個小時。
2、把150克水放入壹個大碗裏面，加入鹽攪拌均勻，然後加入面粉，接著用壹個木勺子用力攪拌，等到碗裏的面粉變成絮狀的時候，就倒在工作臺面上，用手活成面團。
3、用手不斷的揉，直到面團光滑均勻有彈性為止。和面的過程不要再加水，也用不著在臺面上撲面粉。如果揉面過程中發現面團太硬太韌，就把它放在密封飯盒裏面靜置5分鐘，讓其中的面筋松弛壹下。
4、把活好的面團分成4等份，每次取壹份，用手把它在工作臺面上滾成直徑2厘米左右長條，然後把這個長條切成12個劑子。
5、把每個劑子整壹下形狀，然後用手掌壓成棋子狀，這就是面皮的毛坯。用搟面杖把這毛坯搟成直徑10-12厘米的圓皮，搟的時候盡量讓中間厚壹點，邊緣部分薄壹些。
6、把面皮放在掌心，用小勺子取適量餡料放在面皮的中央，從壹邊開始，把面皮的邊緣折成皺褶。
7、逐漸把頂部的開口收到最小，小籠包就包好了。
8、把在蒸鍋內加水，按照籠屜的大小，用烘培紙剪壹個圓形的襯墊，在上面剪壹些小孔用來透氣。
9、等蒸鍋內水滾開的時候，把小籠包放進籠屜裏面，放的時候，應該保持3厘米的間隔，避免蒸好的小籠包會沾在壹起。
10、壹定要用滾開的水蒸，不要用冷水蒸，大火蒸六分鐘就可以取出食用了。
問題七：小籠包怎麽發面。多少時間。怎麽發才好。要什麽材料。比例。 發面發二十分鐘就行
問題八：小籠包餡的調料都有些什麽 青菜包
內餡用到的材料：
青菜（小油菜）1000克、香菇適量、糖10克、鹽8克、油70cc、香油10cc、胡椒粉少許
以上的這些材料妳要根據自己的需要酌情增減。
茶樹菇醬肉包
餡料：
幹茶樹菇、去皮五花肉、大蔥、甜面醬、鹽
梅幹菜肉包
內餡材料：
豬肉末500克、梅幹菜120克、嫩筍幹50克、姜20克、香蔥4根。
灌湯小籠包
材料：
豬皮凍、牛肉碎、韭菜、雞蛋、姜蒜
開封小籠包
原料：
豬後腿肉壹斤、小磨油二兩半、味精壹錢、紹酒、姜末、鹽各三錢、醬油八錢、白糖八分。
問題九：小籠包的皮怎麽做 小籠包比包子小，主要特色是皮薄餡多。我想妳就用包包子或饅頭的方法做這個皮吧，沒多大差異，只海搟皮時不要太厚就行了。