瓊脂是什麽東西?
瓊脂,學名瓊膠,英文名（agar）,又名洋菜(agar-agar),凍粉,燕菜精,洋粉,寒天.瓊脂在食品工業的應用中具有壹種極其有用的獨特性質.
瓊脂是由海藻中提取的多糖體，是目前世界上用途最廣泛的海藻膠之壹。它在食品工業、醫藥工業、日用化工、生物工程等許多方面有著廣泛的應用，瓊脂用於食品中能明顯改變食品的品質，提高食品的檔次。價格很高。 其特點:具有凝固性,穩定性,能與壹些物質形成絡合物等物理化學性質,可用作增稠劑,凝固劑,懸浮劑,乳化劑,保鮮劑和穩定劑.廣泛用於制造粒粒橙及各種飲料,果凍,冰淇淋,糕點,軟糖,罐頭,肉制品,八寶粥,銀耳燕窩,羹類食品,涼拌食品等等.瓊脂在化學工業,醫學科研,可作培養基,藥膏基及其他用途.
瓊脂是以藻類的石花菜屬(Gelidium)及江y屬(Gracilaria)制成的明膠產品，為最常用的微生物培養基的固化劑，也用於肉、魚、禽類罐頭和化妝品、藥品及牙科醫療。在釀造和葡萄酒工業中用作澄清劑，制作冰淇淋、糕點及沙拉調味料時用作增稠劑，並作金屬拉絲的潤滑劑等。
用藻類制成的瓊脂是半透明、無定形的粉末、薄片或顆粒。主要產地為日本、紐西蘭、美國和俄羅斯。瓊脂不溶於冷水，能吸收相當本身體積20倍的水。易溶於沸水，稀釋液在42℃(108 H)仍保持液狀，但在37℃凝成緊密的膠凍。瓊脂為細胞壁的組成成分，含有復雜的碳水化合物、鈣與硫酸鹽。
歷史
在南洋的居民自古就以麒麟菜煮成凍膠食用（現在已知是卡拉膠），以馬來語稱此凝凍為
agar-agar 或 agar,其後就成為瓊膠的世界通用語。
瓊脂亦稱瓊膠，在市場上也稱為“凍粉”、“涼粉”等。紀明侯，曾呈奎等（1952）年建議
用“瓊膠”代表 agar, 為紀念我國最早是以海南島的麒麟菜水煮凍膠作食用；並講所有海藻多糖
都統壹以某膠作字尾，以代替“脂”、“粉”等混亂用詞。“瓊膠”這個名稱已於1977年為我
國藥典所采用。
紀明侯1993年1月編著--《海藻化學》（科學出版社）
中文名稱： 瓊脂
英文名稱： Agar
中文別名： 瓊膠;洋菜
CAS RN.： 9002-18-0
分 子 式： (C12H18O9)n
物化性質：
水溶性 SOLUBLE IN HOT WATER
作 用：可用作增稠劑、凝固劑、懸浮劑、乳化劑、穩定劑、保鮮劑、粘合劑和生物培養基。
用 途：
瓊脂在食品工業的應用中具有壹種極其有用的獨特性質。其特點：具有凝固性、穩定性，能與壹些物質形成絡合物等物理化學性質，可用作增稠劑、凝固劑、懸浮劑、乳化劑、保鮮劑和穩定劑。廣泛用於制造粒粒橙及各種飲料、果凍、冰淇淋、糕點、軟糖、罐頭、肉制品、八寶粥、銀耳燕窩、羹類食品、涼拌食品等等。
瓊脂在化學工業、醫學科研、可作培養基、藥膏基及其他用途。
瓊脂由瓊脂糖（Agarose）和瓊脂果（Agaropectin）兩部分組成，作為膠凝劑的瓊脂糖是不含硫酸酯（鹽）的非離子型多糖，是形成凝膠的組分，其大分子鏈鏈節在1，3苷鍵交替地相連的β-D-吡喃半乳糖殘基和3, 6-α-L-吡喃半乳糖殘基。而瓊脂果膠是非凝膠部分，是帶有硫酸酯（鹽）、葡萄糖醛酸和丙酮酸醛的復雜多糖，也是商業提取中力圖去掉的部分。商品瓊脂壹般帶有2%D7%的硫酸酯（鹽），0%D3%的丙酮酸醛及1%D3%的甲乙基。在工業上的瓊脂色澤由白到微黃，具有膠質感，無氣味或有輕微的特征性氣味，瓊脂不......>>
問題二：瓊脂可以用什麽東西來代替啊 這要看妳做什麽用，瓊脂的作用主要是起凝固作用，如果做培養基（做食用菌種）可以用 少量澱粉代替，如果要做布丁的話，可以用QQ糖代替瓊脂，但味道的種類單壹。很簡單，直接加熱就能讓糖化掉，然後就能混合冷卻就行了，真的好用
如果是要用瓊脂做生物模型，可以試壹試澱粉,但是也需要壹個模子,把煮好的澱粉倒進去,涼了以鼎可以塑型,但有時候濃度不好掌握.以前用澱粉作過涼粉,所以覺得可以.不過,細胞模型,也可以用塑料泡沫直接做個細胞形狀的,如展示壹個細胞的縱剖面,這樣可以用壹個取空的塑料泡沫做細胞外形如可以表示細胞壁,用塑料膜做細胞膜,再在其內填充其他的細胞器.
問題三：瓊脂是什麽做的? 瓊脂
瓊脂，學名瓊膠，英文名agar，又名洋菜、凍粉、燕菜精、洋粉、寒天。瓊脂在食品工業的應用中具有壹種極其有用的獨特性質。其特點：具有凝固性、穩定性、能與壹些物質形成絡合物等物理化學性質。
原料：江蘺、紫菜、石花菜
作用：可用作增稠劑、凝固劑、懸浮劑、乳化劑、穩定劑、保鮮劑、粘合劑和生物培養基。
用途：瓊脂廣泛用於制造粒粒飲料、米酒飲料、果汁飲料、水晶軟糖、羊羹、午餐肉、火腿腸、果凍布丁、冰淇淋、裱花蛋糕、八寶粥、涼拌菜等等。瓊脂在日化工業中用於牙膏、洗發露、洗面乳、化妝品、固體清香劑等。瓊脂在化學工業、醫學科研，可作培養基、藥膏基及其他用途。
使用方法：瓊脂粉先用冷水浸泡3-5小時左右，然後放入鍋中加入適量的水煮沸至全部溶解。
以1，3-糖苷鍵結合的D-吡喃半乳糖（52個） 長鏈的C（1）端，與L-吡喃半乳糖-C（6）-硫酸酯（1個）的C（4）相結合，按此比例形成的半乳聚糖硫酸酯（下式）的Ca鹽或Ca－Mg鹽的多糖衍生物。
除石花菜屬的石花菜、大石花菜等含有外，也於近緣的紅藻中含有。市售的瓊脂是從這些海藻的幹燥物經熱水浸出，冷卻凝固，使之凍結並經過加溫水流出，最後幹燥而成。白明膠樣的透明無味無臭的塊片或粉末，不溶於冷水，溶於熱水形成粘稠液。1％溶液冷卻後形成凝膠，在80―100℃下形成溶膠。也能從江蘺科（Gracilariaceae）和仙菜科（Ceramiaceae）中得到。除食用和工業用外，常用作細菌的培養基等。
問題四：瓊脂是什麽東西？ 中文名稱：瓊脂 英文名稱：agar 其他名稱：瓊膠;凍粉 定義1：用石花菜提取的混合多糖，用作細菌培養基、食品凝膠劑和紡織業的漿料。 所屬學科： 海洋科技(壹級學科) ；海洋技術(二級學科) ；海洋生物技術(三級學科) 定義2：從石花菜、江蘺、紫菜等紅藻中提取的多糖類膠質。 所屬學科： 水產學(壹級學科) ；水產品保鮮及加工(二級學科) 瓊脂是由石花菜或江籬(屬紅藻)經加熱至溶化後,加以冷卻凝固而成的海藻精華。瓊脂含有豐富的膳食纖維（含量為80.9%），蛋白質含量高，熱量低，具有排毒養顏、瀉火、潤腸、降血壓、降血糖和防癌作用，被聯合國糧農組織確認為21世紀健康食品。 瓊脂(agar)簡介 瓊脂,學名瓊膠,英文名（agar）,又名洋菜(agar-agar),凍粉,燕菜精,洋粉,寒天，大菜絲.瓊脂在食品工業的應用中具有壹種極其有用的獨特性質. 瓊脂是由海藻中提取的多糖體，是目前世界上用途最廣泛的海藻膠之壹。它在食品工業、醫藥工業、日用化工、生物工程等許多方面有著廣泛的應用，瓊脂用於食品中能明顯改變食品的品質，提高食品的檔次。價格很高。 其特點:具有凝固性,穩定性,能與壹些物質形成絡合物等物理化學性質,可用作增稠劑,凝固劑,懸浮劑,乳化劑,保鮮劑和穩定劑.廣泛用於制造粒粒橙及各種飲料,果凍,冰淇淋,糕點,軟糖,罐頭,肉制品,八寶粥,銀耳燕窩,羹類食品,涼拌食品等等.瓊脂在化學工業,醫學科研,可作培養基,藥膏基及其他用途. 瓊脂是以藻類的石花菜屬(Gelidium)及江y屬(Gracilaria)制成的明膠產品，為最常用的微生物培養基的固化劑，也用於肉、魚、禽類罐頭和化妝品、藥品及牙科醫療。在釀造和葡萄酒工業中用作澄清劑，制作冰淇淋、糕點及沙拉調味料時用作增稠劑，並作金屬拉絲的潤滑劑等。 用藻類制成的瓊脂是半透明、無定形的粉末、薄片或顆粒。主要產地為日本、紐西蘭、美國和俄羅斯。瓊脂不溶於冷水，能吸收相當本身體積20倍的水。易溶於沸水，稀釋液在42℃(108 H)仍保持液狀，但在37℃凝成緊密的膠凍。瓊脂為細胞壁的組成成分，含有復雜的碳水化合物、鈣與硫酸鹽。 [編輯本段]歷史 在南洋的居民自古就以麒麟菜煮成凍膠食用（現在已知是卡拉膠），以馬來語稱此凝凍為 agar-agar 或 agar,其後就成為瓊膠的世界通用語。 瓊脂亦稱瓊膠，在市場上也稱為“凍粉”、“涼粉”等。紀明侯，曾呈奎等（1952）年建議 用“瓊膠”代表 agar, 為紀念我國最早是以海南島的麒麟菜水煮凍膠作食用；並講所有海藻多糖 都統壹以某膠作字尾，以代替“脂”、“粉”等混亂用詞。“瓊膠”這個名稱已於1977年為我 國藥典所采用。 紀明侯1993年1月編著--《海藻化學》（科學出版社） 中文名稱： 瓊脂 英文名稱： Agar 中文別名： 瓊膠;洋菜；大菜絲； CAS RN.： 9002-18-0 分 子 式： (C12H18O9)n 物化性質： 水溶性 SOLUBLE IN HOT WATER 作 用：可用作增稠劑、凝固劑、懸浮劑、乳化劑、穩定劑、保鮮劑、粘合劑和生物培養基。 [編輯本段]用 途 瓊脂在食品工業的應用中具有壹種極其有用的獨特性質。其特點：具有凝固性、穩定性，能與壹些物質形成絡合物等物理化學性質，可用作增稠劑、凝固劑、懸浮劑、乳化劑、保鮮劑和穩定劑。廣泛用於制造粒粒橙及各種飲料、果凍、冰淇淋、糕點、軟糖、罐頭、肉制品、八寶粥、銀耳燕窩、羹類食品、涼拌食品等等。 瓊脂在化學工業、醫學科研、可作培......>>
問題五：瓊脂到底是什麽東西？可以用什麽代替嗎？ 瓊脂
拼音名：Qiongzhi
英文名：Agar
瓊脂主要是由石花菜、江蘺菜、末期紫菜、雞毛菜等紅藻用熱水提取出來的壹種海藻多糖。是人類最早開始使用的膠凝劑。
瓊脂的化學結構
瓊脂的化學結構較復雜，壹般認為是由瓊二糖為骨架組成的鏈型分子中性糖。其中的瓊二糖是由1，3連接的β-D-吡喃半乳糖與1，4連接的3，6-內醚-α-L-吡喃半乳糖反復交替連接的鏈型分子中性糖。另外還含有少量的L-半乳糖，6-甲基-D-半乳糖和D-木糖，及硫酸基、丙酮酸和葡萄糖醛酸。
瓊脂的膠體化學特性
● 溶解性：不溶於冷水和無機、有機溶劑中。加熱在85℃以上可溶解於水；
● 膠凝性：在水中加熱溶解後，放冷至28-35℃則形成凝膠。
● 凝膠強度：分子聚合度越大、分子鏈越長，凝膠強度越大；半乳糖的含量對其亦有影響；
● 與刺槐豆膠、魔芋膠、黃原膠能膠體產生協同作用，提高凝膠的彈性和保水性。
本品系自石花菜Gelidium amansii Lamx或其他數種紅藻類植物中浸出並經脫水幹燥的黏液質。
性狀 線形瓊脂呈細長條狀，類白色或淡黃色；半透明，表面皺縮，微有光澤，
質輕軟而韌，不易折斷；完全幹燥後，則脆而易碎；無臭，味淡。
粉狀瓊脂為鱗片狀粉末，無色或淡黃色；用冷水裝置，在顯微鏡下觀察，為無色的
不規則多角形黏液質碎片；無臭，味淡。
本品在沸水中溶解，在冷水中不溶，但能膨脹成膠塊狀；水溶液顯中性反應。
鑒別 (1) 取本品約1g，加水65ml，煮沸，不斷攪拌使溶解，用熱水補足蒸散的水分，放冷至32～39℃，即凝結成半透明有彈性的凝膠狀物，熱至85℃時復融化。
(2) 取本品的碎片，浸入0.02mol/L碘溶液中，數分鐘後，染成棕黑色，取出，加水浸漬後漸變紫色。
(3) 取本品約0.1g，加水20ml，加熱使溶解；取出4ml ，加鹽酸0.5ml ，置水浴上加熱30分鐘，加入氫氧化鈉試液3ml 及堿性酒石酸銅試液6ml ，置水浴中加熱，即生成紅色沈澱。
檢查 澱粉 取本品0.10g ，加水100ml,煮沸溶解後，放冷，加碘試液2 滴，不得顯藍色。 幹燥失重 取本品（如為條狀，應剪碎），在105 ℃幹燥5 小時，減失重量不得過22.0％.
灰分 取本品約1g，置熾灼至恒重的坩堝中，精密稱定，緩緩熾灼至完全炭化時，逐漸升高溫度至600 ～700 ℃，使完全灰化並恒重，遺留灰分不得過5.0％。
問題六：瓊脂是什麽 瓊脂，學名瓊膠，英文名（agar），又名洋菜(agar-agar）、海東菜、凍粉、瓊膠、石花膠、燕菜精、洋粉、寒天、大菜絲，是植物膠的壹種，常用海產的麒麟菜、石花菜、江蘺等制成，為無色、無固定形狀的固體，溶於熱水。在食品工業中應用廣泛，亦常用作細菌培養基。為什麽叫瓊脂，主要是用海南的麒麟菜或石花菜制作出來的。海南的簡稱就是瓊。
問題七：瓊脂是什麽東西 哪裏能買到 瓊脂，學名瓊膠，又名洋菜，凍粉，燕菜精，洋粉，寒天，大菜絲。瓊脂在食品工業的應用中具有壹種極其有用的獨特性質.。瓊脂是植物膠的壹種，也叫瓊膠、凍粉，通稱洋粉或洋菜。用海產的石花菜、江蘺等制成。為無色、無固定形狀的固體，溶於熱水。 壹般瓊脂用於壹些需要冷藏定性的甜點，比如日式的水羊羹之類的，但是瓊脂做出的東西透明度不高，也缺乏彈性，所以口感並不是很好。壹般在農貿市場或者壹些賣食品原料的地方有賣。