脆皮烤鴨該怎麽做？
脆皮烤鴨怎麽做？
在店裏買的烤鴨非常好吃，特別是鴨皮，又脆又香，很多人都喜歡吃這壹口。那麽在家自己能不能烤出這樣好吃的脆皮烤鴨呢？答案是肯定的，下面就來看看吧，我可是做過很多次的哦，比店裏賣的口味還好呢
脆皮烤鴨的做法：
1.把鴨子仔細洗幹凈，燒壹鍋開水，往鴨皮上淋，直至整只鴨的鴨皮收縮為止。但註意別把鴨皮燙爛；
2.脆皮水的制作方法是混合適量 蜂蜜/麥芽糖 + 白醋 + 水，將蜂蜜和白醋和水5：1：2混合均勻，刷在鴨身上，可以多刷幾遍來上色，腌30分鐘到2小時；
3.香料（蔥、生姜、大蒜、桂皮、大料、香葉、花椒等）、料酒、生抽、鹽、糖塞鴨肚子；
4.過夜風幹鴨子，要保持空氣流通。第二天鴨皮變幹了，烤的時候也就脆了；鴨子風幹後，用刷子蘸取脆皮水，均勻刷遍鴨子全身，再次待表皮自然風幹。
5.烤之前，用面包浸水，塞到鴨肚內，補充水分保持鴨肉鮮嫩。再把壹個蘋果，切成4塊，放入鴨子肚子裏，起撐開皮和吸味的作用；
6.用錫箔紙把鴨翅尤其是翅尖部分包起來，不然會烤焦（因為肉薄油少）；
烤的步驟：
1.烤箱200度預熱；
2.200度熱風烤1個小時。下面用個托盤接油。烤箱裏都有壹個旋轉的支架，最好用這個支架，烤的很均勻。記住下面用盤子接油。
3.調為230度，烤20分鐘；
4.取出鴨子翻面250度，烤5分鐘，直至鴨皮呈暗紅色，關烤箱，大功靠成。
註意事項：
1、鴨子需要提前腌制，腌制時間越久越入味。
2、腌制鴨子時可以充分按摩，使料汁滲入鴨肉。
3、刷過脆皮水之後，要待自然風幹後再烤，否則難以保證鴨皮的香脆。
4、再次入烤箱前，要將鴨腿包上錫紙，以免烤焦。
脆皮烤鴨色澤紅亮，外脆裏嫩，皮香肉嫩，色香味俱全，營養豐富又好吃，深受大家的喜歡，制作脆皮烤鴨， 鴨子的選擇、調料配方、脆皮水的制作、烤制等每壹步都很重要 ，自己在家做，好吃還實惠。
鴨肉是我們生活中經常吃的肉類，營養豐富又好吃，鴨肉的做法有很多種，炒、鹵、烤、燉等，都非常好吃，最受歡迎的就是脆皮烤鴨了，色澤紅亮，外脆裏嫩，鮮香味美，色香味俱全，看著就有食欲，脆皮烤鴨的做法也是很簡單，自己在家做，好吃實惠，下面就來分享壹下脆皮烤鴨的做法。
壹、脆皮烤鴨的做法
1、準備食材：鴨、蔥、姜、蒜、幹蔥、香菜、高度白酒、白醋、麥芽糖、米酒、大紅浙醋、香葉、八角、五香粉5克、十三香10克、白糖8克、甘草粉5克、沙姜粉10克、胡椒粉6克、南乳3塊、黃豆醬10克、柱候醬10克、海鮮醬10克、蠔油15克、鹽15克、醬油30克
2、選擇新鮮的、完整無破損的鴨，把鴨內臟處理幹凈，沖洗幹凈，把翅膀和腳掌剁掉，姜洗幹凈切絲，蔥洗幹凈切蔥花，蒜洗幹凈拍碎，香菜洗幹凈切段備用，接下來調制粉料，碗裏加入十三香、五香粉、白糖、甘草粉、沙姜粉、胡椒粉、鹽攪拌均勻。
3、另外壹個碗調醬料，放入醬油、南乳、黃豆醬、柱候醬、海鮮醬、蠔油攪拌均勻備用，準備壹點高度白酒，鴨子肚子裏用白酒抹壹遍，把準備好的醬料、粉料、香料全部放進鴨子肚子裏，用手把醬料、粉料在鴨肚子裏抹均勻。
4、用針把鴨子縫好，縫好後給鴨子打氣，把氣孔放進鴨脖子，打鼓起來就可以了，燒壹鍋開水，燒開後舀起開水均勻地澆在鴨子上面，澆幾遍就可以了，鴨子定型後過壹下涼水，接下來調脆皮水，盆裏加入白醋、麥芽糖、米酒、大紅浙醋，攪拌均勻。
5、用勺子舀起脆皮水，均勻地澆在鴨子上面，每個地方都要澆到，掛起來用風扇把鴨子風幹，風幹後就可以開始烤了，每壹家的烤爐溫度都不壹樣，可以根據自己的實際情況來定時間，壹般烤50分鐘就可以了，脆皮烤鴨鴨就做好了，外酥裏嫩。
小技巧
1、脆皮烤鴨每個人的做法都不壹樣，壹定要選擇新鮮的鴨肉，鴨要處理幹凈，用白酒在鴨肚子裏抹壹遍，不僅可以增加香味，還可以去腥，醬料和粉料也可以根據自己的喜好口感來調，比例要掌握好。
2、鴨子打好氣後，要用開水均勻的澆壹下，這樣可以使鴨皮收緊、定型，過完開水後，要立馬過壹下涼水，防止表皮出油，掛脆皮水的時候，壹定要澆均勻，每個地方都要澆到，烤出來色澤更均勻，烤的時候，根據自己家的烤爐溫度來決定烤制時間。
總結：脆皮烤鴨就做好了，色澤紅亮，外脆裏嫩，鮮香味美，看著就有食欲，做法也是很簡單，自己在家做，好吃還實惠，只要掌握好技巧，自己在家就可以做出好看又好吃的脆皮烤鴨，喜歡的可以試試。
“脆皮烤鴨”其實是款名字起得特別到位的 美食 ，至少我聽了這個名字後，腦袋中全是吃吃吃的指令。
不過，菜市場的瘋狂，倒是有把脆皮烤鴨地位下拉，“脆皮烤鴨，20元壹只，現烤現賣……”的叫喊聲，活生生把壹只本來可以走白富美高端路線的鴨子，拉低level。
作為壹個有強迫癥的懶人，壹周君對“脆皮烤鴨”還是認真地動了心思。
在賢良淑德的大廚閨蜜指導下，我居然還學會了用烤箱來制作脆皮烤鴨。
做法嘛，不算復雜，聰明的妳，可以參考壹下。
制作烤鴨，可以選肥壹點的鴨子，油脂更多壹些，把生的鴨子放壹天。然後把烤箱預熱半小時。烤的時候，妳可能需要根據情況把鴨子轉180度，讓另壹面也均勻上色。
脆皮烤鴨最關鍵的當然是脆皮水的做法，我做的是高端路線，是真的用蜂蜜和白醋來做，將蜂蜜和白醋以2:1的比例混合來做，刷上脆皮水之後風幹然後再刷壹次再風幹再入烤箱，按我的經驗，多刷幾次烤起來肯定入味壹些，所以我壹般會刷上三到五次。
某次偶然，我用了閨蜜發給我的酸梅醬方子復刻，發現也是滿滿的驚喜，冰花牌酸梅醬1kg，白糖0.3kg，白醋0.3kg，西檸汁20g，慢火煮溶解即可，常溫下就可以保存。
以上是壹周君傳授的家常做法做法，沒事兒可以在家試試看。還有壹個特別裝x的做法，也可以秘授壹二。
脆皮烤鴨的洋氣版：橙香蜂蜜脆皮烤鴨，這道菜在法餐裏叫做 Duck a l'Orange，粵菜裏叫做“橙皮鴨”。
對的，妳在許多法餐的主菜中是可能邂逅到這道菜的，當然味道和我這個會有所不同，但是不妨礙妳也可以零基礎做法餐。
鴨腿兩只，撒上鹽和胡椒，腌制30分鐘。燒熱平底鍋，不用放油，用中大火直接煎鴨腿，先煎帶皮的壹面，3分鐘，然後翻面再煎1分鐘，直到表皮金黃就可以了。
煎鴨腿的過程中會逼出許多鴨油，這是非常美味 健康 的動物脂肪，膽固醇極低。
做到這壹步，其實就算做完了，要顯得地道的法餐感，就把小土豆、孢子甘藍作為配菜，壹起鋪在烤盤裏，淋上橄欖油，撒鹽和胡椒調味，再扔兩枝百裏香。完美！
北京烤鴨首先選用北京填鴨，皮保持完整不能有破損。
將鴨內的氣管及內臟摳幹凈。姜蔥、鹽、香油、香葉、八角、五香粉、海鮮醬、白糖、醬油，壹起塞入鴨肚子裏，用鎖鴨針鎖住後面開口處。
把氣球打氣筒從鴨脖處放進去，用力打氣，直至鴨子鼓起來後，下入開水鍋中略燙，再掛起來，上脆皮水。
用風扇吹兩個小時左右，再放入200的烤爐裏烤制40分鐘！