為什麽鮮香菇與幹香菇的味道差距那麽多？

說到香菇，相信大家都不陌生，它可是世界第二大食用菌類，也是我國特產之壹，在民間素有“山珍”之稱，香菇不僅味道鮮美，香氣沁人，而且裏面還含有了豐富的營養物質，比如維生素B族，鐵，鉀，維生素D；以及氨基酸、纖維素等營養成分，可以說是壹種高蛋白，低脂肪的營養保健食品而受到了很多人的喜愛。

幹香菇和鮮香菇有什麽區別？聽營養專家壹分析，以後別再被誤導了

1、營養成分方面的區別

從營養上來說，幹香菇和鮮香菇差別並不是很大，只是說香菇在幹制的過程中，會把其中的水分去除，而裏面的營養基本上都保存了下來，再者香菇裏面含有壹種壹般蔬菜所缺乏的麥角固醇，這種物質在陽光照射下可以轉化為維生素d，能夠促進人體對鈣的吸收，所以跟香菇在曬制的過程中，它裏面的維生素D含量要比鮮香菇更高。

2、味道方面的區別

因為幹香菇在幹制的過程當中，它內部成分會發生轉化，氨基酸在幹燥後產生了發酵的效果，出現了質的變化，裏面會生成更多的香菇精，這是香菇所含的壹種特有香味物質，所以經過曬制後的香菇用來燉湯，香氣會更加的濃郁，所以燉湯用幹香菇會比鮮香菇更好。

3、口感方面的區別

因為幹香菇在曬制的過程當中，裏面的水分含量缺失，但味道較濃，吃起來的口感比較粗糙，而鮮香菇裏面的水分含量多，口感嫩滑，肉質細膩，再者就是幹香菇不易於消化，並不適合老人和小孩過多的食用，但鮮香菇含鋅豐富，口感好，易消化比較適合老人和小孩食用。

所以幹香菇和鮮香菇的區別就是營養成分，味道和口感方面，聽營養專家壹分析，以後在購買香菇的時候，別再被誤導了。如果家裏面用來煲湯燉肉的話，最好是用幹香菇，因為香氣比較濃郁，而如果用來炒著吃的話，就選擇比較嫩滑的鮮香菇，尤其是對於老人和小孩來說，鮮香菇更加適合食用。