戚風蛋糕（君之烘焙配方）怎麽做如何做好

8寸戚風蛋糕（改良君之配方）#皮黑森林#的做法

1、材料準備

2、接下來，把蛋黃跟蛋清分離。

（記得用來裝蛋清的盆要無水無油，幹的）

3、接下來打發蛋白：在蛋清裏滴上檸檬汁（或者白醋），分三次加入48g的細砂糖，

電動打蛋器調中速打把蛋清打發蛋白有魚眼大小的泡泡，倒入第壹次

4、打發至出現稍有細膩的泡泡時，倒入第二次，繼續打發2分鐘左右

5、倒入第三次細砂糖，電動打蛋器調高速打

6、打到提起打蛋器，兩個打蛋頭上呈現出兩個直立，並且短小的尖角，左右晃動打蛋器，小尖角也不會彎曲時，說明已經達到了幹性發泡，可以停止攪打了。

7、接下著做蛋黃糊：將牛奶（36g）+色拉油32g+細砂糖（24g)+鹽（1g）+香草粉（1g）全都倒入蛋黃中，攪拌到細砂糖完全融化

8、把低筋面粉（56g）+玉米澱粉（12g）混合壹起，過篩三次，讓其達到蓬松狀態

9、然後再加入過篩後的粉類，攪拌至面粉與蛋黃完全混合均勻成蛋糕糊

烤箱預熱：150度，上下烤，定時5-10分鐘

10、先將1/3的蛋白加入至攪拌好的蛋黃糊中，用刮刀撈起底部的面糊，從下往上翻拌至均勻.

11、接著將蛋黃糊倒回剩下的蛋白中翻拌至細膩濃稠

12、倒入模具，手捧模具懸空左右轉動幾次，讓表面流平；

然後震幾次，把內部的大泡震出來，或者用牙簽插入面糊輕輕劃Z字繼消除氣泡，再用刮刀抹平表面

13、放入烤箱中下層，開上下火，150度烤40分鐘（參考溫度，具體以自己烤箱的溫度為準，我這裏用的是長帝CRTF32G，溫度好控制）

14、烤完後，拿出距離桌子高10cm垂直摔下，模具底部著地，摔5次後，放置冷卻下（10分鐘左右），用長的小刀沿著模具內側輕刮壹圈（方便脫模）

15、倒扣在烤架（開口朝下）冷卻後脫模

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