超市那麽多酸奶，到底哪種最好？
酸奶，壹種經常建議您食用的“ 健康 零食”；高蛋白、高鈣且富含益生菌，經常飲用對於身體的好處也不少；正因為如此，酸奶壹時間成為了很多人的鐘愛飲品；但是飲用之前請您“科學選購”；簡單以少許文字和您聊聊關於“靠譜購買酸奶”的話題。
挑選酸奶，請您註意四點內容：壹般情況下，根據“活菌”可以將酸奶分為“低溫活菌型酸奶”和“常溫殺菌型酸奶”，它們之間最大的區別就是酸奶當中是否含有“活著的乳酸菌”，除此之外，剩余的營養物質含量差距不大。
根本“益生菌”可以將酸奶區分為“益生菌酸奶”和“普通酸奶”。壹般情況下，普通酸奶中只含有兩種乳酸菌；而益生菌酸奶中卻含有多種乳酸菌；在不考慮具體含量和進入身體後的損傷的情況下，乳酸菌可以很不錯的調節人體腸道微生物平衡；而且，壹般當益生菌數量達到106-108以上，這才能達到不錯的保健活性。
建議您可以選擇這兩種酸奶：“傳統老酸奶”很靠譜：
如果您細心觀察超市的酸奶貨架，不難發現“傳統老酸奶”的價格不是很高，傳統老酸奶是壹種固態酸奶，它是壹種直接將酸奶倒入瓷器或者玻璃器皿中直接發酵而成的酸奶食品；其實它很 健康 ，也很推崇您喝，因為這樣制成的酸奶中沒有加任何凝固劑，這種凝固過程是牛奶蛋白質的壹種“特殊凝固狀態”。
除此之外，老酸奶中含有較少的食品添加劑，奶類品質較高，生產時間到銷售時間的間隔較短，奶類食品的新鮮程度和營養價值均比較高。
脫脂酸奶：
顧名思義，從名字中大家就可以看出來：脫脂酸奶就是比普通酸奶中的脂肪含量更低的酸奶，壹般所含的脂肪含量在1%以上。
這類酸奶更適合於現如今 社會 占比比較多的“慢性病人群”，比如說三高人群和肥胖人群，同時建議中老年人也可以選擇這類品種的酸奶。
酸奶，不錯的“ 健康 飲品”，建議您經常飲用，更建議您“靠譜選購”因人制宜喝酸奶，願您越來越 健康 。
市面上的酸奶種類越來越多了，什麽酸乳、發酵乳、風味發酵乳、常溫酸奶、乳酸菌飲料，簡直琳瑯滿目，讓人挑花眼…酸菌是商家的噱頭還是真的有用？喝酸奶能減肥嘛？到底哪種酸奶對身體更好？我今天就壹壹給您解讀。
酸奶種類多，到底哪個最好？
酸乳、發酵乳，沒有任何添加劑
如果酸奶瓶子上寫著酸乳，說明它是只加入保加利亞乳桿菌和嗜熱鏈球菌發酵的酸奶，在凝固之後不會往裏面加糖、色素等其他添加劑，在保質期內，酸乳內都會含有大量的保加利亞乳桿菌、嗜熱鏈球菌活菌。喝了這種酸乳之後，確實有乳酸菌進入腸道。
發酵乳沒有規定加入什麽菌類，但也不會往裏面加其他的添加劑，在保質期內含有大量的“活躍的發酵菌”，才能被稱之為“發酵乳”。
風味發酵乳，加了糖、香精、果粒
看著“風味”兩個字，就覺得這應該是有果味兒、谷物味的酸奶。但是有的酸奶瓶子上，既有“風味發酵乳”也有“原味”是怎麽回事兒？這不是自相矛盾嗎?
只要在發酵乳裏面，添加了糖、食用香精等食品添加劑或者是果粒，都會被叫做“風味發酵乳”，大家買酸奶的時候，壹定要看看成分表，別被瓶身上的字騙了。
常溫酸奶裏，沒有活的乳酸菌
超市裏總有壹些酸奶，放在冷櫃對面的常溫貨架上，保質期居然長達半年。這是因為在發酵菌把奶變成酸奶之後，廠家用殺菌技術把發酵菌殺死了，從而達到延長保質期的作用。
所以常溫酸奶裏基本是沒有活躍的乳酸菌的，也就不具備調節腸道內環境的功能，可不要被天花亂墜的廣告欺騙了哦。
乳酸菌飲料，只是飲料的壹種
乳酸菌飲料和酸奶不壹樣，是把乳酸菌發酵後得到的“酸奶”中加入水、糖、甜味劑、果汁等等調制成的飲料。而且有些乳酸菌飲料已經經過殺菌處理，裏面就沒有“活著的乳酸菌”了。
酸奶的濃稠度，和營養價值無關
我自己總有壹種微妙的心理，越濃稠的酸奶看起來營養物質更豐富，可事實又壹次打了我的臉，酸奶的濃稠度和它的營養價值沒啥關系。
特別濃稠的酸奶，多是裝在玻璃瓶或者瓷瓶裏的，也被叫做“凝固型酸奶”，是奶直接在容器裏面發酵、直接出售的。
而我們看到的比較稀薄的酸奶，是在酸奶發酵好了之後，再加入果粒、果醬等輔料攪拌，再灌入杯中得到的。這兩種酸奶各有各的好處，有些攪拌型的酸奶，加入了果汁、果粒，營養更為豐富。
酸奶好不好，還得看成分表
原料
酸奶的原料應該是奶，如果成分表的第壹位是水而不是奶的話，說明這個酸奶可能是乳酸菌飲料。
營養成分
看看成分表中標明的蛋白質、脂肪、碳水化合物（糖）等指標，如果100g的酸奶中，有20g脂肪，或者是有50g碳水化合物，很明顯，這種酸奶可能是全脂，或者添加了大量糖來調味的。
乳酸菌
正常人的腸道內有很多細菌，分為三大派別：有害派、有益派和中立派。有害派的細菌，如金黃色葡萄球菌等會釋放毒素，對身體有害；有益派細菌如乳酸菌、雙歧桿菌等，可以抑制“有害派”的病菌，能幫助分解食物，維持腸道環境平衡；中立派的病菌如大腸桿菌等，就只是靜靜地待著，但也不會給腸道帶來傷害。
有些酸奶的發酵菌有很多種，但是只有用“有益派”細菌發酵的酸奶，才是有益腸道的。而且，酸奶中的有益派細菌數量達到了1億以上，才能對腸胃起到壹定的作用。
酸奶裏的乳酸菌，真能進到腸道
雖然廣告裏都說，乳酸菌能促進腸胃蠕動，可我心裏還是有壹個深藏多年的疑問：胃酸那麽酸，乳酸菌壹進去不就被殺光了嗎？可酸奶裏的乳酸菌，並沒有我們想象的那麽脆弱。
胃液的pH值是0.9~1.5，處於強酸性環境，但是在吃了東西之後，胃液會被稀釋、中和、沒有那麽酸了。況且，如果酸奶中的乳酸菌數量足夠多的話，總會有壹部分存留下來，進入腸道發揮作用。還有壹些酸奶，裏面添加的是乳酸菌的“芽孢”，不怕酸的腐蝕，可以順利的進入腸道。
想靠酸奶減肥？最好還先是動起來
好多姑娘指望著喝酸奶能減肥，但是酸奶裏還是含有大量的碳水化合物和糖分的，如果您想要減肥，請盡量選擇無糖酸奶或者低脂脫脂酸奶，最重要的還是那個聽到耳朵起繭的六字真理：管住嘴，邁開腿。
喝酸奶，不能解決所有的便秘
如果妳的排便不正常是由於腸道裏的“有害派”細菌大量繁殖引起的，通過補充“有益派”細菌，遏制“有害派”的細菌對腸道猖獗的迫害，相關的便秘、拉肚子這些癥狀就會消失。
但如果是由於大便過度幹燥、或者是沒有養成良好排便習慣、規律引起的便秘，喝了酸奶也沒啥用。
小提醒
其實沒有統壹的“好酸奶”標準，只有最適合自己的酸奶。如果不確定哪種酸奶最適合自己，可以去醫院咨詢壹下專業的營養師，問問他們的意見哦。
酸奶到底哪種好？各種花生牛奶，草莓牛奶？到底好不好？許多妹子喜歡喝酸奶，或者各種的乳制品，例如營養快線，袋裝花生牛奶，草莓牛奶，以及各種口味的牛奶，但是這些到底好不好，今天給大家做個分享什麽樣的喝了最好！
乳制品，含乳飲品，含乳飲料的區別！
什麽是乳制品，乳制品指的是用純奶或者鮮奶經過發酵之後的產物，它的主要成份是鮮奶，所以乳制品是最好的。例如純牛奶，蒙牛老酸奶，伊利酸奶，等等這些酸奶上面都會在細節上和其他的不壹樣都寫的是乳制品，那麽這中間到底又有什麽玄機呢？
什麽是含乳飲料，含乳飲品？
因為在我國對於乳制品又明確的規範，所以許多的壹些飲料商家就鉆空子，鉆什麽空子，像我們平時買的花生牛奶，草莓奶，營養快線，益生菌等等的這些飲料在宣傳效果上都寫的是鮮奶味道或者是含有豐富的什麽什麽，但是真正是這樣嗎?
妳可以去超市觀察壹下，所謂的益生菌，花生奶，這些字下面都會有幾個很小的字，什麽字，含乳飲料或者含乳飲品，那麽這幾個字又有什麽作用，乳制品很顯然都是用鮮奶做的，但是含乳，含1%也是含，含99%也是含，但是基本上含乳飲品中的鮮奶成份不會很多，其他的成份是什麽？基本上都是勾兌，各種添加劑等等，所以下次去買的時間，仔細觀察壹下。這不是說國家不管怎麽怎麽的，而是這是空白區，許多的飲料商就打了這麽壹個擦邊球，導致我們許多人對於市面上的各種口味的牛奶感覺很好喝，但是事實上純奶是最好的！
壹般來咨詢我減肥方面的壹些問題的朋友我都會告訴她怎麽去選擇酸奶，其實包括壹些小盒子的酸奶上有的也是寫的含乳飲品，所以最好是去找乳制品類的風味發酵乳等，含乳制品雖然很好喝，但是論效果是最差！所以現在妳會區分怎麽去買酸奶，牛奶了嗎？
首先，根據中國國家標準《GB 19302—2010 食品安全國家標準 發酵乳》，酸奶壹***分為四類： 發酵乳、酸乳、風味發酵乳、風味酸乳 。
（P.S. 部分產品標註的是“ 風味酸奶 ”、“ 風味酸牛奶 ”、“ 風味酸牛乳 ”等，也都屬於風味發酵乳。）
所以第壹步，寶媽們需要查看 產品包裝標簽 ，看壹下 產品類型（或產品種類/產品類別） 是否是 發酵乳、酸乳、風味發酵乳、風味酸乳 。如果是其中之壹的話，那麽這款產品就是酸奶。
之所以教大家先看包裝標簽確認壹下，是因為市面上有些產品看起來也像奶，喝起來酸酸的帶點甜味兒，包裝上還印有“酸奶”、“乳酸菌”等字樣，但卻並不是酸奶，比如下面這幾款：
仔細看包裝，“酸奶”、“乳酸菌”後邊跟著的是“飲品”。再查看它們包裝標簽上的產品類型，則是“殺菌型酸奶飲品”、“乳酸菌飲品”。
也就是說， 這類產品本質上是飲料 。其含奶量十分有限，蛋白質通常只有1%左右，並添加了大量的水、糖、香精、食品添加劑等，喝起來口感很甜，但非常不符合給寶寶喝酸奶想要的初衷。所以寶媽們看到這類產品，建議直接PASS掉。
發酵乳和酸乳都是 只含有生牛乳或者“復原乳/復原奶”和乳酸菌、沒有其他任何添加的純酸奶 。
根據中國食品安全國家標準，發酵乳和酸乳中的蛋白質含量均不得低於 2.9% ，脂肪含量不得低於 3.1% 。
二者的區別在於菌種 ：酸乳僅使用了保加利亞乳桿菌和嗜熱鏈球菌進行發酵，而發酵乳使用的菌種不限於以上兩種。
（左：酸乳 右：發酵乳）
菌種的區別有什麽影響呢？
由於 酸乳 中僅有的保加利亞乳桿菌和嗜熱鏈球菌，都是“壹過性”乳酸菌，它們無法在腸道中定植， 因而達不到益生菌的效果。
而 發酵乳 中除了使用保加利亞乳桿菌和嗜熱鏈球菌外，還可以添加其他菌種，比如： 嗜酸乳桿菌、雙歧桿菌、鼠李糖乳桿菌等益生菌 。這些益生菌才有希望在腸道中定植，並可能發揮壹定的生理功能。
為什麽只是可能呢？因為通常認為，益生菌要想發揮理想作用，必須保證有足夠數量的 活菌 到達腸道。但實際情況則是，在經過胃酸、膽汁環境時，絕大多數的益生菌都會遭到腐蝕而失活。即便有少數益生菌活著到達腸道，也起不到太大的作用。
風味發酵乳和風味酸乳都是 80%以上的生牛乳（或復原乳/復原奶）+乳酸菌+其他添加物（糖、食品添加劑、營養強化劑、果蔬、谷物等）制成的酸奶 。
根據中國國標，風味發酵乳和風味酸乳中的蛋白質含量均不得低於 2.3% ，脂肪含量不得低於 2.5% 。
二者的區別與發酵乳和酸乳之間的區別壹樣，也是使用的菌種不同，而實際作用效果可能差別並不大，詳情可參考上文。
還是那句話，獲取更好消化吸收的蛋白質、鈣等營養，才是寶寶喝酸奶的主要目的。
（左：風味酸乳 右：風味發酵乳）
不過，從營養的角度來看，市面上絕大部分的風味發酵乳、風味酸乳產品（下文統稱為風味酸奶），營養價值實際上是打了折扣的。
壹方面，由於風味酸奶額外添加了其他物質，因而同等分量下， 風味酸奶的含奶量會比非風味酸奶（即純酸奶）要少壹些，喝風味酸奶攝入的蛋白質、脂肪、鈣等營養的含量也可能要低壹些。
（左：風味發酵乳 右：發酵乳）
另壹方面，絕大部分的風味酸奶會額外添加 糖（包括果醬、果汁）、香精 來中和酸奶的酸味。雖然口味比純酸奶更好喝，但長期喝這類風味酸奶可能會加重寶寶的口味，不利於養成清淡的飲食習慣。 白砂糖 還可能導致寶寶長胖、增加齲齒的風險。
（P.S. 標註為“原味”的風味酸奶也是添加了糖或香精的，所謂“原味”只是相對於草莓、蘋果等“果味”而言）
（原味風味發酵乳）
（草莓味風味發酵乳）
另外，市面上有些酸奶產品，想出了獨特的噱頭賣點來吸引消費者。但絕大部分本質仍然是加了大量糖、香精等添加物的風味酸奶，並不適合小寶寶食用，比如： 兒童酸奶、常溫酸奶、老酸奶 。
宣稱“專為兒童設計”的酸奶產品，往往會額外添加維生素D、膳食纖維等營養強化劑，以博得寶媽的青睞。但是，它們同樣也添加了大量的糖和香精。
而且，維生素D等營養既可以通過日常膳食進行補充，也可以通過補充劑進行“強化”。而讓寶寶與白砂糖、香精壹同攝入，顯然是壹種得不償失的選擇。
常溫酸奶具備方便保存、保質期長、常溫即可飲用等優勢，有的還宣傳添加了優質益生菌等，受到了許多寶媽的喜愛。
然而，正如前文提到的，益生菌必須要活著到達腸道才能起作用。而常溫酸奶之所以能夠常溫長期保存，是因為其在發酵後還經過了“巴氏殺菌熱處理”，將其中所有的細菌包括益生菌全部殺死了。所以，常溫酸奶中並沒有活菌存在，益生菌是起不到作用的。宣傳添加的益生菌，實際只是在發酵過程中有，在成品中活菌是“0”！
因此，拋開宣傳的外衣，常溫酸奶實際上也是添加了大量糖、食品添加劑的風味酸奶。
還有壹些“ 老酸奶” 產品，口感醇厚，質地粘稠，許多寶寶很喜歡喝。
但目前市售的“老酸奶”大多是通過添加大量“增稠劑”（食用明膠、果膠、卡拉膠等）達到的效果。雖然這些“增稠劑”都是合法添加的，但卻使得酸奶中的奶量降低了。而且，“老酸奶”中通常也會添加大量的糖、香精來調和口味。
總之，目前市面上絕大多數的風味發酵乳和風味酸乳，都添加了糖、香精、食品添加劑等成分，包括兒童酸奶、常溫酸奶、老酸奶等產品。降低了酸奶中的含奶量，而且不利於培養寶寶“低糖清淡”的 健康 飲食習慣。 風味酸奶的整體營養價值不如純酸奶，不建議作為寶寶主要的乳制品來源。
超市中的酸奶種類太多了，對於眼花繚亂的我們來說，怎樣才能選擇壹款營養豐富又美味的優質酸奶呢？
什麽是酸奶？酸奶是在消毒鮮奶中接種乳酸桿菌並使其在控制條件下發酵而制成的。牛乳經發酵後，遊離的氨基酸和肽增加，因此更易消化吸收。乳糖減少，使乳糖酶活性低（乳糖不耐受）的成人易於接受。維生素A、維生素B1、維生素B2等的含量與鮮奶含量相似，但葉酸含量卻增加了1倍左右。膽堿也明顯增加。此外，酸奶的酸度增加，有利於維生素的保護。乳酸菌進入腸道可抑制壹些腐敗菌的生長，調整腸道菌群，防止腐敗胺類對人體的不良作用。
選擇酸奶的適合，註意以下幾點：
看配料表：配料表中只含有生牛乳、保加利亞乳桿菌、嗜熱鏈球菌的酸奶最為優質。除這幾項之外，含有各種添加糖、調味劑、香料的酸奶都不宜經常飲用。
看蛋白質：蛋白質含量在2.9g/100g以上才算是真正的乳制品，所以這個標準直接關乎於妳買到的是不是真正的酸奶。蛋白質含量在2.9g/100g以上的酸奶質量最為優質，營養價值最高；蛋白質含量在2.3g 2.8g/100g的風味酸奶、復原酸奶、果粒酸奶等，其雖然具有壹定營養價值，但其中所含添加糖過多，使得其中的各營養物質含量與優質酸奶相比都有不同程度的下降，所以這類酸奶可以偶爾飲用，不宜過量。
看碳水化合物：酸奶中的碳水化合物壹部分為自帶乳糖，壹部分為添加糖。自帶乳糖含量壹般在4g/100g左右，所以，用碳水化合物壹欄的數字減去4，得到的便是每百克該酸奶中添加糖的含量，數值越小代表其中的添加糖含量越低。市面上大多數酸奶的碳水化合物含量都在12 14g/100g，含糖量較高，少有的優質酸奶碳水化合物僅在5g/100g左右，雖然從口感上比較，低糖酸奶不如普通酸奶好喝，但是在營養價值方面低糖酸奶更占優勢，所以從 健康 的角度講，還是應該積極地去適應低糖酸奶的味道。
以上就是對如何挑選到壹款優質酸奶的建議，下次購買酸奶的時候不妨試試。
個人經驗，看配方，最好是生牛乳的，有的很多都是全脂乳粉的，生牛乳的普遍比全脂乳粉的貴到3-4塊錢！
目前，超市內酸奶的種類確實讓消費者眼花繚亂，各類包裝、各種口味、各個品牌在貨架上琳瑯滿目。對於普通的消費者來說，由於自身並不具備專業的食品營養知識，即使具備了壹定的營養知識，又不熟悉酸奶的生產加工細節，所以消費者在購買酸奶的時候，大都根據慣有的口感愛好和品牌認可進行選擇，而忽略了酸奶本身的屬性。作為壹名在乳品企業從業20年的業內人士，作為壹名食品科學專業人員，從 健康 安全的角度出發，本人發表以下觀點。 1、傳統制作的凝固型老酸奶。這種產品在80、90年代屬於酸奶產品的主流，由於采用了先灌裝後發酵的工藝，產品的最終狀態類似於“豆腐塊”，再加上使用了產粘性不高的菌種，口感滑嫩爽口。最早生產的老酸奶，大多采用玻璃瓶或瓷瓶灌裝，產品配料中只含有牛奶、白砂糖、乳酸菌，不添加各類穩定劑（羥丙基二澱粉磷酸酯、單雙甘油脂肪酸酯、明膠、果膠等）和香精香料這些對人體毫無益處的食品添加劑。正是由於這種產品的工藝和配方的特性，要建造多個發酵熱庫進行灌裝後發酵，要允許產品有乳清析出，不能顛簸性運輸破壞產品凝固狀態等等，致使這類產品很難進行規模化生產和長距離物流運輸，很多大型乳品企業放棄了這類產品的生產，部分中小企業仍在推出該類產品。如果您在某個區域購買了這類產品，恭喜您，您買到了好的酸奶。 2、添加了食品原料，但沒有添加食品添加劑的優質攪拌型酸奶。在酸奶配料中，那些天然的經過壹定加工工藝而得的成分可稱為食品原料，比如奶粉、奶油、煉乳、酪蛋白粉、乳清蛋白粉、麥片、谷物、果醬、白砂糖、果葡糖漿等，食品原料乃天然的食品成分，不僅能改善口感，還能增加營養成分。而那些經過化工而成的成分稱為食品添加劑，諸如果膠、明膠、香精香料、丙羥基二澱粉磷酸酯等。您在購買產品的時候，壹定要養成查看產品標簽的習慣，產品的配料成分會被詳細的在產品標簽上明示出來，盡量選擇那些不含有食品添加劑的產品。這類產品因為不含有食品添加劑，還要預防產品有大量乳清析出，壹般會選擇總固體含量高的優質奶源。 3、添加了食品添加劑的產品。酸奶中之所以要使用食品添加劑，壹來是為了突出產品的特征，例如添加草莓香精，就是為了突出草莓的味道，二來是為了美化產品的狀態，例如添加明膠和穩定劑，就是為了減少乳清析出和增加產品的粘稠度。真正的好酸奶是無法規避乳清析出的，因為乳清本來就是牛乳中的組分，即使在加工工藝中采用了使乳清蛋白變性的殺菌參數，也不能使乳清蛋白100%變性，部分乳清蛋白還要參與酸奶膠體狀態的形成，所以少量乳清析出根本不屬於質量缺陷，它傷害不到消費者的 健康 ，也減少不了酸奶的營養成分。而普通消費者總認為有乳清析出的產品不美觀，有問題，是缺陷，要投訴，所以企業只能去討好消費者，去迎合市場需求，去使用大量的添加劑規避乳清析出的現象。這就是消費理念的不成熟現象。但不論怎麽說，含有活性乳酸菌的蛋白含量大於2.3%任何品類的酸奶，總好過並不含有活性乳酸菌的常溫酸奶，總好過蛋白含量只有1.0%甚至0.7%的酸性飲品。