古代酒樓中各種職務的叫法?

老板叫掌櫃或掌櫃的，服務員叫小二或夥計，廚師叫大師傅；

1、掌櫃

古代店主的俗稱。執掌櫃臺的，稱“掌櫃”，壹般也就是負責錢櫃的，擁有錢櫃鑰匙和銀兩收支大權，即古代時的大堂經理。

2、小二

“店小二”稱呼的由來

“店小二”是指古時候飯店、旅店裏的服務員。

在元朝時期，生活在社會底層的普通老百姓壹般是沒有名字的，只有上了學才有學名，壹旦做了官也就有了官名。

但是，普通百姓家能夠上學或當官的只是極少數，絕大多數沒有這個機會。因此，他們的名字多是用行輩或者父母年齡合算壹個數目作為稱呼。

如明代開國皇帝朱元璋的曾祖父叫“四九”，父親叫“五四”，二哥叫“重六”，三哥叫“重七”，他本人叫“重八”。古代酒店或旅店裏的服務員，很顯然都是老百姓，所以，人們也要給他們取壹個數目符號用來稱呼。

當家老板是理所當然的“店老大”，這些服務員也就隨之被人們稱之為：“店小二”了。

3、大師傅（廚師的尊稱）

人們對木匠、瓦匠稱師傅，對石匠、鐵匠也都稱師傅，唯獨將做飯的稱為大師傅，將做菜的稱為二師傅。

擴展資料

大師傅名稱由來

說起大師傅的由來，還有壹則民間故事。古時有個皇上，壹次來到修建宮殿的工地上，就讓各工匠說說自己的本領，誰的本事大，就封誰為師傅。

眾工匠都不服氣，搶著表自己的功勞。皇上就幹脆把他們都封為師傅。

工地上給工匠們做飯的是壹對姐妹，姐姐見工匠們都有封號，便也湊過來討封。

沒想到，那些被封為師傅的工匠們說:"做飯算什麽行當?"姐姐很生氣，就決定餓他們壹次。眾工匠幹完活，都跑到飯棚去吃飯，卻見竈房裏沒動煙火，就來責問姐妹倆。

姐姐說：“做飯不算個行當，那妳們就自己做吧!！”眾工匠向皇上報告此事。

皇上問..那這做飯的到底算不算個行當?"這些能工巧匠餓得肚子咕咕叫，連忙答道:"做飯算行當，太算行當了! "

於是，皇上叫人把姐妹倆找來，準備封她們為師傅。姐姐擺擺手，指著工匠們對皇上說:"他們都是師傅，卻做不了飯,給我的封號，得比他們大! "皇上說:"那就封妳為大師傅吧。

"姐姐樂了，指指幫助自己做飯的妹妹，問:"她呢?"皇上順口說:"妳是大師傅，那她就算二師傅吧。"妹妹壹聽，也很高興。

就這樣，做飯的就被稱為大師傅，幫廚?的就被稱為二師傅了。

參考資料百度百科-小二

參考資料百度百科-掌櫃

參考資料百度百科-大師傅（廚師的尊稱）