地鍋雞中的餅子十分好吃，面團應該如何制作呢？
貼在鍋的四周，註意防燙。面餅要拍薄壹點，吃起來焦香。7.燉的過程中，註意觀察，火力不能太大，大了面餅容易糊底；還有雞要小火燉，容易入味；8.燉得還剩少許水時，加入生抽提味和少許鹽。翻炒收汁。9.做好後，可以端鍋吃，也可以把餅子和雞肉分別裝盤就可以了食材講究新鮮，現場炒制燜燒，幾個人圍在竈上大鍋旁，吃著雞肉，下著配菜，啃著鍋邊的餅子，那感覺真的很放松、愜意，最近幾年餐飲流行復古農家風格，這也是地鍋雞受歡迎的原因之壹吧。
加入蔥姜蒜瓣，翻炒均勻，加入開水，多放點，蓋好蓋子，大火燒十分鐘左右，翻壹下，防止沾鍋，轉中火，大約二十分鐘左右，加入鹽翻勻！視湯汁多少，可以大火收汁！農家散養雞，蔥段，青紅杭椒，姜，蒜，小米辣，八角，花椒，白芷，幹紅辣椒，鮮花椒，雞粉，生抽，料油，白糖，味精，香醋，香辣醬、。
地鍋香料配比：八角、花椒、小茴香各6克。地鍋醬料：稀辣醬30克（稀辣醬又叫稀辣面，為蘇北魯南壹帶特產，是鮮紅辣椒用磨磨碎後，加鹽腌制的壹種鮮辣微酸的調味品。市場有售，如購買不到，可用本地辣椒醬代替）。再放入瀝幹水的雞塊，大火爆炒炒幹雞塊水分，雞塊微黃，加入生抽、料酒、豆瓣醬壹勺，鹽、糖翻炒均勻，加入開水(或者加入啤酒能更好去除腥味)沒過雞塊，燜20分鐘。
現在這個面團不需要特別光滑，只要揉到沒有大面團為止。好吧，把塑料袋包起來，醒壹會兒。利用這段時間來處理其他配料，準備壹半雞肉，把雞肉洗凈，切成小塊，順便把不能吃的部分切掉。