家庭最簡單熱狗面包的做法
家庭最簡單熱狗面包的做法
用料 ?
高筋面粉 400克
低筋面粉 80克
水 240克
糖 65克
奶粉 25克
幹酵母 6克
鹽 5克
雞蛋液 50克
黃油 50克
熱狗香腸面包的做法 ?
把除了黃油外的所有食材放到廚師機裏用低速攪拌均勻。因為不同面粉的吸水量不同，所以我通常做的時候水會少放10-20克，如果感覺幹了再把剩下的水加進去。如果是夏季，所有食材最好要放冰箱裏冷藏過夜再攪拌，防止面團溫度過高。如果是冬季，食材直接攪拌即可。面團攪拌均勻沒有幹粉時，除濕機開高速攪拌。攪拌到面團稍光滑時加入黃油繼續攪拌。黃油不能融成液體，稍軟的狀態最好。壹直攪拌到出現上面的手套膜面團就揉好了。這個時候的面團溫度最好是30度以下。
面團揉好後整好形狀，放到比較大的盆裏蓋上保鮮膜，不能通空氣。冬天放到烤箱裏用烤箱的發酵功能發酵。夏天直接放到室內發酵就可以。
面團發酵的時間是根據外界溫度決定的，所以沒辦法具體寫出時間。外界溫度高時發酵的就快些，外界溫度低時發酵的會慢些。所以對於新手而言最好是經常看看面團狀態。總***得發酵時間大概在壹到兩個小時，怎麽樣檢查面團發酵是否發酵好了呢？手指上沾點面粉在面團上輕輕按下去，出現壹個洞洞，手指拔出來後如果洞洞的中間會被填充滿，說明面團還沒發好，還有膨脹力，還要再繼續發。如果手指按下去，整個面團瞬間塌下去了，那就說明面團發過頭了，不能再用了。
上圖就是發好的壹個狀態，可以做參考哈?
發好的面團需要把裏面的空氣排掉，用手壓或是用排氣搟面杖都可以，排的越幹凈越好。
排好空氣後把面團分成75克左右的小面團
再用自己熟悉的方法把面團整圓，蓋上保鮮膜，松弛15分鐘。
松弛好的面團用手搓成大概10厘米的條狀，再用手指輕輕咋成牛舌狀，記得把邊緣的氣泡都擠壓出去。
整理好的面團現在是這個狀態，剛好放到紙托裏。
把熱狗放到面團中間，用三個手指用力壓壹壓。盡量把熱狗壓到最低部。
很漂亮對不對
把做好的擺到烤盤裏，我的有點擺的太靠近了，每個之間空間可以再留的發些。然後放到烤箱裏把烤箱調到發酵功能再進行二次發酵。
二次發酵除了溫度還需要濕度。我通常都會燒開壹碗熱水放到烤箱裏，利用水蒸氣來增加烤箱裏的濕度，這樣烤箱裏的濕度也夠了。
看面包的體積比之前增加了壹倍到壹點五倍大時基本就二發好了
二發的時候妳可以準備好香蔥沫，美乃滋，番茄醬，和打散的蛋液。
二發好的面包輕輕的刷上壹層蛋液，擠上美乃滋，番茄醬，最後再撒些香蔥沫（純粹裝飾）就OK了。
烤箱預熱180度5分鐘，再把面包放入預熱好的烤箱裏，考大概20分鐘。考到壹半時觀察面包的顏色，如果顏色太深刻，可以上下面都蓋上加厚的錫紙。防止顏色太深。
考好後拿到烤網上散熱，等到涼到手溫時裝到袋子裏，完成
這裏特別強調的是烘烤時的溫度。每臺烤箱的溫度都不壹樣，我自己有三臺烤箱，同樣烤熱狗面包，小烤箱我用170度就夠了，最大的那臺要用我210度。所以我給的溫度只能做參考，具體的還要根據自己烤箱的溫度來設定。摸索幾次就能摸清楚自己烤箱的脾氣了。