饅頭都是用高筋面粉做的嗎？
這個說法肯定是對了，但也不能說是絕對正確！無論是低筋、高筋面粉它們差異是蛋白質含量的不同，從而決定了它們更適合做什麽面食。
但我們也不能忘了無論低筋還是高筋它們同屬於面粉，只要是面粉就能做面食，只是做出的口感和狀態並不能與本來相對應的面粉相提並論。
低筋面粉蛋白質含量7％~9％
高筋面粉蛋白質含量12％~15％
蛋白質含量的區別也在於兩種面粉的筋度不同，也就是說低筋面粉做的東西很蓬松但是沒有韌性，用低筋面粉做饅頭會很暄軟但缺乏嚼勁！而高筋面粉做饅頭會非常有嚼勁且韌性強，但是高筋面粉和面會非常費力，這也是為什麽做面包我們需要借助廚師機的原因！
“下圖是用低筋面粉做的豆沙饅頭卷”
“下圖是用高筋面粉做的刀切饅頭”
從上面圖片很容易發現：
1、低筋面粉做的饅頭彈性壹般，高筋面粉做的饅頭彈性非常大；
2、低筋面粉做的饅頭撕開是沒有拉絲的，只有細密的蜂窩狀！高筋面粉做的饅頭撕開是有橫向的拉絲狀的！
所以低筋面粉、高筋面粉是可以做饅頭的，但是口感截然不同：低筋面粉做的是沒有嚼勁的軟饅頭，高筋面粉做的是非常有嚼勁饅頭。
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三三分別用了“風箏低筋面粉和金象高筋面粉做饅頭”，它們的蛋白質含量如圖：
兩種面粉我會同時講做饅頭的步驟，這樣大家可以從和面的狀態開始就能做出更好的對比：
低筋面粉做的豆沙饅頭卷90~100克溫水中加入15克白砂糖和2克酵母粉攪拌均勻，再加入200克低筋面粉和成光滑面團。（低筋面粉非常容易揉成光滑的面團）
低筋面粉做饅頭必須放糖，這裏不只是為了輔助發酵，更重要的是提升口感，低筋面粉做饅頭不加糖會很難吃！
高筋面粉做的刀切饅頭110~120克溫水加入15克白砂糖和2克酵母攪拌均勻，再加入200克低筋面粉和成面團（高筋面粉無法壹次揉光滑，可以成團後靜置15分鐘後再揉給面粉和水壹個乳化的過程，再揉就能揉成光滑的面團）
“第壹次揉成這樣就可以了”
“靜置15分鐘後再揉就能變成光滑的面團”
高筋面粉做饅頭還有壹點註意事項：不要壹次和面太多，超過300克建議用機器和面，因為筋度太高揉面非常費手勁！
兩種揉好的面團加蓋發酵40分鐘以上（室溫30°）發酵好後的狀態如下圖，大家又會有新的發現：
“下圖低筋面粉發酵好的狀態”只有蜂窩狀，沒有彈力無法拉伸。
“這是高筋面粉發酵好的狀態”除了蜂窩狀還非常有彈力有很強的韌性！
和好的面團按普通面粉的方法做成饅頭就可以了，這裏需要註意的是：
1、低筋面粉做饅頭與中筋面粉的過程和方法區別不大，只是最後做出的饅頭的口感不同而已；
2、高筋面粉在面團發酵好後需要相對長壹點時間做揉面排氣，高筋面粉發酵後產生的二氧化碳比較多，所以要多揉面把氣體排幹凈。
“低筋面粉饅頭坯”
“高筋面粉饅頭坯”
冷水上鍋二次發酵20分鐘，大火蒸（低筋面粉蒸15分鐘，高筋面粉蒸20分鐘）關火燜5分鐘再開揭開蓋子。
“低筋面粉豆沙饅頭卷”
家裏人壹致認為高筋面粉做的饅頭比低筋面粉做的饅頭好吃，低筋面粉饅頭適合寶寶吃，暄軟沒有嚼勁。
三三有話說：低筋面粉，高筋面粉可以做饅頭！只是口感和揉面的過程與中筋面粉不同。1、低筋面粉做饅頭整個過程和用水的比例與中筋面粉基本沒有區別，只是低筋面粉做饅頭請壹定放點糖不然口感很差；
2、高筋面粉揉面團壹次性無法揉成光滑的面團，靜置15分鐘再揉就能揉光滑；
3、高筋面粉發酵好後壹定要多揉多排氣，不然蒸的時候會塌；
4、低筋面粉蒸15分鐘，高筋面粉蒸20分鐘，這個不要搞錯了哦！
關於低筋面粉，高筋面粉做饅頭的方法您學會了嗎？有問題可以評論區留言我們壹起討論。